Günün her saatine bir cevap. Evde gerçekten yapılabilen yemek tarifleri: menemen, mercimek çorbası, beyti, bıçak arası, soğuk demleme kahve. Her tarifte malzeme, adım adım yapılış ve porsiyon başı kalori var. Mucize diyet yok, reklam yok; tencere ve merak.
Eylül tezgahı: bal kabağı, mantar, pancar, üzüm, armut. Balıkta palamut, lüfer, çinekop.
Günün sofra tavsiyesi: Salçayı yağda 1 dakika kavurup öyle su ekle; çiğ salça tadı bütün tencereye siner.
Pazar: ev sofrası klasiği; fırın yemeği ve tatlı. Menü her sabah yenilenir. Gurme, Klasik ve Diyet yan yana. Öğünün adına basınca tarifin kendi sayfası açılır: künye, malzeme, adım adım görselli yapılış ve püf noktası orada. Ara öğünler ve gece isteğe bağlıdır. Bu bir beslenme planı değil öneridir; sağlık durumuna göre uyarlaman gerekebilir.
Mutfakayva dilimi ve tarçın tarifi: çiğ ayvanın tarçınla tatlandığı kış. 1 kuşluk, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakBarbunya pilaki, zeytinyağlı barbunyayı soğan ve havuçla pişirdiğin Ege tabağıdır. Pilaki usulü soğan ve havuç rendesi tabanı kurar, barbunya kendi suyunda yumuşar. Soğuk servis de olur.
MutfakDolmalık biberin içine pirinç, soğan ve ot; salçalı suda kısık ateşte 30 dakika. Yaz akşamının tencere yemeği.
Mutfakbir avuç sarı leblebi tarifi: gece televizyonunun yanına sığan,. 1 avuç, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakbuzlu nane limon tarifi: yaz gecesinin şekersiz serinliği. 1 bardak, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakTost makinesinin klasiği; domates içte, kaşar eritici.
MutfakBeyaz peynir, domates, zeytin ve bir dilim tam buğday: sabahın en kısa dengeli tabağı. Yağ eklemezsin; zeytin kendi yağını taşır.
MutfakBütün çipuranın limon ve kekikle fırında pişmesi; kılçık masada ayrılır.
MutfakGavurdağı, Antep'in çiğ salatası: ince doğranmış domates, soğan, ceviz, nar ekşisi ve sumak. Pişirme yok; iş bıçak ve dengede.
Mutfakİspanya'da tortilla dendiğinde kimsenin aklına Meksika ekmeği gelmez; akla bu gelir: patates ve yumurtanın kalın, sarı, kek gibi bir daire halinde piştiği tortilla de patatas. Barlarda kürdanla, evlerde dilimle, piknikte soğuk yenir. Sıcağı da soğuğu da makbuldür.
Gündelik HayatDomates rende, fırında pirinç; soğanın yarısı sonda çıtır. Et suyu ve şarap yok.
Gündelik Hayatköri soslu tavuk tarifi: yoğurt ve köriyle marine tavuk; hint. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakKözün tatlandırdığı kırmızı biber, sarımsaklı zeytinyağıyla.
MutfakMujadara, mercimek ve pirincin aynı tencerede, üstüne karamelize soğan yığılarak yendiği Levanten yemek. Et yok, doygunluk var. İşin hepsi soğanda: üç soğan, dört kaşık yağ, sabır. Soğan açık sarıysa yemek eksik, koyu kahverengi reçel gibi olunca tamam.
MutfakPan con tomate, Katalonya'nın iki dakikalık kahvaltısı: kızarmış ekmek, sarımsak, olgun domates, zeytinyağı, iri tuz. Domates dilimlenmez, ekmeğe ovulur. Posası sinsin, kabuğu elinde kalsın. Tost değil; ekmek domatesin tabağıdır.
MutfakGece 22'den sonra tencere kurulmaz. Papatya çayı, günü kapatan o sıcak yudum: mideyi yormaz, şekeri azdır, uykuya geçişi kolaylaştırır. Bir kaşık bal tat verir; kaynar suya atılmaz, ılıyınca karışır.
Mutfakpastırmalı yumurta tarifi: i̇nce pastırma dilimlerinin yağında. 1 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakHaşlanmış kuru fasulyenin soğan, sumak ve tahinle soğuk hali; Antalya usulü yumurta da biner.
Mutfakşermula soslu fırın patlıcan tarifi: fasulyeli, tek tepside. 4 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakaz bir avuç ceviz ve hurma tarifi: tatlı krizini bastıran, tok tutan. 2 kişilik malzeme, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakBruschetta İtalya'nın çay saati değil, ekmek kurtarma numarası. Kızarmış dilimin üstüne sarımsak sürülür, domates ve zeytinyağı en son biner. Bizde 'domatesli tost' sanılır; asıl iş ekmeğin çıtırında ve domatesin suyunu salmamasında.
