Tavuklu mantar sote, kuşbaşı tavukla dilim mantarın aynı tavada kekik ve sarımsakla piştiği on beş-yirmi dakikalık yemektir. Tava kalabalık olursa mantar su salar, tavuk haşlanır; tek kat dizmek gerekir.
300 g tavuk göğsü ve 250 g kültür mantarı iki kişiye yeter. Göğüs yerine but kullanırsan üç dakika daha pişir; but daha geç kurur.
Önce tavuk, sonra mantar
Tavuğu önce mühürle. Orta-yüksek ateşte iki yüzü renk alınca kenara al. Aynı tavada mantarı diz; suyu çekene dek karıştırma. Su inince sarımsak ve kekiği ekle, tavuğu geri koy.
Krema veya salça bu tarifte yok. İstersen sonunda bir yemek kaşığı yoğurt gezdirirsin; pişerken eklersen kesilir.
Malzemeler
- 300 g tavuk göğsü (kuşbaşı)
- 250 g kültür mantarı
- 1 orta boy soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya 1 yemek kaşığı tereyağı + 1 yemek kaşığı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- yarım çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kuru kekik
- 1 yemek kaşığı süzme yoğurt
- maydanoz
Mantarları yıkayıp bekletme; ıslak mantar buhar yapar. Nemli bezle silmek yeterli. Tavuğu iki santimlik küpler halinde kes; daha küçük parçalar kurur.
Tavayı boşaltma
Mantar ve tavuğu aynı anda doldurmak en sık hatadır. Tava dolunca sıcaklık düşer, et gri kalır. İki turda pişirmek tek turda yığmaktan iyidir.
Nasıl Yaparım
-
Doğra
Bu adımda 300 g tavuk göğsü250 g kültür mantarı1 orta boy soğan2 diş sarımsak
Tavuğu iki santimlik küp doğra. Mantarları sapıyla birlikte dilimle. Soğanı yarı ay, sarımsağı ince doğra.
Doğra
-
Tavuğu mühürle
Bu adımda 2 yemek kaşığı zeytinyağıyarım tatlı kaşığı tuzçeyrek çay kaşığı karabiber
Geniş tavayı orta-yüksek ateşte ısıt, yağı ekle. Tavuğu tek kat diz. 3 dakika dokunmadan bekle, çevir, 2 dakika daha pişir. Tuz ve karabiberin yarısını serp. Tavuğu tabağa al. Yoksa: Tava küçükse tavuğu iki turda mühürle; üst üste koyma.
Tavuğu mühürle
-
Mantarı sotele
Bu adımda 1 orta boy soğan2 diş sarımsak1 tatlı kaşığı kuru kekikkalan tuz ve karabiber
Aynı tavaya soğanı al, 3 dakika yumuşat. Mantarı ekle, 4-5 dakika suyu çekene dek çevirmeden bırak, sonra karıştır. Sarımsak ve kekiği ekle, 1 dakika daha pişir.
Mantarı sotele
-
Birleştir
Bu adımda 1 yemek kaşığı süzme yoğurt (isteğe bağlı)maydanoz
Tavuğu mantarın üstüne geri koy. 3-4 dakika birlikte pişir; tavuğun içi pembe kalmasın. Ocağı kapat. İstersen yoğurdu gezdir, maydanoz serp. Hemen servis et.
Birleştir
Kimsenin bilmediği püf noktası
Fazla suyunu çekmeyen mantar varsa ateşi bir kademe yükseltip 90 saniye daha bekle; kapağı kapalı tutma, buhar söndürür.
Gıda mühendisi gözüyle
370 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 38 g |
| Yağ | 18 g |
| Karbonhidrat | 10 g |
| Sodyum | ~480 mg |
USDA tavuk göğsü, kültür mantarı, soğan ve zeytinyağı bileşiminden; iki porsiyonluk tarifin bir porsiyonu.
Sık sorulanlar
Pirinç yanına gider mi? Gider. Sade pilav veya bulgur pilavı iki kişilik sotenin yanına yeter; soteye su ekleme.
Donuk mantar olur mu? Olur ama önce tavada suyunu tamamen çektir. Donuk mantar daha çok su bırakır; süreyi 3 dakika uzat.
Ertesi gün ısıtılır mı? Kapalı kapta bir gün buzdolabında durur. Tavada kısık ateşte, bir yemek kaşığı suyla ısıt; mikrodalga tavuğu lastikleştirir.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
