Paris'te buna pain perdu deniyor: kayıp ekmek. Dünkü somunun kenarı sertleşmişse çöpe gitmez; yumurta ve sütte bir tur atıp tavaya döner. Bizde 'ekmek kızartması' diye geçiştirilen şey aslında tam olarak bu. Fark, ekmeği ıslatmanda değil, doyurmanda.
İnce dilim işe yaramaz. Kalın, bayat, içi gözenekli bir köy ekmeği ya da brioche benzeri somun lazım. Taze ekmek karışımı emer emmez dağılır; bayat ekmek otuz saniyede doyar, tavada formunu korur.
Adı kayıptan geliyor, israftan değil
Pain perdu, Fransız evinin bayat ekmek çözümü. Fırıncıya yeni somun ısmarlamadan önceki sabahın işi. Yumurta ve süt ekmeğin gözeneklerini doldurur, tereyağı dışarıda kabuk kurar. Ortası muhallebi gibi kalırsa doğru yapmışsın; kuru bir tost çıkarsa karışım ya az geldi ya tava soğuktu.
Süte bir tutam tarçın yeter. Vanilya özütü yoksa tarçın zaten o sıcak kokuyu taşır. Şekeri karışıma katma. Tat, tabağa inen balda ya da pekmezde olmalı. Karışıma şeker girince tava dibi yanar, ekmek dışarıdan kararır, içeride çiğ kalır.
Malzemeler
- 2 yumurta
- 1 su bardağı süt
- 1 tutam tarçın
- 4 kalın dilim bayat ekmek
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı bal ya da pekmez
Evde yapmanın kazancı kontrolde: bayat ekmeği seçmek tabağın dokusunu tamamen değiştiriyor.
Tava ısınmadan ekmek girmesin
Tereyağı köpürür köpürmez dilimleri yerleştir, çevirme. Altın rengi bir kabuk tutunca çevir. Sık çevirirsen kabuk oluşmaz, ekmek yağ çeker. Üstüne şurup değil, evdeki pekmez ya da bir kaşık bal. Tatlılık ekmekte değil, o son gezdirmede.
Nasıl Yaparım
-
Karışımı çırp
Bu adımda 2 yumurta1 su bardağı süt1 tutam tarçın
Geniş, sığ bir kaba 2 yumurtayı kır. Üzerine 1 su bardağı süt ve 1 tutam tarçın ekle, çatalla homojen olana dek çırp. Şeker katma; tat sonra gelecek.
-
Ekmeği doyur
Bu adımda 4 kalın dilim bayat ekmek
4 kalın dilim bayat ekmeği karışıma yatır. Her yüz 30 saniye. Dilim ağırlaşsın ama dağılmasın. Fazla karışımı silkele. Yoksa: Köy ekmeğin yoksa tost ekmeğini ikişer dilim üst üste kullanma; tek kalın dilim şart. Taze ekmekse 10 saniye yeter, yoksa lapa olur.
-
Tereyağında kızart
Bu adımda 2 yemek kaşığı tereyağı
Tavaya 2 yemek kaşığı tereyağını al, köpürünce dilimleri diz. Orta ateşte her yüz 2-3 dakika, altın rengi olana dek. Sık çevirme.
-
Sıcak gezdir
Bu adımda 1 yemek kaşığı bal ya da pekmez
Tabağa al, üzerine 1 yemek kaşığı bal ya da pekmez gezdir. Bekletme; kabuk soğuyunca yumuşar.
Kimsenin bilmediği püf noktası
Karışımda bekletme süresini uzatma. Ekmek doyduktan sonra tavada iş bitiyor, kâsede değil. Fazla bekleyen dilim içeride çiğ yumurta tadı bırakır.
Gıda mühendisi gözüyle
350 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 12 g |
| Yağ (doymuş) | 16 g (8 g) |
| Karbonhidrat | 38 g |
| Lif | 2 g |
| Sodyum | ~280 mg |
USDA bileşim tablolarından, iki kişilik tarifin bir porsiyonu. Kalorinin çoğu ekmek ve tereyağında.
Sık sorulanlar
Pain perdu taze ekmekle yapılır mı? Yapılır ama riskli. Taze ekmek 10 saniyede dolar ve tavada dağılır. Bayat, kalın dilim şart.
Karışıma şeker konur mu? Konmaz. Şeker tavada yanar. Tat, tabağa gezdirilen bal veya pekmezde kalır.
Vanilya şart mı? Değil. Bir tutam tarçın aynı sıcak kokuyu taşır. Vanilya özütü varsa birkaç damla yeter.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
