Sade omlet, dışının ince sarı, içinin krema gibi kaldığı tabaktır. İki yumurta bir kişiliktir; üçü tavayı kalınlaştırır, içi çiğ kalır. Tereyağı az kullanılır: bir tatlı kaşığı yeter, fazlası yağ birikintisi bırakır.
Ateş kısık tutulur. Yüksek ateşte dışı yanar, içi sıvı kalır. Çırpma işi 30 saniyedir; köpük değil, tek renk yeter. Tuz çırparken girer; sonda serpilirse erimez.
Fransız usulü, ev tavasında
Klasik Fransız omleti peynir veya iç malzeme istemez; yumurta kendi başına durur. Peynir koyacaksan katladıktan sonra araya ince dilim sık; erken girerse su salar.
Malzemeler
- 2 yumurta
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 1 tutam tuz
Tereyağı yoksa bir tatlı kaşığı zeytinyağı olur; tat değişir. Süt ekleme; omleti sulandırır.
Kısık ateş, sürekli hareket
Tava ısınmadan yumurtayı dökme. Yağ eriyip köpürünce dök, spatula ile kenarlardan ortaya çek. Altı tutunca ikiye katla; ortası hâlâ parlak kalsın. Tabakta 30 saniye daha oturur, pişme tamamlanır.
Nasıl Yaparım
-
Yumurtayı iyice çırp
Bu adımda 2 yumurta1 tutam tuz
İki yumurtayı kâseye kır. Tuzu kat. Çatalla 30 saniye, tek renk ve hafif köpük oluşana dek çırp. Beyaz iplik kalmasın. Yoksa: Çırpma teli varsa 15 saniye yeter; fazla çırpma omleti kurutur.
Yumurtayı iyice çırp
-
Kısık ateşte katla
Bu adımda 1 tatlı kaşığı tereyağı
Küçük yapışmaz tavaya tereyağını al, kısık ateşte erit. Yumurtayı dök. Spatulayla kenardan ortaya çek, 2-3 dakika. Altı tutup üstü parlak kalınca ikiye katla, tabağa kaydır. Hemen ye.
Kısık ateşte katla
Kimsenin bilmediği püf noktası
Tavayı soğuk suyla yıkama; yumurta kalıntısı yapışır. Ilık su ve süngerle sil.
Gıda mühendisi gözüyle
200 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 13 g |
| Yağ | 16 g |
| Karbonhidrat | 1 g |
| Kolesterol | ~370 mg |
USDA yumurta ve tereyağı bileşiminden, bir omlet.
Sık sorulanlar
Peynir ne zaman eklenir? Katlamadan hemen önce ortaya ince dilim koy. Çırparken girerse su salar, omlet sulanır.
İçi çiğ kalırsa? Ateş yüksektir veya tava büyüktür. Kısık ateşte küçük tava kullan; katladıktan sonra 20 saniye kapalı tut.
Yağ yerine sprey olur mu? Olur ama tereyağının tadı gider. Yağsız yapışmaz tavada 1 tatlı kaşığı su buharı tutmama riskini azaltır.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
