Yayla Çorbası Tarifi

Yayla çorbası yoğurt, pirinç ve naneli tereyağından yapılır. Bir su bardağı yoğurt, üç yemek kaşığı pirinç, bir yumurta iki kâse verir; yoğurt kaynarken kesilmesin diye yumurta ve temperleme şarttır.

Pirinci ayrı haşlamak işi kolaylaştırır; haşlama suyunu atma, çorbanın gövdesi odur.

Temperle, sonra kaynat

Pirinci yumuşayana dek haşla. Yoğurt ve yumurtayı çırp. Haşlama suyundan bir kepçe alıp yoğurda yavaş yavaş karıştır; sıcaklık dengelensin.

Karışımı tencereye geri dök, sürekli karıştırarak bir taşım kaynat. Kesilirse çorba peçete gibi olur; temper atlanırsa bu olur.

Sonunda tereyağında nane kızdır, üstünde gezdir.

Malzemeler

Süzme yoğurt fazla koyu gelir; normal yoğurt kullan. Çok ekşi yoğurt çorbayı bozar.

Kepçe kepçe

Temperlemeyi acele etme. İlk kepçeyi yavaş dök, çırp; sonra ikinciyi. Soğuk yoğurdu kaynar suya birden dökme.

Nasıl Yaparım

1. Pirinci haşla

   Bu adımda 3 yemek kaşığı pirinç4 su bardağı sutuz

   Pirinci tuzlu suda yumuşayana dek haşla. Suyunu atma; çorbanın gövdesi odur.

   Pirinci haşla
2. Temperle ve kaynat

   Bu adımda 1 su bardağı yoğurt1 yumurta

   Yoğurt ve yumurtayı çırp. Haşlama suyundan kepçe kepçe ekleyip ılıklaştır. Tencereye dök, karıştırarak bir taşım kaynat.

   Temperle ve kaynat
3. Nane yağı

   Bu adımda 1 yemek kaşığı tereyağı1 tatlı kaşığı kuru nane

   Tereyağında naneyi 10 saniye kızdır, çorbanın üstünde gezdir. Sıcak servis et.

   Nane yağı

Kimsenin bilmediği püf noktası

Kaynadıktan sonra uzun tutma. Yoğurtlu çorba fazla kaynarsa kesilir.

Gıda mühendisi gözüyle

Sık sorulanlar

Un katılır mı? Bazı evler unla koyulaştırır. Bu tarif yumurta ve pirinçle durur; un şart değil.

Nane taze olur mu? Olur; taze naneyi 1 yemek kaşığı tereyağında 10 saniye kızdırdıktan sonra serpebilirsin. Kuru nane yağda daha iyi açılır; porsiyon başı 220 kcal.

Hande

Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.