Domatesli patlıcanlı pilavda iki kemer patlıcan, iki olgun domates ve iki su bardağı baldo pirinç aynı tencerede pişer. Patlıcanı yağda yüzdürmek gerekmiyor. Küpleri geniş tavada az yağla renk alana kadar çevirince hem biçimleri korunuyor hem de pilav ağırlaşmıyor.
Pirinç sıcak tuzlu suda bekletilip nişastası gidene kadar yıkanıyor. Domatesin suyu ölçüye katıldığı için tencereye iki su bardağı kaynar su yetiyor. Pilav pişerken karıştırılmıyor; patlıcanlar en son üstüne yayılıyor ve demlenince pirince katılıyor.
Patlıcanı kızartmadan renk aldır
Yaygın tariflerin bir kısmı patlıcan küplerini bol yağda kızartıyor. Bu yöntem hızlı renk veriyor, fakat sünger dokulu patlıcan yağı kolayca içine çekiyor. Geniş bir tava ve tek kat dizilimle dört yemek kaşığı zeytinyağı yeterli oluyor. Küpler tavaya sıkışırsa kızarmak yerine kendi buharında yumuşuyor; gerekirse iki turda pişir.
Domates pirinçten önce tencerede iki dakika tutuluyor. Çiğ kokusu azalıyor, bıraktığı suyun miktarı görülüyor. Çok sulu yaz domatesinde kaynar suyu çeyrek bardak azaltabilirsin. Kış domatesi kuru kaldığında aynı miktarı geri eklemek gerekir.
Malzemeler
- 2 su bardağı (400 g) baldo pirinç
- 2 kemer patlıcan (yaklaşık 500 g)
- 2 büyük olgun domates (yaklaşık 300 g)
- 1 orta boy kuru soğan
- yarım demet maydanoz
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 su bardağı kaynar su
- 1,5 çay kaşığı tuz
- yarım çay kaşığı karabiber
Pirinç için 200 ml'lik su bardağı kullan. Patlıcanları iki santimlik küpler halinde kes; daha küçük parçalar pilav demlenirken dağılır. Domates kabuğunu rende sırasında elinde bırakabilirsin.
Suyu domatese göre ayarla
Baldo pirinç, domatesin asidi yüzünden sade pilava göre birkaç dakika geç yumuşayabilir. Kaynama başladıktan sonra kapağı açma. On beşinci dakikada su bitmiş ama pirinç hâlâ sertse tencerenin kenarından üç yemek kaşığı kaynar su gezdirip üç dakika daha pişir. Soğuk su, tenceredeki kaynamayı keser ve tanelerin dışını yumuşatırken içini diri bırakır.
Nasıl Yaparım
-
Pirinci ıslat
Bu adımda 2 su bardağı (400 g) baldo pirinçyarım çay kaşığı tuz
2 su bardağı baldo pirinci geniş bir kaba al. Üzerini üç parmak geçecek sıcak suyu ve yarım çay kaşığı tuzu ekleyip 20 dakika beklet. Suyu dök, pirinci akan soğuk suda su berraklaşana kadar üç-dört kez yıka ve süz. Yoksa: Baldo yoksa Osmancık pirinci kullanabilirsin. Osmancık daha çabuk su çektiği için pişirmeyi 12. dakikada kontrol et.
Pirinci ıslat
-
Patlıcanı kızart
Bu adımda 2 kemer patlıcan (yaklaşık 500 g)3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 kemer patlıcanı alacalı soy, iki santimlik küpler halinde kes ve iyice kurula. Geniş tavayı orta yüksek ateşte ısıt. 3 yemek kaşığı zeytinyağını ekle, patlıcanları tek kat yay. Küplerin iki yüzü renk alana kadar 7-8 dakika çevir; içleri tamamen erimesin. Yoksa: Tavan küçükse patlıcanı iki turda pişir. Küpleri üst üste doldurmak yerine her turda yağın yarısını kullan.
Patlıcanı kızart
-
Pilav tabanını kur
Bu adımda 1 orta boy kuru soğan1 yemek kaşığı zeytinyağı2 büyük olgun domates (yaklaşık 300 g)2 su bardağı kaynar su1 çay kaşığı tuzyarım çay kaşığı karabiber
1 orta boy soğanı küçük küp doğra. Pilav tenceresinde 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtıp soğanı 4 dakika yumuşat. 2 büyük domatesi rendeleyerek ekle ve 2 dakika pişir. Süzülmüş pirinci katıp 2 dakika çevir. 2 su bardağı kaynar suyu, 1 çay kaşığı tuzu ve yarım çay kaşığı karabiberi ekle. Bir kez karıştırıp kaynamasını bekle. Yoksa: Olgun domates yoksa 300 g süzülmüş kutu domates kullan. Kutu domates koyuysa kaynar suya çeyrek bardak daha ekle.
Pilav tabanını kur
-
Kısık ateşte pişir
Su kaynayınca ateşi en kısığa getir. Patlıcan küplerini pirincin üstüne eşit yay, kapağı kapat ve 15 dakika pişir. Ocağı kapatınca kapakla tencere arasına temiz bir bez koy. Pilavı 10 dakika dinlendir; bu sırada taneler kalan buharı çeker.
Kısık ateşte pişir
-
Maydanozla servis et
Bu adımda yarım demet maydanoz
Yarım demet maydanozu ince kıy. Dinlenen pilavı geniş bir spatulayla alttan üste iki-üç kez çevirerek patlıcanları dağıt. Maydanozu ekle ve taneleri ezmeden bir kez daha karıştır. Altı tabağa bölüp sıcak veya ılık servis et.
Maydanozla servis et
Kimsenin bilmediği püf noktası
Patlıcanı pişirmeden önce yıkayıp kurutmak yeterli. Tuzlu suda bekletirsen küpleri tavaya koymadan önce çok iyi kurulaman gerekir; yüzeyde kalan su yağı sıçratır ve kızarmayı geciktirir.
Gıda mühendisi gözüyle
380 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 6 g |
| Yağ (doymuş) | 11 g (1,6 g) |
| Karbonhidrat | 63 g |
| Lif | 4 g |
| Potasyum | ~490 mg |
| Sodyum | ~220 mg |
USDA baldo pirince yakın beyaz pirinç, patlıcan, domates, soğan ve zeytinyağı bileşimlerinden; altı porsiyonluk tarifin bir porsiyonu için yaklaşık değer.
Sık sorulanlar
Patlıcanlı pilavda patlıcan kızartılır mı? Bol yağda kızartılabilir. Bu tarifte küpler dört yemek kaşığı yağın üç kaşığıyla geniş tavada renk alıyor; pilav daha hafif ve patlıcanlar biçimli kalıyor.
Domatesli patlıcanlı pilava tavuk suyu konur mu? Konabilir. İki su bardağı kaynar su yerine aynı miktarda tuzsuz tavuk suyu kullan; tarifteki tuzu yarım çay kaşığı azalt.
Patlıcanlı pilav ertesi gün yenir mi? Piştikten sonra iki saat içinde buzdolabına kaldır. Kapalı kapta bir gün sakla ve servis öncesi buhar çıkana kadar iyice ısıt.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
