Mujadara, mercimek ve pirincin aynı tencerede, üstüne karamelize soğan yığılarak yendiği Levanten yemek. Et yok, doygunluk var. İşin hepsi soğanda: üç soğan, dört kaşık yağ, sabır. Soğan açık sarıysa yemek eksik, koyu kahverengi reçel gibi olunca tamam.
Yeşil veya kahverengi mercimek kullan, kırmızı değil. Kırmızı dağılır, lapa olur. Pirinç yarım su bardağı yeter; mercimek başrolde. Kimyon bu tabağın tek baharatı gibi durur, bir tutam yeter. Fazlası eczane kokusu yapar.
Soğanın yarısı tencereye, yarısı tabağa
Soğanı piyazlık, ince doğra. Yağ ısınsın, soğanı dök, orta-kısık ateşte 20-25 dakika. Şeker atma; soğan kendi şekerini bırakır. Yanmasın, dibini de kazı. Yarısını bir tabağa al, kalanı tencerede mercimek ve pirinçle buluşur.
Mercimeği önce ayrı haşla, diri kalsın. 15 dakika yeter, dağılmasın. Süz, pirinçle tencereye gir. 1,5 su bardağı sıcak su. Kısık ateş, kapak kapalı, 15 dakika. Demlenmeden soğanı üstüne yığma; buhar soğanı ıslatır, çıtırı kaçar.
Malzemeler
- 1 su bardağı yeşil veya kahverengi mercimek
- yarım su bardağı pirinç
- 1,5 su bardağı sıcak su
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz
- 3 orta boy kuru soğan
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
Mercimeği haşlamadan yıka. Taş ve toz çıkar. Pirinci de yıka, nişasta gitsin. Yoğurt yanına yakışır, tarife girmez.
Soğanı acele etme
20 dakikanın altında soğan tatlılaşmaz, keskin kalır. Yüksek ateş yakar. Kısık ateş, geniş tava, ara sıra çevir. Kenarları koyulaşanları ortaya al. Bir soğan daha doğrayıp yedek tutma; üç soğan bu yağda tam oturur.
Nasıl Yaparım
-
Mercimeği haşla
Bu adımda 1 su bardağı yeşil veya kahverengi mercimek
1 su bardağı yeşil veya kahverengi mercimeği yıka. Tencereye al, üstünü iki parmak geçecek kadar su koy, 15 dakika kaynat. Dişe gelir, dağılmaz. Süz, suyunu ayır istersen çorba olur. Mercimeği kenara al. Yoksa: Konserve mercimek varsa süz, yıka, haşlama adımını atla. Tuzunu azalt, kutu suyu tuzludur.
Mercimeği haşla
-
Soğanı karamelize et
Bu adımda 3 orta boy kuru soğan4 yemek kaşığı zeytinyağı
3 orta boy kuru soğanı piyazlık, ince doğra. Geniş tavaya 4 yemek kaşığı zeytinyağını al, ısıt, soğanı dök. Orta-kısık ateşte 20-25 dakika, koyu kahverengi reçel olana dek çevir. Yarısını bir tabağa al, servis için ayır.
Soğanı karamelize et
-
Pirinç ve mercimeği demle
Bu adımda yarım su bardağı pirinç1,5 su bardağı sıcak su1 tatlı kaşığı kimyon1 çay kaşığı tuz
Tavadaki soğana yarım su bardağı yıkanmış pirinci ekle, 1 dakika çevir. Haşlanmış mercimeği, 1 tatlı kaşığı kimyonu ve 1 çay kaşığı tuzu kat. 1,5 su bardağı sıcak suyu dök. Kapağı kapat, kısık ateşte 15 dakika. Su çekilsin. 10 dakika demlendir.
Pirinç ve mercimeği demle
-
Soğanı taçla
Tabağa al, ayırdığın karamelize soğanı üstüne yığ. Yanına süzme yoğurt istersen koy, tarife zorla girme. Sıcak ye; soğuyunca pirinç sertleşir, soğan matlaşır.
Soğanı taçla
Kimsenin bilmediği püf noktası
Soğanın yarısını tabağa saklamazsan yemek düzleşir. Tenceredeki soğan koku verir, üstteki soğan ısırık verir. İkisini de lazım.
Gıda mühendisi gözüyle
410 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 16 g |
| Yağ (doymuş) | 14 g (2 g) |
| Karbonhidrat | 56 g |
| Lif | 12 g |
| Demir | ~4 mg |
| Sodyum | ~480 mg |
USDA mercimek, pirinç ve soğan bileşiminden, iki kişilik tarifin bir porsiyonu. Lif ve demirin çoğu mercimekte.
Sık sorulanlar
Mujadaraya et girer mi? Klasik tarifte et yok. Et eklersen başka bir yemek olur. Doygunluk soğan ve mercimekten gelir.
Kırmızı mercimek olur mu? Olur ama dağılır, lapa olur. Yeşil veya kahverengi mercimek bu tarifin tanesidir.
Soğan neden yanıyor? Ateş yüksek veya tava dar. Kısık ateş, geniş taban, 20 dakika. Şeker atma, yakar.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