Mutfakbuzlu şeftali dilimi tarifi: buzdolabından çıkan şeftali; yaz. 1 kuşluk, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakçerkez tavuğu tarifi: haşlanmış tavuğun cevizli sosla. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakcevizli i̇ncir tarifi: kuru incirin içine bir ceviz; tatlı. 1 kuşluk, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakÇılbır, poşe yumurtanın sarımsaklı yoğurtta durduğu, üstüne pul biberli tereyağının gezdirildiği Osmanlı kahvaltısı. İşin yarısı yumurtada değil, yoğurdun kıvamında ve yağın köpürmesinde. Sarı aktığında doğru yapmışsın; beyaz lastik gibi duruyorsa su kaynamıştır.
Mutfakdomates-tuz ve zeytinyağı tarifi: olgun domates, bir tutam tuz, bir. 1 kuşluk, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakBuddha kâsesi tek tabakta denge demek: fırın sebze, nohut, tahinli sos. Ağustosun kabak, biber ve havucu fırında kendi şekerini bırakır. Nohut proteini taşır. Sos kâseyi yemek yapar; sosuz bu tabak haşlanmış sebze yığınıdır.
Mutfakhint mercimek dhal tarifi: zerdeçal ve zencefille kadifeleşen. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakkaradeniz kuymağı (mıhlama) tarifi: mısır unu, tereyağı ve tel tel uzayan. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakmaş fasulyesi piyazı tarifi: antep'in yeşil maş fasulyesinden. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakBaharatlı domates sosunun üstünde yumurta, altında ısıtılmış lavaş; Meksika köy kahvaltısı.
MutfakIzgara karides lastik gibi çıkmasın diye kabartma tozu, tuz ve şekerle bir saat kurutulur; limon ve sarımsak ızgaradan sonra biner. 2 kişilik, 5 adım.
Gündelik Hayatsebzeli minestrone tarifi: kabak, havuç, fasulye ve küçük. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakTavuklu Sezar salata, kafede 'hafif öğle' diye sipariş ettiğin o tabak. Evde de aynı işi görür: çıtır marul, sıcak tavuk dilimi, sarımsaklı kruton ve kremamsı sos. Fark, sosun hazır kavanozdan değil, senin çırptığın emülsiyondan gelmesinde.
Mutfakyarım muz ve iki badem tarifi: tatlı krizini kapatan en küçük tabak. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakYeşil smoothie, ıspanağın muz ve elmayla blenderda kaybolmasıdır. Ispanak tadı önde durmaz; muz tatlılığı, elma ekşiliği örter. Bekletilmez: 10 dakika sonra renk kararır, köpük söner, lif dibe çöker.
Mutfakyoğurtlu bir kaşık pekmez tarifi: pekmezin yoğurtla yumuşadığı mini kâse. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakdomatesli biber turşusu tarifi: kaynatmadan, buzdolabında. 10 kişilik meze, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakaltın süt tarifi: zerdeçallı, tarçınlı ılık süt; hint. 1 bardak, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakarmut dilimi ve ceviz içi tarifi: güz meyvesinin cevizle tanıştığı iki. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakbalkabağı çorbası tarifi: fırında karamelize kabağın zencefille. 3 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakelma dilimi ve tarçın tarifi: gece tatlı krizine çiğ, hafif cevap. 1 kişi, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakCağ kebabı kuzu eti, döner şişi ve odun ateşidir. Evde o şiş yok. Yapabildiğin şey, aynı marinayı tavuk buta taşıyıp fırında kenarlarını kavurtmak. Yoğurt, soğan suyu, pul biber. Gece buzdolabında yatan et, ertesi akşam 25 dakikada çıkar.
MutfakFırında şeftali, yazın en kısa tatlısı gibi durur ama tuzlu peynirle oturunca öğün de olur, kapanış da. Şeftali kendi şekerini bırakır, peynir erir, ceviz çıtırı verir, bal son dokunuştur. Fırın 12 dakika; daha uzun şeftaliyi reçele çevirir.
MutfakParis'te buna pain perdu deniyor: kayıp ekmek. Dünkü somunun kenarı sertleşmişse çöpe gitmez; yumurta ve sütte bir tur atıp tavaya döner. 4 kalın dilim bayat ekmek, 2 yumurta ve 1 su bardağı süt 350 kcal'lik kahvaltı yapar.
MutfakHellimli yumurta, Kıbrıs kahvaltısının tuzlu omletidir. Hellim peyniri ısıda erimez, yumuşar, kenarı kızarır. Yumurta akışkan kalırsa peynirle iyi gider; katı sarı lokanta omleti olur.
