Falafel Tarifi

Falafel haşlanmış nohutla yapılmaz. Çiğ nohut gece ıslanır, ot ve baharatla robottan geçer, kızgın yağda kızarır.

1 su bardağı kuru nohut, 12 saat soğuk suda. Konserve nohut falafel yapmaz; içi hamur, dışı dağılır.

Çiğ nohut, az un

Islanmış nohudu süz. Soğan, sarımsak, maydanoz, kişniş, kimyon, tuz. Robot pürüzsüz ezmesin; iri kırıntı kalsın.

Karışım dağılırsa 1-2 yemek kaşığı nohut unu. Top yap, 3-4 dakika kızgın yağda. Tahin ve salatayla servis et.

Malzemeler

Kişniş yoksa maydanozu artır; tat değişir ama işler.

Yağ sıcak olsun

Yağ az sıcaksa falafel yağ çeker. Bir parça hamur anında yüzeye çıksın.

Nasıl Yaparım

1. Çek

   Bu adımda 1 su bardağı kuru nohut (gece ıslatılmış)1 küçük soğan2 diş sarımsak½ demet maydanoz¼ demet taze kişniş1 tatlı kaşığı kimyon1 çay kaşığı tuz

   Süzülmüş nohut, soğan, sarımsak, otlar, kimyon ve tuzu robottan iri kırıntı kalacak şekilde geçir. Dağılıyorsa nohut unu ekle.

   Çek
2. Kızart

   Bu adımda kızgın sıvı yağ

   Ceviz büyüklüğünde toplar yap. Kızgın yağda 3-4 dakika kızart. Kağıt havluda süz.

   Kızart
3. Servis

   Bu adımda tahin sosudomates-salatalık salata

   Sıcak falafel, tahin ve salatayla servis et.

   Servis

Kimsenin bilmediği püf noktası

Hamuru 30 dakika buzdolabında dinlendir; toplamak kolaylaşır.

Gıda mühendisi gözüyle

Sık sorulanlar

Fırında olur mu? Olur ama çıtırlık düşer. 220 derecede yağlı fırça ile 20 dakika.

Konserve nohut? Kullanma. Dağılır. Kuru nohut ıslatmak şart.

Hande

Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.