Kaygana Tarifi

Karadeniz kayganası, yumurta ve unun incecik tavada piştiği krep. Peynirle sarılır; kalın olursa omlete döner, ince kalırsa kat kat sarılır.

Hamur pançektir: 2 yumurta, 3 yemek kaşığı un, yarım su bardağı süt. Topak kalırsa peynir tutunmaz.

Tava ısınsın, hamur beklesin

Hamuru çırptıktan sonra 2 dakika dinlendir. Un şişer, döküm daha düzgün akar.

Tereyağını tavanın her yerine gezdir. Ortaya dök, tavayı eğip ince yay. Altı tutunca çevirme; bir yüzü yeter, üstüne peynir koyup ikiye katla.

Malzemeler

Süt yoksa aynı ölçüde su; kıvam incelir, tava ısısını bir kademe düşür.

İncelik tavadan gelir

İlk kaşık hamuru deneme olsun. Kalın geldiyse süte bir yemek kaşığı daha ekle. Kaygana omlet gibi kabarmaz; ince ve esnek kalır.

Nasıl Yaparım

1. Çırp

   Bu adımda 2 yumurta3 yemek kaşığı unyarım su bardağı süt1 tutam tuz

   Yumurtaları kâsede çırp. Unu ve tuzu ekle, topaksız olana dek karıştır. Sütü yavaş dök; akışkan krep kıvamı gelsin. 2 dakika dinlendir.

   Çırp
2. Pişir ve sar

   Bu adımda 40 g beyaz peynir veya lor1 tatlı kaşığı tereyağı

   Tavayı orta ateşte ısıt, tereyağını erit. Hamuru ince yay. Altı matlaşınca peynirin yarısını ortaya koy, ikiye katla. 30 saniye daha tut, tabağa al. Kalan hamurla aynı turu tekrarla.

   Pişir ve sar

Kimsenin bilmediği püf noktası

Çevirme. Tek yüz pişer; çevirince kalınlaşır ve çatlar.

Gıda mühendisi gözüyle

Sık sorulanlar

Kaşar olur mu? Olur. İnce rendele; beyaz peynir kadar tuzlu değildir, bir tutam tuz ekle.

Glütensiz un olur mu? Pirinç unuyla denenebilir. Hamur daha kırılgan çıkar; tavadan spatula ile dikkatli kaldır.

Bir kişilik mi? Bu ölçü bir kişiye iki kat yeter. İki kişi için malzemeyi ikiye katla, tava aynı kalır.

Hande

Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.