Gazpacho, Endülüs'ün ocaksız çorbası. Olgun domates, salatalık, biber ve bayat ekmek blenderda birleşir; en az 2 saat buzdolabında dinlenir.
4 olgun domates iki kâse verir. Domates pembe veya sertse tat yetersiz kalır; kırmızı ve yumuşak seç.
Ekmek bağlar, yağ parlatır
Bayat ekmek çorbayı bulandırır ve kıvam verir. Taze ekmek hamur gibi şişer; bir dilim bayat yeter.
Zeytinyağı en sonda, blender çalışırken ince akıtılır. Başta konursa emülsiyon bozulur, yüzeyde birikir.
Malzemeler
- 4 olgun domates
- 1 salatalık
- 1 yeşil biber
- 1 diş sarımsak
- 1 dilim bayat ekmek
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı üzüm veya elma sirkesi
- 1 tatlı kaşığı tuz
Domates kabuğu rahatsız ediyorsa 30 saniye haşlayıp soy. Soyulmamış hali daha lifli kalır.
Soğuk şart
Oda sıcaklığında servis edilmez. En az 2 saat, tercihen 4 saat buzdolabında beklet. Buz atma; sulanır.
Nasıl Yaparım
-
Doğra ve çek
Bu adımda 4 olgun domates1 salatalık1 yeşil biber1 diş sarımsak1 dilim bayat ekmek1 tatlı kaşığı tuz1 yemek kaşığı sirke
Sebzeleri iri doğra, ekmeği parçala. Blendere al; tuz ve sirkeyi ekle. Pürüzsüz olana dek 1 dakika çek.
Doğra ve çek
-
Yağla ve dinlendir
Bu adımda 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Blender düşük devirdeyken yağı ince akıt. Kâseye al, üzerini kapat, buzdolabında en az 2 saat dinlendir. Soğuk servis et.
Yağla ve dinlendir
Kimsenin bilmediği püf noktası
Üzerine ince doğranmış salatalık ve bir damla yağ. Buz koyma.
Gıda mühendisi gözüyle
150 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 3 g |
| Yağ | 10 g |
| Karbonhidrat | 14 g |
| Lif | 3 g |
USDA domates, salatalık ve zeytinyağı bileşiminden, bir porsiyon.
Sık sorulanlar
Ekmeksiz olur mu? Olur; kıvam incelir. 1 yemek kaşığı badem unu bağlayabilir.
Acı ister misin? Yarım çay kaşığı toz kırmızı biber blenderda katılır. Taze acı biber de olur.
Kaç gün durur? Kapalı kapta 2 gün. Üçüncü gün ekşileşir; dök.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.