Karnıyarık, alacalı soyulmuş patlıcanın kıymalı harçla fırınlandığı yaz yemeğidir. Patlıcan tuzda bekler; acı ve fazla su çıkar. Harç soğanla kavrulur, salça ve domatesle bağlanır.
Dört patlıcan, 250 gram kıyma iki kişiye bol, dört kişiye yeter. İnce uzun patlıcan seç; tombul olanlar ortası sulu kalır.
Önce patlıcan, sonra harç
Patlıcanı alacalı soy, boyuna yarım bırakacak şekilde ortasını çiz. Tuzlu suda 15 dakika beklet, kurulayıp az yağda çevirerek yumuşat. Ham patlıcan fırında sert kalır.
Kıymayı soğan ve sarımsakla kavur. Domatesin yarısını, salçayı, tuz ve karabiberi ekle. Harç fazla sulu olmasın; patlıcan zaten su bırakır.
Yarıkların içini doldur, üstüne dilim domates ve biber koy. Yarım su bardağı sıcak suyla 190 derecede 25 dakika pişir.
Malzemeler
- 4 orta patlıcan
- tuz
- kızartmalık sıvı yağ
- 250 g dana veya kuzu kıyma
- 1 soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 domates
- 2 yeşil biber
- 1 yemek kaşığı salça
- tuz, karabiber
Kıyma yoksa mercimekli harç yapılır; o zaman başka yemek olur, klasik karnıyarık etlidir.
Su az, fırın sabit
Tepsiye yarım su bardağından fazla su koyma. Fazla su haşlar, kızartmaz. Fırını önceden 190'a getir.
Nasıl Yaparım
-
Patlıcanı hazırla
Bu adımda 4 orta patlıcantuzkızartmalık sıvı yağ
Patlıcanları alacalı soy. Tuzlu suda 15 dakika beklet, kurulayıp az yağda çevirerek yumuşat. Fazla yağı kağıt havluyla al.
Patlıcanı hazırla
-
Harcı kavur
Bu adımda 250 g kıyma1 soğan2 diş sarımsak1 domates1 yemek kaşığı salçatuz, karabiber
Soğanı ve sarımsağı yağda şeffaflaşana dek kavur. Kıymayı ekle, rengi dönene dek çevir. Doğranmış domatesin yarısını ve salçayı kat, 5 dakika pişir. Tuz ve karabiberle tatlandır.
Harcı kavur
-
Doldur
Bu adımda 1 domates2 yeşil biber
Patlıcanların ortasını hafifçe yar. Harcı doldur. Üstlerine dilim domates ve biber yerleştir.
Doldur
-
Fırınla
Tepsiye yarım su bardağı sıcak su koy. 190 derece fırında 25 dakika pişir. Patlıcan bıçakla kolay kesiliyorsa oldu.
Fırınla
Kimsenin bilmediği püf noktası
Patlıcanı tuzda bekletmeden kızartırsan acı kalır ve yağ çeker. 15 dakika şart.
Gıda mühendisi gözüyle
450 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 22 g |
| Yağ | 28 g |
| Karbonhidrat | 22 g |
| Lif | 8 g |
USDA patlıcan ve kıyma bileşiminden, bir porsiyon (1 patlıcan).
Sık sorulanlar
Fırın yerine tava olur mu? Olur ama kısık ateşte kapaklı 20 dakika ister. Altı tutmasın diye ara ara kontrol et.
Patlıcanı yağda kızartmadan olur mu? Fırında fırça yağla 20 dakika ön pişirme olur. Klasik lezzet tavada çevirmeye daha yakın.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
