Kavurmalı yumurta, Doğu Anadolu kahvaltısının kısa yolu. Kavurma tavada yağını salar; yumurta o yağda pişer. Ekstra yağ çoğu zaman gerekmez.
Kavurma tuzlu gelir. Önce ısıt, tadına bak, sonra tuz kararını ver. Pul biberi sonda serp; erken atarsan yanar.
Kış sofrasından her mevsime
Kavurma, eti kendi yağında uzun pişirip saklama yöntemidir. Doğu'da kış boyunca kavanozdan çıkarılır. Market kavurması da olur; dilimleri ince, fazla yağlı parçaları ayıkla.
Malzemeler
- 160 g dana kavurma
- 4 yumurta
- 1 tatlı kaşığı pul biber
Koyun kavurması da olur; daha ağırdır, porsiyonu 120 g'a çek.
Önce yağ, sonra yumurta
Kavurmayı orta ateşte 3-4 dakika ısıt. Yağ eriyip et kenarları hafif kızarınca yumurtayı üzerine kır. Kapağı kapatırsan beyaz çabuk oturur; açık bırakırsan kenarlar çıtırlaşır. İkisinden biri seçilir; ikisini birden arama.
Nasıl Yaparım
-
Kavurmayı tavada ısıt
Bu adımda 160 g dana kavurma
Tavayı orta ateşte ısıt. Kavurmayı ekle; 3-4 dakikada yağını salsın, kenarları hafif kızarsın. Fazla yağ birikirse bir kaşık al, sonra yumurtaya yer kalsın.
Kavurmayı tavada ısıt
-
Yumurtaları üstüne kır
Bu adımda 4 yumurta1 tatlı kaşığı pul biber
Yumurtaları kavurmanın aralarına kır. Kısık ateşte beyazlar oturana dek 3-4 dakika tut. Pul biberi sonda serp. Sıcak ekmekle servis et. Yoksa: Kavurma yoksa aynı ölçüde pastırma ince dilimle; tuzunu daha da azalt.
Yumurtaları üstüne kır
Kimsenin bilmediği püf noktası
Yumurtayı yüksek ateşte kırarsan altı yanar, üstü çiğ kalır. Kavurma ısınınca ocağı bir kademe düşür.
Gıda mühendisi gözüyle
390 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 28 g |
| Yağ | 30 g |
| Karbonhidrat | 1 g |
| Sodyum | ~780 mg |
USDA yumurta ve dana eti bileşiminden, bir porsiyon (2 yumurta + 80 g kavurma).
Sık sorulanlar
Sucuklu yumurtadan farkı ne? Sucuk baharatlıdır, kavurma et ve yağ ağırlıklıdır. Kavurmada ekstra yağ çoğu zaman gerekmez.
Yumurta sayısı değişir mi? Kişi başı iki yumurta dengeli. Tek yumurta tabağı boş bırakır; üçü kavurmayı boğar.
Ertesi gün ısıtılır mı? Yumurta ikinci kez sertleşir. Aynı gün ye; kavurmayı ayrı sakla, sabah taze yumurta kır.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
