Patlıcan Musakka Tarifi

Patlıcan musakka, kızarmış patlıcan dilimleriyle kıymalı harcın fırında kat kat piştiği ev klasiği. Beşamel zorunlu değil; domatesli harç yeter.

Patlıcanı tuzlayıp 15 dakika beklet. Acı suyu çıkar, kızarınca daha az yağ çeker.

Evde kat kat fırın

Türk evinde musakka çoğu zaman beşamelsiz yapılır: patlıcan, kıyma, soğan, domates. Yunan usulünde üstte koyu sos vardır; bu tarif ev usulüdür. 180 derecede 30 dakika yeter; üstü kızarsın diye son 5 dakika ızgara açık tutulabilir.

Malzemeler

Kıyma yoksa mercimekle de yapılır; 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek aynı hacmi tutar.

Önce kızart, sonra katla

Patlıcanı önce tavada veya fırında mühürle. Çiğ dilim fırında su salar, katlar kayar. Kıymayı soğanla kavurup domates ekle; suyu çekmeden tepsiye koyma.

Nasıl Yaparım

1. Patlıcanı dilimle

   Bu adımda 2 patlıcantuz

   Patlıcanları 1 cm dilimle. Tuz serp, 15 dakika bekle. Suyunu kağıt havluyla kurula.

   Patlıcanı dilimle
2. Kızart

   Bu adımda zeytinyağı

   Tavada az yağda dilimleri iki yüzü kızarana dek pişir. Yağ çekmesin diye kalabalık atma. Kağıda değil tele al.

   Kızart
3. Harçı kavur

   Bu adımda 250 g kıyma1 soğan2 domates1 yemek kaşığı salçatuzkarabiber

   Soğanı yemeklik doğra, kıymayla kavur. Salçayı ekle, domatesleri rendele. Suyu çekene dek 8-10 dakika pişir, tuz ve karabiber at.

   Harçı kavur
4. Katla fırınla

   Tepsiye bir kat patlıcan, bir kat harç diz. 180 derece fırında 30 dakika pişir. 5 dakika dinlendir, dilimle. Yoksa: Fırın yoksa tencerede kısık ateşte 20 dakika, kapağı kapalı tut.

   Katla fırınla

Kimsenin bilmediği püf noktası

Patlıcanı tuzlamadan kızartırsan hem acı kalır hem yağ emer. 15 dakika bekletmek yeter.

Gıda mühendisi gözüyle

Sık sorulanlar

Beşamel gerekir mi? Bu tarifte yok. İstersen üstüne 1 su bardağı süt, 1 yemek kaşığı un ve 1 yemek kaşığı tereyağından sos dök.

Fırında patlıcan olur mu? Olur. Dilimleri yağla gezdir, 200 derecede 20 dakika çevirerek pişir; sonra harçla katla.

Ertesi gün ısıtılır mı? Buzdolabında 2 gün durur. 160 derecede 15 dakika ısıt; mikrodalga patlıcanı cıvık bırakır.

Hande

Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.