MutfakHumus, nohutun tahin, limon ve sarımsakla püre olduğu Levanten meze. Ekmek yerine havuç ve salatalık çubuğu hem çıtır verir hem kaloriyi tutar. İş blenderda değil, suda: nohudu haşlama suyundan bir iki kaşık katmazsan püre kuma döner.
Mutfakkısır tarifi: i̇nce bulgurun domates ve bol. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfaklor ve salatalık dilimi tarifi: lor, salatalık, zeytinyağı; kalorisiz. 1 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakmantarlı risotto tarifi: pirincin mantarlı suyla kaşık kaşık. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakpappa al pomodoro tarifi: bayat ekmeğin domates çorbasında. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Gündelik Hayatpeynirli sigara böreği tarifi: i̇nce yufkada eriyen peynir;. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakrezene çayı tarifi: ağır akşamın üstüne mideyi rahatlatan. 1 bardak, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfaktürlü tarifi: yaz sebzelerinin aynı tencerede,. 3 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakzeytin ve beyaz peynir dilimi tarifi: çay saatinin tuzlu ikilisi; ekmek. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakDeniz börülcesi, tuzlu bataklığın ince saplı yeşili. Pazar tezgahında 'deniz fasulyesi' diye de geçer. Çiğken tuzlu ve çıtırdır; 5 dakika haşlanınca tuzunu bırakır, sapı diri kalır. Asıl iş haşlamada değil, sarımsaklı yağı ve limonu doğru anda vermekte.
MutfakBıçak arası tarifi: Konya'nın tescilli pidesi kıymayla ve soğanla yapılmaz. 4 kişilik malzeme, adım adım yapılış ve ev fırını püf noktası.
MutfakBircher müsli, 1900'lerin başında İsviçreli hekim Maximilian Bircher-Benner'in hastalarına verdiği kahvaltı: yulaf, rendelenmiş elma, yoğurt. Kutudaki gevrek müslinin atası bu. Fark, yulafın sütte bir gece şişmesi ve elmanın sabah taze rendelenmesi.
MutfakTajin, baharatlı sebzenin kendi buharında piştiği Fas tenceresi. Et yok; nohut, kayısı ve kök sebze taşıyor.
Mutfakgürcü fasulye ezmesi (lobio) tarifi: barbunyanın ceviz ve kişnişle ezildiği. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakilık adaçayı tarifi: gecenin sakin otu; bal yoksa da yeter. 1 fincan, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakilık süt ve bal tarifi: kaynatmadan ısıtılan süt, bir kaşık. 1 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Gündelik Hayatispanak yemeği tarifi: ispanak, pirinç ve yoğurt; evin en. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakkavun dilimi ve tulum peyniri tarifi: tatlı kavunun tuzlu tulumla dengesi;. 1 kuşluk, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakBeyti tarifi: lavaşa sarılı kıymalı köfte, domates sosu ve sarımsaklı yoğurt. 4 kişilik malzeme, adım adım yapılış ve dağılmama püf noktası.
MutfakBizim şakşuka kızarmış patlıcanla yapılır; bu başka bir şakşuka. Kuzey Afrika ve Orta Doğu'nun sabah klasiği: baharatlı domates sosunun içine kırılan ve orada, sosun kucağında pişen yumurta. Tek tavada çıkar, tavayla servis edilir, ekmek sosa banılarak yenir.
Gündelik Hayatşam usulü fatteh tarifi: kızarmış lavaş, sıcak nohut ve. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakYaz gecesi tencere istemez. Soğuk ayran mideyi yormadan yudumlanır; taze nane kokuyu açar. Hazır ayran da olur, yoğurt ve suyla da yapılır. Fark nanede: yaprağı bardağın içinde hafif ezersen yağları suya geçer, bütün atınca sadece süs kalır.
Mutfaktavuklu mantar sote tarifi: tavuk ve mantarın aynı tavada, kekikle. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Gündelik Hayatüzüm salkımı ve kaşar dilimi tarifi: bağ mevsiminin tabağı: soğuk üzüm, bir. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Gündelik HayatPatlıcan küpleri az yağda renk alıyor; domatesli baldo pirinçle aynı tencerede demleniyor.
MutfakCaponata, Sicilya'nın ekşili sebze yemeğidir. Patlıcan, kereviz, domates ve soğan aynı tencerede yumuşar, sonunda üzüm sirkesi ve bir tutam şeker dengeler. Sıcak yenir, soğuk da iyi gider.
Mutfakcevizli hurma tarifi: hurmanın içine bir ceviz; tatlı. 1 kuşluk, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakDomatesli bulgur pilavı, yazın tencereye giren en dürüst öğle yemeği. Pirinç pilavının yanında durur ama onu taklit etmez: bulgur buğdaydır, ısırınca diri kalır, domatesin suyu tanenin içine işler. Yanına ayran yeter; et istemez.
