Karadeniz kayganası, 2 yumurta ve 3 yemek kaşığı unun incecik tavada piştiği krep. Peynirle ikiye katlanır. Kalın olursa omlete döner.
Hamur akışkan kalmalı. Topak kalırsa peynir tutunmaz, kat yerinden açılır.
Karadeniz'in ince krepı
Kaygana Trabzon, Rize ve Giresun evlerinin kahvaltısıdır. Omlet değil: un ve sütle incelir, tavada tek yüz pişer, peynirle katlanır. Kalın çıkanı Karadeniz'de kaygana saymazlar.
Malzemeler
- 2 yumurta
- 3 yemek kaşığı un
- yarım su bardağı süt
- 1 tutam tuz
- 40 g beyaz peynir veya lor
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
Süt yoksa aynı ölçüde su; kıvam incelir, tava ısısını bir kademe düşür.
Tava ısınsın, hamur beklesin
Hamuru çırptıktan sonra 2 dakika dinlendir. Un şişer, döküm daha düzgün akar. Tereyağını tavanın her yerine gezdir. Ortaya dök, tavayı eğip ince yay. Altı tutunca çevirme; bir yüzü yeter.
Nasıl Yaparım
-
Hamuru çırp
Bu adımda 2 yumurta3 yemek kaşığı unyarım su bardağı süt1 tutam tuz
Yumurtaları kâsede çırp. Unu ve tuzu ekle, topaksız olana dek karıştır. Sütü yavaş dök; akışkan krep kıvamı gelsin. 2 dakika dinlendir.
Hamuru çırp
-
Tavayı yağla
Bu adımda 1 tatlı kaşığı tereyağı
Orta ateşte tavayı ısıt. 1 tatlı kaşığı tereyağını erit, tabanı gezdir.
Tavayı yağla
-
İnce yay
Bir kepçe hamuru ortaya dök, tavayı eğip ince yay. Altı matlaşınca kenarı spatula ile kontrol et. Çevirme.
İnce yay
-
Peynir koy katla
Bu adımda 40 g beyaz peynir veya lor
40 g peynirin yarısını ortaya koy, ikiye katla. 30 saniye daha tut, tabağa al. Kalan hamurla aynı turu tekrarla. Yoksa: Lor yoksa ufalanmış beyaz peynir. Kaşarsa ince rendele, bir tutam tuz ekle.
Peynir koy katla
Kimsenin bilmediği püf noktası
Çevirme. Tek yüz pişer; çevirince kalınlaşır ve çatlar.
Gıda mühendisi gözüyle
300 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 16 g |
| Yağ | 16 g |
| Karbonhidrat | 22 g |
| Sodyum | ~420 mg |
USDA yumurta, un, süt ve peynir bileşiminden, bir porsiyon.
Sık sorulanlar
Kaşar olur mu? Olur. İnce rendele; beyaz peynir kadar tuzlu değildir, bir tutam tuz ekle.
Glütensiz un olur mu? Pirinç unuyla denenebilir. Hamur daha kırılgan çıkar; tavadan spatula ile dikkatli kaldır.
Bir kişilik mi? Bu ölçü bir kişiye iki kat yeter. İki kişi için malzemeyi ikiye katla, tava aynı kalır.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
