Fırında Karnabahar Mücveri Tarifi

Mücverin yazlığı kabaktan, kışlığı karnabahardan olur. Ekim'de karnabahar tezgâhta ucuzlar, tek baş bir öğlenin mücverine yeter.

Tavada kızartmak yerine fırın tepsisinde pişirince yağ bir yemek kaşığına iner. Kenarlar yine kızarır, ortası yumuşak kalır; kaşığı yağlı kâğıda bıraktığın her köfte 25 dakikada hazır olur.

Dağılmasının sebebi su

Karnabahar mücveri çoğu evde tepside dağılır. Suç yumurtada ya da unda aranır ama asıl sebep sebzenin içindeki su. Rendelenmiş çiğ karnabahar fırında suyunu salar, karışım gevşer, köfteler yayılır.

Çözüm beş dakikalık buhar. Rendeyi buharda yumuşatıp temiz bir bezde sıkınca bir avuç su çıkar. Kalan lif yumurta ve peynirle bağlanır, köfteler çevrilirken bile dağılmaz.

Malzemeler

Beyaz peynir tuzlu olduğu için karışıma tuz ekleme; önce tadına bak. Un yerine aynı ölçü yulaf unu ya da galeta unu da olur.

Suyunu sık, tepsiyi ısıt

Buhardan çıkan rendeyi elini yakmayacak kadar ılıt, temiz bir bezin ortasına koy ve bezi burarak sık. Damlama bitene kadar devam et. Burada çıkan her kaşık su, fırında dağılmayan bir köfte demek.

Fırını 200 dereceye önceden ısıt. Yağlı kâğıdın üstüne zeytinyağını fırçayla sür; köfteler dibinden kızarır. Yarı sürede çevir, ikinci yüz 10-12 dakikada renk alır.

Nasıl Yaparım

1. Rendele ve buharda yumuşat

   Bu adımda 1 orta boy karnabahar

   Karnabaharı çiçeklerine ayır, yıka ve rendenin iri yüzünden geçir. Rendeyi buhar sepetinde ya da süzgeçte, kaynayan suyun üstünde 5 dakika yumuşat. Yoksa: Buhar sepeti yoksa rendeyi kaynar suda 2 dakika haşla, hemen süz.

   Rendele ve buharda yumuşat
2. Suyunu sık

   Bu adımda Temiz bez

   Rendeyi biraz ılıt, temiz bir beze al ve bezi burarak suyunu iyice sık. Kuru rendeyi geniş bir kaba aktar.

   Suyunu sık
3. Karışımı hazırla

   Bu adımda 2 yumurta100 g beyaz peynir4 yemek kaşığı unYarım demet dereotu2 dal taze soğanBaharatlar

   Yumurtaları kır, peyniri ufala, dereotunu ve taze soğanı ince kıy. Unu ve baharatları ekleyip kaşıkla karıştır. Karışım kaşıktan akmamalı, yumuşak bir köfte kıvamında olmalı.

   Karışımı hazırla
4. Tepsiye diz

   Bu adımda 1 yemek kaşığı zeytinyağıYağlı kâğıt

   Fırını 200 dereceye ısıt. Yağlı kâğıda zeytinyağını sür. Karışımdan dolu bir yemek kaşığı al, kâğıda bırak ve kaşığın sırtıyla 1 cm kalınlığa bastır. 12 köfte çıkar.

   Tepsiye diz
5. Pişir ve çevir

   Orta rafta 13 dakika pişir, spatulayla çevir, 10-12 dakika daha pişir. İki yüzü de altın rengi olunca çıkar, yoğurtla servis et.

   Pişir ve çevir

Kimsenin bilmediği püf noktası

Köfteyi ilk 13 dakika dolmadan çevirme. Alt yüz kabuk tutmadan spatula girerse köfte ikiye ayrılır.

Gıda mühendisi gözüyle

Sık sorulanlar

Tavada da pişer mi? Pişer. Az yağlı yapışmaz tavada orta ateşte her yüzü 3-4 dakika. Yağ ihtiyacı fırına göre iki üç kat artar.

Önceden hazırlanır mı? Karışım buzdolabında 1 gün bekler. Pişmiş köfteler kapalı kapta 2 gün dayanır, 180 derece fırında 8 dakikada ısınır.

Peynirsiz yapılır mı? Olur ama bağ zayıflar. Peynir yerine bir yumurta ve bir kaşık un daha ekle, tuzu kendin koy.

Hande

Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.