Kapuska, beyaz lahananın salçayla kısık ateşte yumuşadığı kış tenceresidir. Adı Slav dillerinde lahana anlamına gelen kapusta sözcüğünden gelir.
Kıymalısı da yapılır ama etsizi daha hafif ve daha hızlıdır. İki kaşık bulgur tencereye gövde katar, suyu biraz çeker. Yarım lahana dört tabak çıkarır, tabak başı yaklaşık 240 kalori.
Lahana suyunu kendi bırakır
Lahananın yüzde 90'dan fazlası sudur. Tencereye girince hacmi yarıya iner ve dibe su salar. Bu yüzden tarifteki su az görünür; bir buçuk su bardağı yeter, fazlası yemeği çorbaya çevirir.
Malzemeler
- yarım beyaz lahana (yaklaşık 700 g)
- 1 soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı pilavlık bulgur
- 1,5 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 kâse yoğurt
Salça yerine 1 tatlı kaşığı biber salçası da olur; rengi koyulaşır, tadı biraz acılaşır.
Kapağı kaldırma
Lahana buharla yumuşar. Kapak sık açılırsa buhar kaçar, alt kat yanarken üst kat çiğ kalır. Ateşi en kısığa al ve otuz dakikada yalnızca bir kez karıştır.
Nasıl Yaparım
-
Lahanayı doğra
Bu adımda yarım beyaz lahana1 soğan
Lahananın sert göbeğini çıkar, yaprakları 2 cm kareler halinde doğra. Soğanı yemeklik doğra.
Lahanayı doğra
-
Soğanı ve salçayı kavur
Bu adımda 2 yemek kaşığı zeytinyağı1 yemek kaşığı domates salçası
Soğanı zeytinyağında orta ateşte 4 dakika kavur. Salçayı ekle, kokusu çıkana kadar 1 dakika çevir.
Soğanı ve salçayı kavur
-
Lahanayı söndür
Bu adımda 2 yemek kaşığı pilavlık bulgur1,5 su bardağı sıcak su1 çay kaşığı pul biber1 tatlı kaşığı tuz
Lahanayı ekle, 5 dakika çevirerek hacmini indir. Bulguru, pul biberi, tuzu ve sıcak suyu ekle.
Lahanayı söndür
-
Kısık ateşte pişir
Bu adımda 1 kâse yoğurt
Kapağı kapat, en kısık ateşte 30 dakika pişir. Ocaktan alınca 10 dakika dinlendir, yoğurtla servis et.
Kısık ateşte pişir
Kimsenin bilmediği püf noktası
Bir tatlı kaşığı nar ekşisini ocağı kapatırken eklersen lahananın tatlılığı dengelenir.
Gıda mühendisi gözüyle
240 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | ~6 g |
| Yağ | ~8 g |
| Karbonhidrat | ~33 g |
| Lif | ~8 g |
USDA beyaz lahana, bulgur, zeytinyağı ve yarım kâse yoğurt bileşiminden, dört tabağın biri; yoğurtsuz yaklaşık 200 kalori.
Sık sorulanlar
Kıymalı yapılır mı? Soğanla birlikte 200 g kıyma kavur, gerisi aynı. Tabak yaklaşık 330 kaloriye çıkar.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
