Domates rendesi orta ateşte kaynarken tavada biriken su buharlaşır; yumurta ancak tava dibi bir an göründüğünde eklenir. İki olgun domates, iki yumurta ve iki sivri biberle iki kişilik menemen 12 dakikada pişer.
Sıra sabit: biber önce yağda 3 dakika yumuşar, domates rendesi orta ateşte 5-6 dakika koyulaşır, yumurta en son girer. Yumurta tam katılaşmadan ocağı kapat; kalan ısı bir dakika daha pişirir.
Domates koyulaşınca yumurta girer
Menemenin kıvamını domates belirler. Yaz domatesi çok suluysa beş-altı dakika ister; daha kuru domates üç dakikada koyulaşabilir. Süreye değil tavadaki suya bak: kaşığı çektiğinde tava dibi bir an görünüyorsa kıvam hazırdır.
Yumurtayı ayrı kâsede çatalla iki-üç kez karıştırmak beyaz ile sarının dengeli dağılmasını sağlar. Tavaya girdikten sonra sürekli karıştırma. Kenardan ortaya doğru iki-üç kez çekmek yeter.
Malzemeler
- 2 olgun domates
- 2 yumurta
- 2 sivri biber
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- yarım çay kaşığı tuz
- çeyrek çay kaşığı karabiber
Domates tatsızsa bir tatlı kaşığı domates salçası eklenebilir. Biber acıysa miktarı bire indir. Yumurtaları buzdolabından çıkarıp doğrudan kullanabilirsin.
Orta ateşte koyulaştır, düşük ateşte bitir
Biberi yakmadan yumuşat; 3 dakikada yeter. Domates kaynarken orta ateşi koru, yumurta girince ateşi kıs: yüksek ısı beyazı hızla sertleştirir ve tavanın dibini kurutur.
Nasıl Yaparım
-
Biberi yumuşat
Bu adımda 2 sivri biber1 yemek kaşığı zeytinyağı
Biberlerin sapını ve çekirdeğini çıkar, ince halka doğra. Tavayı orta ateşte ısıt, zeytinyağını ve biberi ekle. Biber yumuşayana kadar 3 dakika çevir.
Biberi yumuşat
-
Domatesi koyulaştır
Bu adımda 2 olgun domatesyarım çay kaşığı tuzçeyrek çay kaşığı karabiber
Domatesleri rendele, kabuğu ayır. Tavaya ekleyip tuz ve karabiber serp. Orta ateşte 5-6 dakika pişir. Kaşığı çektiğinde tava dibi bir an görünüyorsa kıvam hazırdır.
Domatesi koyulaştır
-
Yumurtayı ekle
Bu adımda 2 yumurta
Yumurtaları kâsede çatalla birkaç kez karıştır. Ateşi kıs, yumurtayı tavaya dök. Kenardan ortaya doğru iki-üç kez çek. Üstü hafif parlakken ocağı kapat, bir dakika beklet ve sıcak servis et.
Yumurtayı ekle
Kapağı kapama
Yumurta tavaya girdikten sonra kapağı kapatma. Kapakta biriken buhar yeniden tavaya damlar ve menemenin kıvamını sulandırır; 12 dakikalık tarifin en sık bozulan noktası burasıdır.
Gıda mühendisi gözüyle
250 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 14 g |
| Yağ | 17 g |
| Karbonhidrat | 10 g |
| Lif | 3 g |
USDA yumurta, domates, biber ve zeytinyağı bileşimlerinden, iki kişilik tarifin bir porsiyonu için yaklaşık değer.
Sık sorulanlar
Menemene soğan konur mu? İsteğe bağlıdır. Kullanacaksan yarım küçük soğanı biberden önce 4 dakika pişir; diğer ölçüler değişmez.
Menemen neden sulu kalır? Domates yeterince koyulaşmadan yumurta eklenmiştir veya tavanın kapağı kapanmıştır. Domates suyunu önce çektir.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