MutfakMücveri kızartmak yerine fırınlıyoruz. Kabak rendesi, yumurta, un, dereotu; 200 derecede 25 dakika.
MutfakHaşlanmış baklanın sarımsak, limon ve kimyonla ezildiği Mısır kahvaltısı.
Mutfakhaşlanmış mısır tarifi: sade haşlanmış koçan, bir tutam tuz;. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakHaşlanmış yumurta ve domates, Türk kahvaltısının en sade ikilisidir. Yumurta ortası hafif kremamsı, beyaz tam set; domates olgun, tuz ve zeytinyağıyla. Ekmek banmadan da yenir.
MutfakHurma ve yulaf topları ocak görmez. Robotun içinde macun olur, elde yuvarlanır, buzdolabında oturur. Şeker yok; tat hurmanın kendi şekerinden gelir. Kakao acılığı, fıstık ezmesi yağı dengeler. Kişi başı iki top yeter, fazlası tatlı krizi değil öğün bozar.
MutfakIzgara tavuk salata, proteinin marulun üstünde durduğu hafif ama doyurucu tabaktır. Tavuk göğsü kurumasın diye kısa yüksek ısı, dinlenme. Sebze çıtır, tavuk sıcak.
Mutfakkarpuz dilimi ve lor tarifi: karpuzun yanında bir kaşık lor; yaz. 1 kuşluk, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakMenemen tarifi: yağ, biber, domates, en son yumurta. Kahvaltıda soğansız, akşam soğanlı. 2 kişilik malzeme, adım adım yapılış ve püf noktaları.
Gündelik Hayatnane limonlu soğuk su tarifi: sıfıra yakın kalori, tam ferahlık;. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Gündelik Hayatpatlıcan musakka tarifi: kızaran patlıcan dilimlerinin kıymalı. 4 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfaktavuklu sebzeli paella tarifi: tavuk, biber ve pirincin geniş tavada. 4 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakAvokado tost Türkiye'de kafe kahvaltısı diye girdi, evde on dakikada biten bir tabak. Bütün iş avokadonun olgunluğunda. Sertse ezilmez, ezilmezse ekmeğe yayılmaz, yayılmazsa her ısırıkta kayar.
MutfakBaba ganuş, köz patlıcanın tahinle ezildiği Levanten meze. Bizdeki köz patlıcan salatasının kuzeni; fark tahinde. Yoğurt yok, maydanoz yok. Duman, tahin, limon, bir diş sarımsak.
MutfakFalafel haşlanmış nohutla yapılmaz. Çiğ nohut gece ıslanır, ot ve baharatla robottan geçer, kızgın yağda kızarır.
Mutfaki̇ki yumurtalı sade omlet tarifi: dışı sarı, içi krema; omletin dürüst hali. 1 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakIzgara sebze tek başına yan tabaktır. Yanına haydari koyunca akşam yemeği olur. Kabak, patlıcan, biber ızgarada iz bırakır; süzme yoğurt, sarımsak ve nane soğutur.
Gündelik Hayatkıymalı kabak tarifi: kabağın kıyma ve salçayla tencerede. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfaklabneli zeytin kâsesi tarifi: süzme yoğurttan labne, zeytin,. 1 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakmelisa çayı tarifi: limon kokulu yaprağın sakin demlemesi;. 1 bardak, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakTon, haşlanmış yumurta, yeşil fasulye ve zeytinin tek tabakta toplandığı Nice salatası.
MutfakSumaklı tavuk but, derinin çıtır, etin sulu kaldığı fırın işi. Sumak ekşidir, limon gibi çalışır ama kabuk bırakmaz. Tuzu erken atarsın çünkü tuz deriden suyu çeker; o su buharlaşınca deri kızarır. Yaşı ıslak deri fırında haşlanır, asla çıtırlaşmaz.
MutfakNohut büyüklüğünde köfte, yumurta-limon terbiyesi; dört kâse, porsiyon başı yaklaşık 310 kalori.
Mutfakbir avuç badem ve kuru kayısı tarifi: cebe sığan ara öğün; kan şekerini. 2 kişilik malzeme, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakKırmızı mercimek ıslanır, blenderda hamur olur, tavada ince krep gibi pişer. Yanına sade yoğurt.
MutfakPanzanella, Toskana'nın bayat ekmek salatası. Ekmek küpleri olgun domatesin suyunu emer, salatalık ve soğan çıtır kalır, fesleğen kokuyu taşır. İsrafı öğüne çevirir. Taze ekmekle yapılırsa lapa olur; dünkü somun şart.
