Mercimek köftesi kızgın yağ görmez. Kırmızı mercimek dağılır, ince bulgur onu taşır, salçalı soğan rengi ve kokuyu verir. Marul yaprağına sarıp ısırınca et köftesi değil, yaz öğünü gelir.
Mercimeği haşladıktan sonra ateşi kapatıp bulguru üstüne dökmek bütün iş. Bulgur ayrı haşlanmaz; mercimeğin sıcak suyu onu şişirir.
Un katma, bekle
Güneydoğu'nun soğuk mezesi, yaz öğününün kendisi. Kızartılmadığı için yağ çekmez. Kıvam yoğururken değil, demlenirken oturur. Çok suluysa beş dakika daha bekle; un katma, hamur olur.
20 dakika kapak kapalı. Sonra salçalı soğan, yeşillik, kimyon. Yoğururken elin ısınır, harç birleşir. Şekil verirken elini ıslat. Ceviz büyüklüğünde, parmakla bastırılmış oval. Marul yaprağı şart. Yanına yarım limon. Limon olmadan bu tabak eksik kalır.
Malzemeler
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 su bardağı ince bulgur
- 2,5 su bardağı su
- 1 soğan
- 2 yemek kaşığı salça
- 2 dal yeşil soğan
- yarım bağ maydanoz
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- marul yaprakları
- 1 limon
İnce bulgur şart. Pilavlık bulgur bu tarife girmez, şişmez, köfte dağılır.
Bulgur ayrı tencereye girmez
Mercimeğin üstüne dökülen bulgur, kalan sıcak suyu emer. Ayrı haşlarsan iki kere su kaçırır, köfte ufalır. Demlenme süresi yoğurmaktan önemlidir.
Nasıl Yaparım
-
Mercimeği haşla
Bu adımda 1 su bardağı kırmızı mercimek2,5 su bardağı su
1 su bardağı kırmızı mercimeği yıka, 2,5 su bardağı suda yumuşayana dek haşla. Suyu tamamen çekmesin, bir parça sıcak su kalsın.
-
Bulguru demle
Bu adımda 1 su bardağı ince bulgur
Ateşten al, 1 su bardağı ince bulguru üstüne dök, kapağı kapat. 20 dakika dokunma. Bulgur şişsin. Yoksa: İnce bulgur yoksa köftelik bulgur da olur; biraz daha uzun demlenir. Pilavlık bulgur bu tarife girmez.
-
Salçalı soğan
Bu adımda 1 soğan2 yemek kaşığı salça2 dal yeşil soğanyarım bağ maydanoz1 çay kaşığı kimyon1 çay kaşığı pul biber1 tatlı kaşığı tuz
1 soğanı yemeklik doğra, 2 yemek kaşığı salçayla tavada 4-5 dakika kavur. Harca kat. Kıyılmış yeşil soğan, maydanoz, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı pul biber ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip yoğur.
-
Şekil ver
Bu adımda marul yaprakları1 limon
Islak elle oval köfteler yap, marul yaprağına diz. Limonla servis et.
Kimsenin bilmediği püf noktası
Un katma. Kıvam bekleyince oturur, una gelince lastikleşir. Suluysa beş dakika daha bekle.
Gıda mühendisi gözüyle
240 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 11 g |
| Yağ (doymuş) | 3 g (0,4 g) |
| Karbonhidrat | 42 g |
| Lif | 9 g |
| Demir | ~3,2 mg |
| Sodyum | ~410 mg |
USDA bileşim tablolarından, iki kişilik tarifin bir porsiyonu. Lifin çoğu mercimek ve bulgurdadır.
Sık sorulanlar
Mercimek köftesine un konur mu? Konmaz. Kıvam demlenince oturur. Un lastik bir hamur yapar.
Pilavlık bulgur olur mu? Olmaz. İnce veya köftelik bulgur gerekir. Pilavlık şişmez.
Köfte dağılırsa ne yapılır? Beş dakika daha bekle, un katma. Hâlâ dağılarsa salçalı soğanı biraz daha kavurup yoğur.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
