Cağ kebabı kuzu eti, döner şişi ve odun ateşidir. Evde o şiş yok. Yapabildiğin şey, aynı marinayı tavuk buta taşıyıp fırında kenarlarını kavurtmak. Yoğurt, soğan suyu, pul biber. Gece buzdolabında yatan et, ertesi akşam 25 dakikada çıkar.
But eti göğüsten daha affedici. Göğüs bu marinada kurur.
Soğanın kendisi değil suyu girer
Erzurum'da cağ, kuzu eti şişte yatay döner. Ev fırını o hareketi taklit edemez ama marinayı taklit eder. Yoğurt eti yumuşatır, soğan suyu koku verir, pul biber kenarı yakar.
Soğanı rendele, sık, posayı at. Posası tavuğu haşlar, suyu yumuşatır. Marine en az 4 saat, ideali bir gece. Acele ediyorsan bu tarifi yarına bırak. Gece bekletmeden bu tabak cağ usulü olmaz, yoğurtlu tavuk olur.
Malzemeler
- 500 g tavuk but eti
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 soğanın rendesinin suyu
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
But eti seç. Göğüs kullanacaksan süreyi kısalt; bu marina göğsü kurutur.
Tepsiye aralıklı diz
Birbirine değen parçalar buğulanır, kavrulmaz. 220 derece, 25-30 dakika. Kenarları koyu, içi sulu kalmalı. Tepside biriken yağı üzerine gezdirerek servis et.
Nasıl Yaparım
-
Marine et
Bu adımda 500 g tavuk but eti1 su bardağı yoğurt1 soğanın rendesinin suyu2 yemek kaşığı sıvı yağ1 tatlı kaşığı karabiber1 tatlı kaşığı pul biber1 tatlı kaşığı tuz
500 g tavuk but etini 1 su bardağı yoğurt, 1 soğanın rendelenip sıkılmış suyu, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber ve 1 tatlı kaşığı tuzla harmanla. Buzdolabında en az 4 saat, ideali bir gece.
-
Diz
Etleri tepsiye aralıklı koy. Üstündeki marinayı da gezdir. Yoksa: But yoksa kanat da olur. Göğüs kullanacaksan süreyi 18-20 dakikaya indir, yoksa kurur.
-
Yüksek ateşte kavur
220 derece fırında 25-30 dakika, kenarlar koyulaşana dek. Ortadan bir parçayı kesip bak: suyu berraksa oldu.
Kimsenin bilmediği püf noktası
Soğanın posasını katma. Sadece suyu. Gece bekletmeden bu tabak cağ usulü olmaz, yoğurtlu tavuk olur.
Gıda mühendisi gözüyle
490 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 42 g |
| Yağ (doymuş) | 28 g (8 g) |
| Karbonhidrat | 6 g |
| Lif | 0,5 g |
| Sodyum | ~620 mg |
USDA bileşim tablolarından, iki kişilik tarifin bir porsiyonu. Kalorinin çoğu but etinin kendi yağında.
Sık sorulanlar
Cağ usulü tavuk göğüsle yapılır mı? Yapılır ama kurur. But veya kanat daha affedici. Göğüste süreyi 18-20 dakikaya indir.
Soğan parçaları marineye girer mi? Girmez. Rendele, sık, posayı at. Posası eti haşlar.
Aynı gün marine edip pişer mi? En az 4 saat gerekir. İdeali bir gece. Aceleyse tarifi yarına bırak.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