Mutfakkarpuz ve bir dilim beyaz peynir tarifi: yaz gecesinin serinleten, tuzlu-tatlı. 1 kişi, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakYulaf kefirle şişer; 15 dakika yeter. Sütlü yulaftan daha ekşi ve fermente.
Mutfakkuru kayısı ve ceviz tarifi: i̇ki kayısı, iki ceviz; kış ikindisinin. 1 kişi, adım adım yapılış ve püf noktası.
Gündelik Hayatmacar gulaş tarifi: dana etinin bol soğan ve tatlı kırmızı. 3 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakBir bardak yoğurtla mayasız, beklemesiz peynirli poğaça. 12 adet, çay saatine.
Mutfaksalatalık dilimi ve tuz tarifi: buz gibi dilim, bir tutam tuz; yaz. 1 kişi, adım adım yapılış ve püf noktası.
Gündelik Hayatsocca tarifi: nohut ununun tavada incecik piştiği. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Gündelik HayatKalamar halkası sucuk ve nohutla kısık ateşte yumuşar. Dana sucuk, İspanyol chorizo yerine.
MutfakTabule bir bulgur salatası değil, maydanoz salatası. Bunu baştan kabul edersen tarif yerine oturur. Lübnan'ın milli tabağında bulgur sadece aralara serpilmiş bir dokudur; yeşillik esas oyuncudur. Kısırla akrabalığı var ama kısır bulguru öne koyar, tabule maydanozu.
Gündelik Hayattavuk tikka tarifi: yoğurt ve baharatta gece yatan tavuğun. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakbir dilim karpuz tarifi: gece televizyonunun yanına sığan su. 1 kişi, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakdut kurusu ve fındık tarifi: anadolu'nun cepte taşınan enerji ikilisi. 1 kişi, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakBaharatla fırınlanan nohut; cips krizine düşük kalorili, protein dolu cevap.
Mutfakgürcü peynirli pidesi (haçapuri) tarifi: kayık hamurun ortasında eriyen peynir. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakKuku sabzi, İran'ın ot omleti. Yumurtadan çok yeşillik vardır; maydanoz, dereotu, yeşil soğan. Kalın bir dilim gibi pişer.
Mutfaki̇zmir köfte tarifi: köftenin patates ve domates sosunda. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakAğustosta Ege pazarının en çabuk tükenen şeyi kabak çiçeği. Sabah açıktır, öğlene kapanır, ertesi gün yok. O ince sarı yaprağın içine bir tatlı kaşığı zeytinyağlı pirinç sığar. Tabak küçük görünür, doyurur.
Gündelik Hayatzeytinyağlı enginar tarifi: enginarın bezelye ve havuçla. 4 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakZeytinyağlı taze fasulye, yazın öğle tenceresi. Fasulye domatesin suyunda, soğanın tatlılığında, şekerin bir tutamında yumuşar. Sıcak yenir, ılınınca daha iyi olur. Ertesi gün ayrı bir yemektir, aynı tencerenin ikinci hayatı.
Mutfaktavuk fajita tarifi: meksika tavası. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakAli nazik, közlenmiş patlıcanın süzme yoğurtla ezildiği, üstüne kıymalı tereyağlı sosun geldiği Gaziantep yemeğidir. Patlıcan dumanlı olmalı; fırında pişen patlıcan köz tadı vermez, ocakta közle.
Mutfaksoğuk süt ve iki hurma tarifi: sütün yanında iki hurma; gece dostu ikili. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakİnce tepsi çikolata keki; sıcak kakaolu kaplama Texas sheet cake usulü. 12 dilim, çay saatine.
Mutfaki̇mam bayıldı tarifi: patlıcanın soğan-sarımsak-domatesle. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakFransa'nın Le Puy bölgesinde yetişen mercimek, Türkiye'de Puy ya da Fransız yeşil mercimek diye satılır. Taneler benekli, gri-yeşil; haşlanınca dağılmaz. Salata için tam bu yüzden seçilir: kırmızı mercimek lapaya döner, Puy ısırık bırakır.
Gündelik Hayatsade kefir tarifi: bir bardak kefir; mideyi yormadan kapatır. 1 kişi, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakvan otlu peynir tabağı tarifi: otlu peynir, bal ve taze ekmek; van. 1 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakgirit peksimet salatası (dakos) tarifi: arpa peksimetinin üstünde rendelenmiş. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakLor, domates, salatalık ve cevizin zeytinyağıyla buluştuğu ferah protein kâsesi.
MutfakYoğurt, meyve ve biraz süt blenderda birleşir; Hint mutfağının soğuk içkisi. Şeker az veya yok.
