Balkabağı çorbasında tat, şekerden değil fırından gelir. 600 g balkabağı 200 derecede 25 dakika karamelize olunca zencefil ve sütle blenderda kadifeleşir. Tencereye çiğ kabak atmak da olur ama fırın turu tatlılığı iki katına çıkarır.
Sütü sonda ekle. Erken girerse proteinler kesilir, çorba tanelenir. Zencefili taze rendele; toz zencefil aynı kokuyu vermez, acılaşır.
Fırın önce, blender sonra
Kabuğu soyulmuş balkabağını iri küp doğra. Küçük parça fırında kurur, büyük parça içten çiğ kalır. İki-üç santimlik küpler 25 dakikada kenarları kızarır, ortası yumuşar.
Soğanı tereyağında şeffaflaşana dek 5 dakika çevir. Zencefili soğanın üstüne ekle, 1 dakika daha tut; çiğ zencefil burnu yakar. Kabak ve 2 su bardağı sıcak suyu katıp blenderdan geçir.
Malzemeler
- 600 g balkabağı (kabuğu soyulmuş net)
- 1 orta soğan
- 1 parmak (yaklaşık 15 g) taze zencefil
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı (400 ml) sıcak su
- 1 su bardağı (200 ml) süt
- 1 çay kaşığı tuz
- bir tutam karabiber
- 1 tatlı kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
- bir tutam kabak çekirdeği veya kıyılmış ceviz
600 g net et için kabuklu kabaktan yaklaşık 750-800 g al. Süt yerine aynı ölçüde hafif krema da olur; kaloriyi yükseltir. Sebze suyu kullanırsan tuzu yarıya indir.
Blenderı doldurma, sıcaklığı yönet
Sıcak çorbayı blenderın yarısından fazla doldurma; buhar kapağı fırlatır. İki turda çek. El blenderı kullanıyorsan tencereyi ateşten al, 1 dakika bekle, sonra batır. Sütü blenderdan sonra, kısık ateşte 5 dakika ısıt; kaynatma.
Nasıl Yaparım
-
Kabağı fırınla
Bu adımda 600 g balkabağı (kabuğu soyulmuş net)
Fırını 200°C'ye ısıt. 600 g soyulmuş balkabağını 2-3 cm küp doğra, tepsiye tek kat diz. Yağ gezdirmeden 25 dakika pişir; kenarlar koyu altın olana dek. Çatal batınca çık. Yoksa: Fırın yoksa kabağı tencerede 2 su bardağı suyla 15 dakika haşla. Tat daha düz kalır; 1 tatlı kaşığı tereyağıyla soğan kavurmasını uzat.
Kabağı fırınla
-
Soğan ve zencefili yumuşat
Bu adımda 1 orta soğan1 parmak taze zencefil2 yemek kaşığı tereyağı
1 orta soğanı ince doğra, zencefili rendele. Tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte erit. Soğanı 5 dakika şeffaflaşana dek çevir. Zencefili ekle, 1 dakika daha tut. Yoksa: Tereyağı yerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı olur. Zencefil yoksa yarım çay kaşığı toz zencefil koy; tozu soğanla birlikte ekle, 30 saniye çevir.
Soğan ve zencefili yumuşat
-
Blenderdan geçir
Bu adımda fırınlanmış kabak2 su bardağı (400 ml) sıcak su1 çay kaşığı tuz
Fırından çıkan kabağı soğanlı tencereye al. 2 su bardağı sıcak suyu ve 1 çay kaşığı tuzu ekle. Blenderda veya el blenderıyla pürüzsüz olana dek çek. Gerekirse iki turda yap. Yoksa: Blender yoksa patates ezeniyle ez; kıvam daha taneli kalır, ev usulü olur.
Blenderdan geçir
-
Sütü ekle ve bitir
Bu adımda 1 su bardağı (200 ml) sütbir tutam karabiber
Çorbayı kısık ateşe al. 1 su bardağı sütü yavaş yavaş karıştırarak ekle. 5 dakika ısıt, kaynatma. Karabiberi serp, tadına bak. Kâseye al; üstüne bir damla yağ ve isteğe bağlı çekirdek gezdir. Hemen servis et. Yoksa: Süt kullanmak istemezsen aynı ölçüde sıcak su veya hafif sebze suyu ekle; çorba daha ince ve daha az kremamsı olur.
Sütü ekle ve bitir
Kimsenin bilmediği püf noktası
Kabak fırından çıkınca 3 dakika tepside dinlensin. Blender çok sıcak parçayı çekince buhar sıkışır; kısa bekleme hem güvenlik hem pürüzsüz kıvam demektir.
Gıda mühendisi gözüyle
210 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 5 g |
| Yağ (doymuş) | 11 g (7 g) |
| Karbonhidrat | 24 g |
| Lif | 3 g |
| A vitamini | yüksek |
USDA bileşim tablolarından, üç kişilik tarifin bir porsiyonu. A vitamini balkabağından; kalorinin çoğu tereyağı ve sütten.
Sık sorulanlar
Ertesi gün ısıtılır mı? Buzdolabında kapalı kapta iki gün durur. Isıtırken kısık ateşte karıştır; sütlü olduğu için yüksek ateş kesilmeye yol açar.
Kabak yerine bal kabağı türü fark eder mi? Bal kabağı, butternut veya kestane kabağı olur. Su oranı türe göre değişir; blender sonrası koyuysa yarım su bardağı sıcak su ekle.
Şeker gerekir mi? Fırın karamelizasyonu yetiyorsa hayır. Çok soluk kış kabağında 1 tatlı kaşığı bal sonda eklenebilir.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
