Ali nazik, közlenmiş patlıcanın süzme yoğurtla ezildiği, üstüne kıymalı tereyağlı sosun geldiği Gaziantep yemeğidir. Patlıcan dumanlı olmalı; fırında pişen patlıcan köz tadı vermez, ocakta közle.
İki orta patlıcan iki kişiye yeter. Yoğurt süzme olsun; normal yoğurt sulu kalır, tabak çorba gibi olur. Kıyma yağını salınca tereyağını ekle, pul biberi yakma.
Patlıcan köz, yoğurt soğuk, kıyma sıcak
Patlıcan közlenince kabuğu soyulur, suyu süzülür, yoğurtla ezilir. Ezme pürüzsüz olmak zorunda değil; küçük lif parçaları dumanı taşır. Kıymalı sos ayrı tavada, sıcakken yoğurdun üstüne dökülür.
Sıra önemli: önce tabağa yoğurt ezmesi, sonra kıyma. Tersine yaparsan yoğurt erir, renk karışır. Servis hemen; bekleyen kıyma yağı donar, tabak soğuk görünür.
Malzemeler
- 2 orta boy patlıcan
- 1 su bardağı (200 g) süzme yoğurt
- 1 diş sarımsak
- yarım çay kaşığı tuz
- 200 g kıyma
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- yarım çay kaşığı tuz
Patlıcanı közlemeden önce bir iki yerinden del. Patlama riski azalır. Kıyma yağlı olsun; yağsız kıyma kurur.
Köz ateşi, yoğurt soğuk servis
Ocak gözünde veya mangalda patlıcanı her tarafı yanana dek çevir. Folyoda fırın alternatif ama duman azalır. Közden sonra 5 dakika buhar çıksın, sonra soy.
Nasıl Yaparım
-
Patlıcanı közle ve ez
Bu adımda 2 orta boy patlıcan1 su bardağı (200 g) süzme yoğurt1 diş sarımsakyarım çay kaşığı tuz
2 patlıcanı ocakta közle, kabukları kararana dek çevir. Buzdolabında 5 dakika soğut, kabuklarını soy, suyunu süz. 1 su bardağı süzme yoğurt, 1 diş ezilmiş sarımsak ve tuzla ez. İki tabağa yay. Yoksa: Köz yoksa patlıcanı 200 derece fırında 25 dakika pişir, kabuğunu soy. Duman az olur ama yine yenir.
Patlıcanı közle ve ez
-
Kıymayı kavur
Bu adımda 200 g kıyma1 yemek kaşığı tereyağı1 tatlı kaşığı pul biberyarım çay kaşığı tuz
Tavada 200 g kıymayı kendi yağında kavur, suyunu çekene dek. 1 yemek kaşığı tereyağı, pul biber ve tuzu ekle, 1 dakika çevir. Kıyma koyulaşınca ocaktan al. Yoksa: Kıyma yoksa kuşbaşı dana da olur; pişirme süresi uzar, et yumuşayana dek kısık ateş.
Kıymayı kavur
-
Sosu dök, servis et
Sıcak kıymayı yoğurt ezmesinin üzerine eşit paylaştır. Yağını da gezdir. Hemen servis et. Yanına lavaş veya pide. Yoksa: Vejetaryen versiyonda kıyma yerine sote mantar ve soğan; tereyağlı pul biber aynı kalır.
Sosu dök, servis et
Kimsenin bilmediği püf noktası
Patlıcan közden sonra hemen yoğurda atma. Ilık olunca ez; sıcak yoğurt kesilir.
Gıda mühendisi gözüyle
380 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 22 g |
| Yağ (doymuş) | 24 g (10 g) |
| Karbonhidrat | 14 g |
| Lif | 5 g |
| Kalsiyum | ~180 mg |
| Sodyum | ~620 mg |
USDA patlıcan, yoğurt ve kıyma bileşiminden, iki kişilik tarifin bir porsiyonu.
Sık sorulanlar
Ali nazik ile hünkar beğendi aynı mı? Değil. Ali nazik yoğurtlu patlıcan ezmesi, üstü kıyma. Hünkar beğendi patlıcan püresi, üstü kuşbaşı et ve bechamel.
Patlıcan acı çıkarsa? Yaşlı veya tohumlu patlıcan olabilir. Tuzlayıp 10 dakika beklet, yıka, öyle közle.
Normal yoğurt olur mu? Olur ama süz. Süzülmemiş yoğurt tabağı sulandırır, kıyma batır.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