Mutfaknohut yemeği tarifi: soğan ve salçayla kaynayan nohut; evin. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Gündelik Hayatyayla çorbası tarifi: yoğurt, pirinç ve naneli tereyağı;. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakyulaflı muz pankek tarifi: muz, yumurta ve yulafın unsuz pankeki;. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakBriam, Yunanistan'ın fırında zeytinyağlı yaz sebzesidir. Patlıcan, kabak, patates, domates, soğan aynı tepside ağır ağır buğulanır. İmambayıldıya komşu durur ama tencere değil fırın işidir; sebzeler küp değil dilimdir, üst üste yatar, suyu birbirine geçer.
Gündelik Hayatbal-kaymak ve köy ekmeği tarifi: kahvaltının padişah köşesi; azı karar. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakDomatesli, ekşi, ipeksiz bamya; yazın tencereye giren unutulmuş tabak.
Mutfakchana masala tarifi: nohutun domates ve baharatla kaynadığı. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakfas ramazan çorbası (harira) tarifi: mercimek, nohut ve domatesin baharatla. 4 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakfattuş tarifi: kızarmış lavaşın salata yeşilliğine. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakhavuç ve salatalık çubukları, yoğurt sos tarifi: çıtır sebzenin sarımsaklı yoğurda. 1 kişi, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakihlamur ve bal tarifi: gecenin sakin çayı; bal ılınınca karışır. 1 bardak, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfaki̇ki mozzarella'lı fırın ziti tarifi: parmesan kremalı, ricotta'sız. 4 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakkavrulmuş nohut ve kuru üzüm tarifi: tuzlu-tatlı cep karışımı; okul. 1 kişi, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfaksüzme yoğurt ve bal tarifi: bir kaşık balın yoğurtla dağıldığı ara. 1 kâse, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakbir avuç tuzsuz fındık tarifi: gece krizinın ölçüsü bir avuçtur, iki. 1 avuç, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakZaalouk, Fas'ın köz patlıcan-domates mezesi. Baba ganuştan farkı tahin yok; kimyon, sarımsak ve limon var.
Mutfakfırın levrek tarifi: limon ve kekikle kağıtta pişen levrek;. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakAvokado çatalla ezilir; ince soğan, domates, limon. Yanında fırında çıtır lavaş.
Mutfakhünkar beğendi tarifi: beşamel gibi ezilen köz patlıcanın. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakispanaklı gözleme tarifi: saçta incecik pişen hamurun. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakkuru fasulye tarifi: soğan ve salçayla ağır kaynayan kuru. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakMuhammara, közlenmiş kırmızı biberle cevizin tanışması. Halep'te doğdu, Antep sofrasında büyüdü, bugün dünyanın meze tabaklarında humusun yanındaki kırmızı kâse olarak geziyor. Adı Arapça 'kırmızılaştırılmış' demek; rengini boyadan değil, biberin közünden alır.
Mutfaktoskana fasulye çorbası (ribollita) tarifi: fasulye, lahana ve bayat ekmeğin aynı. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakAcılı ezme, ince doğranmış domates, biber ve soğanın salçayla buluştuğu Urfa mezesidir. Lavaş dilimi çıtır olunca ezmenin suyunu emer. İş bıçakta: parça büyükse salata, çok küçükse püre olur.
MutfakKefir, geceyi kapatan fermente yudum. Yoğurttan daha ince, daha ekşi. Bir tutam tarçın hem kokuyu hem tadı yumuşatır. Şeker katma; gece şekeri uykuyu bozar. Yatmadan bir saat önce bir kâse yeter.
MutfakEzogelin, kırmızı mercimek ve bulgurun salçalı tereyağında eridiği Güneydoğu çorbası. İsmi gelin geldi diye anlatılır; asıl iş mercimeğin dağılması, bulgurun taneyi tutması. Üzerindeki nane ve pul biberli yağ kokuyu taşır.
Mutfaki̇ki parça bitter çikolata ve fındık tarifi: günü kapatan küçük ödül; yüzde yetmiş. 2 kişilik malzeme, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakHafta sonu sabahının kokusu sucuğun tavada kıvrılan kenarıdır. Yumurta o yağın içinde pişer. Ayrı yağ gerekmez; sucuk kendi yağını salar, yumurta orada kızarır. Tereyağı bir tatlı kaşığı yeter, fazlası tabağı ağırlaştırır.
Mutfakteriyaki tavuk tarifi: soya sosu ve balın tavada parlattığı. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakKuşluk için tencere kurulmaz. Bir kâse yoğurt, mevsim meyvesi, bir tatlı kaşığı bal, bir kaşık yulaf. Protein ve tat aynı kâsede durur. İş sırada: önce yoğurt, üstüne meyve, bal en son. Tersine karıştırırsan meyve ezilir, kâse çorba olur.
