Tavuk tikka, yoğurt ve baharatta yatan etin yüksek ısıda közlendiği Hint klasiği. Fırın 220 dereceye çıksın; düşük ısıda marine kaynar, közleşme olmaz.
Marine en az 2 saat. Gece buzdolabında bırakmak daha iyi. Zerdeçal ve kırmızı biber rengi verir; kimyon ve zencefil kokuyu taşır.
Tandırdan ev fırınına
Klasik tikka tandırda pişer. Evde ızgara veya fırın aynı işi görür. Yoğurt eti yumuşatır; limon asidi baharatı ete yapıştırır. Restoran kırmızılığı çoğu zaman gıda boyasıdır; evde turuncu-kahve yeterli.
Malzemeler
- 400 g tavuk kuşbaşı
- 3 yemek kaşığı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- yarım tatlı kaşığı zerdeçal
- yarım tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı zencefil (taze rende veya toz)
- yarım limonun suyu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- yarım limon
- 1 soğan
- maydanoz
But eti daha sulu kalır. Göğüs kullanırsan marine süresini 3 saate çıkar, pişirmeyi 12 dakikada kes.
Kuru et, yüksek ısı
Marine süzülmeden tepsiye konursa buhar çıkar, közleşme gecikir. Eti süz, tepsiye aralıklı diz. 15 dakikada bir çevir. İç sıcaklık 74 dereceye gelsin; kesince su berrak aksın.
Nasıl Yaparım
-
Tavuğu yoğurtla marine et
Bu adımda 400 g tavuk kuşbaşı3 yemek kaşığı yoğurtbaharatlarlimontuz
Yoğurt, baharat, limon suyu ve tuzu kâsede karıştır. Tavuğu ekle, her parçayı kapla. Streçleyip buzdolabında en az 2 saat beklet.
Tavuğu yoğurtla marine et
-
Baharatı ete yedir
Marine bittiğinde eti kâseden al, fazla yoğurdu süz. Parçalar kuru ve baharatlı kalsın; tepside su birikmesin.
Baharatı ete yedir
-
Fırında közle
Fırını 220 dereceye ısıt. Eti tepsiye aralıklı diz veya şişe geçir. 15 dakika pişir; 8. dakikada çevir. Kenarlar hafif yanık iz alsın.
Fırında közle
-
Limon ve soğanla servis et
Bu adımda yarım limon1 soğanmaydanoz
Soğanı ince piyaz doğra, maydanozla karıştır. Tavuğu tabağa al, limon sık, soğan piyazını yanına koy. Yoksa: Fırın yoksa ızgara tavada yüksek ateşte 10-12 dakika; arada çevir, dumanı açık tut.
Limon ve soğanla servis et
Kimsenin bilmediği püf noktası
Marine tuzunu sonda artırma. 2 saat tuz zaten ete işler; fazla tuz dış kabuğu kurutur.
Gıda mühendisi gözüyle
390 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 42 g |
| Yağ | 18 g |
| Karbonhidrat | 6 g |
| Sodyum | ~620 mg |
USDA tavuk ve yoğurt bileşiminden, bir porsiyon.
Sık sorulanlar
Tikka masala ile aynı mı? Değil. Tikka kuru közlenmiş ettir; masala soslu yemektir. Bu tarifte sos yok.
Yoğurt şart mı? Eti yumuşatan asıl o. Yoksa aynı ölçüde süzme yoğurt veya kefir kullan; sıvı süt yetmez.
Acısı nasıl ayarlanır? Toz kırmızı biberi yarım tatlı kaşığına indir. Pul biberi serviste ekle; marine içine 1 çay kaşığından fazla koyma.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
