Pilavlık bulgur, buğdayın haşlanıp kurutulup iri kırılmış halidir. Pirinçten daha fazla lif taşır ve demlenince tane tane kalır.
Mantar bu pilava etin yerini tutan derin tadı verir, yeter ki suyunu tamamen çekip kızarsın. Bir su bardağı bulgur üç tabak çıkarır; tabak başı yoğurduyla yaklaşık 340 kalori.
Mantarı kalabalık etme
Tavaya bir anda çok mantar girerse ısı düşer, mantar suyunu salar ve kendi suyunda haşlanır. Kahverengi kabuk oluşmaz. Geniş tava kullan, gerekirse iki partide kavur.
Malzemeler
- 1 su bardağı pilavlık bulgur (yaklaşık 170 g)
- 200 g kültür mantarı
- 1 soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı sıcak su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- yarım çay kaşığı karabiber
- 1 kâse yoğurt (yaklaşık 300 g)
Kuru porçini varsa 10 g'ını sıcak suda ıslat, suyunu pilav suyuna kat; tadı koyulaşır.
Demlenme süresi
Bulgur ocakta suyu çeker ama tane ancak demlenirken yumuşar. Ocağı kapatınca kapağın altına kâğıt havlu koy, 10 dakika bekle. Havlu buharı emer, pilav lapa olmaz.
Nasıl Yaparım
-
Mantarı kavur
Bu adımda 200 g kültür mantarı1 yemek kaşığı tereyağı
Mantarı dilimle. Geniş tavada tereyağını kızdır, mantarı yüksek ateşte suyunu salıp çekene ve kenarları kızarana kadar 6-7 dakika kavur.
Mantarı kavur
-
Soğanı ve bulguru ekle
Bu adımda 1 soğan1 su bardağı pilavlık bulgur
Yemeklik doğranmış soğanı ekle, 3 dakika çevir. Bulguru katıp 1 dakika kavur.
Soğanı ve bulguru ekle
-
Suyla pişir
Bu adımda 2 su bardağı sıcak su1 tatlı kaşığı tuzyarım çay kaşığı karabiber
Sıcak suyu, tuzu ve karabiberi ekle. Kaynayınca kapağı kapat, kısık ateşte 15 dakika suyunu çektir.
Suyla pişir
-
Demlendir, servis et
Bu adımda 1 kâse yoğurt
Ocağı kapat, kapağın altına kâğıt havlu koyup 10 dakika demlendir. Çatalla havalandır, yoğurtla servis et.
Demlendir, servis et
Kimsenin bilmediği püf noktası
Pilavın üstüne kavrulmuş bir avuç ceviz kırığı serpersen mantarın tadı belirginleşir.
Gıda mühendisi gözüyle
340 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | ~12 g |
| Yağ | ~8 g |
| Karbonhidrat | ~55 g |
| Lif | ~10 g |
USDA bulgur, kültür mantarı, tereyağı ve yoğurt bileşiminden, üç tabağın biri; yoğurtsuz yaklaşık 290 kalori.
Sık sorulanlar
Köftelik bulgurla olur mu? Olmaz. İnce bulgur suyu hemen çeker ve lapa olur; pilavlık bulgur 2 su bardağı suyu 15 dakikada çeker.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