Gündelik Hayatfırında tarçınlı elma tarifi: şeker eklemeden, meyvenin kendi. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakKağıt kebabı, fırının içinde ikinci bir fırın kurma numarası. Et ve sebze yağlı kağıdın içine hapsolur, buhar dışarı kaçamaz, her şey kendi suyunda pişer. Malatya'da bu iş kuşbaşıyla yapılır ve bohça sofrada açılır; kokunun masaya o anda yayılması ikramın parçasıdır.
MutfakMercimek çorbası tarifi: 4 kişilik lokanta kıvamı, 15 dakika hazırlık 40 dakika pişirme. Malzeme listesi, adım adım yapılış, püf noktaları ve kalori.
MutfakMercimek köftesi kızgın yağ görmez. Kırmızı mercimek dağılır, ince bulgur onu taşır, salçalı soğan rengi ve kokuyu verir. Marul yaprağına sarıp ısırınca et köftesi değil, yaz öğünü gelir.
MutfakTahin ve pekmez kış kahvaltısının klasiği sanılır. Ağustosta da çalışır. İkisi kâsede dövülünce krema kıvamına gelir. Sıcak ekmek o kremayı taşır, ceviz çıtırı verir.
MutfakDomates, taze mozzarella ve fesleğenin üçlüsü; İtalya'nın en sade gururu.
Gündelik Hayatçilek ve süzme yoğurt tarifi: çileğin yoğurtla buluştuğu yaz kuşluğu. 1 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakSoğan-yoğurt marine, tava mührü, fırında 12-15 dakika. 4 kişilik, adım adım yapılış.
MutfakOvernight oats, akşam kavanoza giren, sabah pişirmeden yenilen yulaf. Süt taneyi şişirir, chia jöle gibi tutar, bal hafif tat verir. Fırın yok, tencere yok. İş, oranı kaçırmamak: fazla süt çorba, az süt hamur.
Mutfaki̇ran cevizli nar tavuğu (fesenjan) tarifi: dövülmüş ceviz ve nar ekşisinin. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakIspanaklı yufka böreği, ince yufkanın arasına ıspanak ve peynirin sıkıştığı fırın böreğidir. Tepsi böreği gibi yağlı değil; yufka kat kat, arada yeşil ve beyaz. Dilimlediğinde iç dağılmaz, kenarı çıtır kalır.
MutfakPisto, Manchego'nun yaz tenceresi. Menemenin kuzeni derler; fark yumurtada değil, sebzenin küp küp, ağır ateşte kendi suyunda erimesinde. Patlıcan, kabak, biber, domates. Soğan ve sarımsak tabanı kurar. Yağ cömert, ateş kısık, süre uzun.
Gündelik Hayatkavurmalı yumurta tarifi: kavurmanın yağında pişen yumurta;. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Gündelik Hayattereyağında kavrulmuş karnabahar tarifi: kenarları kızaran karnabaharın fındık. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakaglio e olio tarifi: sarımsak ve pul biberin zeytinyağında. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakhint patates-karnabahar (aloo gobi) tarifi: patates ve karnabaharın zerdeçal ve. 3 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakkaygana tarifi: yumurta ve unun incecik tavada piştiği. 1 kişi, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakkinoa ve nar salatası tarifi: haşla, soğut, limonla. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfaksakala çarpan çorbası tarifi: mercimekli hamur parçalarının naneli. 4 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakbir kâse taze erik tarifi: ekşisiyle uyandıran yaz meyvesi;. 1 kâse, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakçırpılmış yumurta ve ispanak tarifi: tavada sotelenen ıspanağın üstünde. 1 kişi, adım adım yapılış ve püf noktası.
Gündelik Hayatgirit boranısı (yoğurtlu ıspanak) tarifi: pirinçli ıspanağın sarımsaklı yoğurtla. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Gündelik Hayatsimit, peynir ve çay tarifi: susamlı simit, beyaz peynir, demli. 1 kişi, adım adım yapılış ve püf noktası.
Gündelik Hayattavuk sote tarifi: biber ve soğanla tavada sote edilen. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Gündelik Hayatzeytinyağlı yaprak sarma tarifi: pirinçli asma yaprağı; soğuk daha iyi,. 4 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Gündelik Hayatcacıklı salatalık kâsesi tarifi: süzme yoğurt, salatalık ve nane; yaz. 1 kişi, adım adım yapılış ve püf noktası.
Gündelik Hayatçoban salata ve izgara köfte tarifi: i̇nce doğranmış salata, yanında üç. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Gündelik Hayatgazpacho tarifi: domates, salatalık ve biberin buz gibi. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Gündelik Hayatkaramelize soğanlı fırın makarna tarifi: sabırla kahverengiye dönen soğanın. 3 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakközde domates çorbası tarifi: domatesi haşlamak yerine közlemenin. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Gündelik Hayatpeynirli omlet tarifi: i̇ki yumurtanın beyaz peynirle. 1 kişi, adım adım yapılış ve püf noktası.
