Şam usulü fatteh, kızarmış ekmek yatağının üzerine nohut, sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sosun kat kat dizildiği Suriye kahvaltısıdır. Ekmek önce çıtır kalmalı; sosu erken dökersen ıslak hamur olur.
Bir kutu nohut (400 g süzülmüş) ve iki lavaş iki kişiye yeter. Yoğurt süzme olursa tabak dağılmaz; normal yoğurtta süzgeçte 15 dakika beklet.
Ekmek, nohut, yoğurt, yağ
Sıra sabit: altta kızarmış ekmek, ortada ılık nohut, üstte sarımsaklı yoğurt, en üstte kızgın tereyağlı pul biber. Katlar karıştırılmaz; kaşık alttan üste batırılır.
Nohut haşlama suyunun bir kısmı sosu incelir. Kuruyan nohut yoğurdu emer, ekmek erken yumuşar.
Malzemeler
- 2 lavaş veya 2 dilim bayat pide
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 kutu nohut (400 g, süzülmüş) veya 1,5 su bardağı haşlanmış nohut
- yarım çay kaşığı kimyon
- yarım çay kaşığı tuz
- 1,5 su bardağı süzme yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tahin (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- çam fıstığı veya kıyılmış ceviz (isteğe bağlı)
Tahin Şam usulünde sık görülür; yoksa sadece sarımsaklı yoğurt da doğru kalır. Ekmek çok taze olmasın; bayat lavaş daha iyi kızarır.
Servisten hemen önce birleştir
Bütün parçaları ayrı hazırla. Misafir oturunca ekmeği diz, nohutu ve yoğurdu dök, yağı gezdir. Beş dakika bekleyen fatteh yumuşar.
Nasıl Yaparım
-
Ekmeği kızart
Bu adımda 2 lavaş1 yemek kaşığı zeytinyağı
Lavaşları üçgen doğra. Fırını 200°C'ye ısıt. Tepsiye diz, zeytinyağı gezdir. 6-8 dakika altın rengi olana dek kızart; yakma. Yoksa: Fırın yoksa tavada az yağla iki yüzünü kızart.
Ekmeği kızart
-
Nohutu ısıt
Bu adımda 1 kutu nohut (süzülmüş)yarım çay kaşığı kimyonyarım çay kaşığı tuz
Nohutu küçük tencerede üç yemek kaşığı suyla ısıt. Kimyon ve tuzu ekle. 5 dakika ılık tut; dağılmasın.
Nohutu ısıt
-
Yoğurt ve yağ
Bu adımda 1,5 su bardağı süzme yoğurt2 diş sarımsak1 yemek kaşığı tahin (isteğe bağlı)2 yemek kaşığı tereyağı1 tatlı kaşığı pul biber
Sarımsağı ez, yoğurt ve varsa tahinle çırp. Ayrı tavada tereyağını köpürene dek ısıt, pul biberi ekle, 10 saniye çevirip indir.
Yoğurt ve yağ
-
Katları diz
Servis tabağına kızarmış ekmeği yay. Üzerine ılık nohutu dök. Yoğurdu gezdir. Kızgın biberli yağı en üste dök. İstersen çam fıstığı serp. Hemen ye.
Katları diz
Kimsenin bilmediği püf noktası
Yoğurda bir tutam tuz ve birkaç damla limon eklemek Şam sofrasındaki ekşiliğe yaklaştırır; fazla limon tahini keser.
Gıda mühendisi gözüyle
380 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 18 g |
| Yağ | 16 g |
| Karbonhidrat | 42 g |
| Lif | 9 g |
USDA nohut, yoğurt, lavaş ve tereyağı bileşiminden; iki porsiyonluk tarifin bir porsiyonu.
Sık sorulanlar
Etli fatteh olur mu? Üzerine 100 g kavrulmuş kıyma eklenebilir; nohutla aynı katta tutulur.
Glütensiz? Lavaş yerine fırınlanmış glütensiz lavaş veya kızarmış patates dilimi kullanılabilir.
Hazır nohut şart mı? Değil. Kuru nohutu gece ıslatıp 60-70 dakika haşlamak aynı işi görür; bir su bardağı kuru nohut yeter.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
