Cips krizine fırın nohut cevap verir. Haşlanmış nohut, bir kaşık yağ, kimyon ve tatlı toz biber. 30 dakika. Çıtırlığın sırrı baharatta değil, kuruluktadır.
Nohutu kağıt havluyla iyice ov. Islak nohut fırında buğulanır, cips değil haşlanmış nohut olarak çıkar.
Tek kat, ara sıra salla
Üst üste binen nohut buğulanır. Tepsiye tek kat diz. 200 derece. Ortada bir kez salla ki altta kalanlar da kurusun. Dış kabuk sertleşince oldu; içi un gibi kurumasın.
Konserve nohut da olur ama iyice yıkanır ve kurulanır. Kutu suyu tuzlu ve nişastalıdır; o film çıtırı bozar.
Malzemeler
- 1,5 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
- 1 çay kaşığı tuz
Haşlanmış nohutu süzgeçte bırakıp sonra havluyla ov. Görünür nem kalmasın.
Nasıl Yaparım
-
Kurula
Bu adımda 1,5 su bardağı haşlanmış nohut
1,5 su bardağı haşlanmış nohutu süz, kağıt havluyla iyice kurula. Bu adım atlanırsa çıtır olmaz.
-
Baharatla
Bu adımda 1 yemek kaşığı zeytinyağı1 tatlı kaşığı kimyon1 tatlı kaşığı tatlı toz biber1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber ve 1 çay kaşığı tuz. Harmanla.
-
Fırınla
200 derecede 25-30 dakika, ortada bir kez tepsiyi salla. Soğuyunca daha da çıtırlar. Yoksa: Konserve nohut da olur; iyice yıka ve kurula. Kuru nohuttan haşlıyorsan diri bırak, dağılmış nohut fırında un olur.
Kimsenin bilmediği püf noktası
Kuruluk. Islak nohut asla çıtır çıkmaz. Tepsiye tek kat diz, üst üste bindirme.
Gıda mühendisi gözüyle
130 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 6 g |
| Yağ (doymuş) | 5 g (0,7 g) |
| Karbonhidrat | 16 g |
| Lif | 5 g |
| Sodyum | ~220 mg |
USDA bileşim tablolarından, iki kişilik tarifin bir porsiyonu. Protein nohuttan gelir.
Sık sorulanlar
Nohut neden çıtır olmuyor? Islaktır veya tepside üst üste binmiştir. Havluyula ov, tek kat diz.
Konserve nohut olur mu? Olur. İyice yıka ve kurula. Kutu suyu çıtırı bozar.
Yağsız fırınlanır mı? Fırınlanır ama baharat tutmaz, kabuk zayıf kalır. Bir yemek kaşığı yeter.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