Gündelik Hayatyoğurtlu semizotu tarifi: semizotunun sarımsaklı yoğurtla. 1 kişi, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakfava tarifi: i̇ç baklanın zeytinyağıyla ezilip soğuk. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfaksac kavurma ev tarifi: kuşbaşı etin soğan ve biberle yüksek. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Gündelik Hayatbiberiye kurutma (3 yöntem) tarifi: askı, örtü ve fırın yöntemi. 1 kavanoz (~40 g), adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakelma dilimleri ve fıstık ezmesi tarifi: tatlı krizine sağlıklı cevap: çıtır. 2 kişilik malzeme, adım adım yapılış ve püf noktası.
Gündelik Hayatgürcü sarımsaklı tavuğu (şkmeruli) tarifi: kızarmış tavuğun sarımsaklı süt. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Gündelik Hayatkarnıyarık tarifi: kızaran patlıcanın kıymalı iç harçla. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfaklor peyniri ve taze incir tarifi: hafif proteinle mevsim tatlısının. 2 kişilik malzeme, adım adım yapılış ve püf noktası.
Gündelik Hayattarçınlı yulaf lapası tarifi: sütte kaynayan yulaf; üstüne tarçın,. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Gündelik Hayattavuk haşlama ve yoğurt tarifi: sade haşlanmış tavuk, sarımsaklı. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakfırında ispanaklı kiş tarifi: yufka tabanlı, ıspanak ve peynirli. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
Mutfakzeytinyağlı söğüş tabağı tarifi: domates, salatalık, beyaz peynir,. 2 kişilik, adım adım yapılış ve püf noktası.
MutfakTek tepside tavuk but ve patates; limon ve kekik yeter.
MutfakAcem pilavı diye aradığında çıkan tabak, kuşbaşı etin pirinçle, kuş üzümünün bademle aynı tencerede durduğu pilav. Adı İran tarafını işaret eder. Osmanlı Türkçesinde Acem, bugünkü İran ve ötesine bakardı. Şemseddin Sami Kamus-ı Türkî'de Acem pilavını 'etle pişirileni' diye yazar. İsim bir coğrafyadan gelir; evde aranan şey etli, kuruyemişli, hafif tatlı bir pilavdır.
Mutfakİnce bifteği unlamak kabuğu hızlandırır ama et değil un kızarır. Ne zaman ince toz yeter, ne zaman kurulayıp unlamadan tavaya girmek daha doğru?
MutfakSos tenceresinde asıl fark ağız süsü değil: tam kaplama gövde, dengeli sap ve döküm ağzının kapakla dengesi. Test mutfağı notlarıyla seçim rehberi.
MutfakSos topak topak mı oldu, tatlı sulandı mı? Mısır ve patates nişastası jelleşince kıvam verir; soğuk bulamaç, doğru ısı ve doğru tür farkı yaratır.
MutfakKöftede ekmek içi oranı pişerken suyu ve kıvamı nasıl değiştirir? Islatılmış ekmek (panade) proteini sıkıştırmadan nemi tutar; kuru galeta ve fazla ekmek ise ters etki yapar.
Mutfakİyi beyaz peynir bir marka vaadi değil; süt karışımı, tuz, salamura süresi ve coğrafyanın birleşimi. Ezine'nin PDO iskeleti, mağara florası ve kahvaltı masasındaki tadım ipuçları.
MutfakSilikon kaplı pişirme kağıdı paketinde 220°C yazar. Biraz üstünde pizza pişirince zehir mi salar, yoksa sadece kararır mı? Etiket, silikon ve pratik sınır.
MutfakSomonu tavada yakmak kolay, kağıtta kaçırmak zor. Yağlı kağıda sarılan fileto kendi buharında pişer. Limon, dereotu ve sarımsak dışarı kaçmaz, ete işler. On beş dakika. Ağır bir günün sonunda tam denge: protein var, kızartma yok, bulaşık tek tepsi.
Mutfakközlenmiş patlıcan salatası tarifi: mangalda, ocakta veya fırında közleme, acı suyunu alma, zeytinyağlı ve yoğurtlu iki servis. 4 kişilik malzeme, adım adım yapılış.
MutfakSoğuk demleme kahve tarifi, yani cold brew: 100 gram kahve, 1 litre soğuk su, 12 saat buzdolabı. Ekipman yok, iki malzeme, adım adım yapılış.
Bu saat dilimi için henüz tarif yayınlamadık. Mutfak radarı çalışıyor, yakında burada olacak.
Her tarifin kısa videosunu Mutfak'ın şefi Hande çekiyor: hangi adım neden önemli, hangi püf noktası tabağı kurtarıyor. X ve YouTube'da.
