Domatesli bulgur pilavı, yazın tencereye giren en dürüst öğle yemeği. Pirinç pilavının yanında durur ama onu taklit etmez: bulgur buğdaydır, ısırınca diri kalır, domatesin suyu tanenin içine işler. Yanına ayran yeter; et istemez.
Pilavlık bulgur kullan, köftelik değil. İnce bulgur lapa olur, iri kısırlık tanesi suyu çekmez. Domates olgun ve yumuşak olsun. Sert domates su vermez, pilav kuru kalır. Tereyağı tane parlatır; yalnız zeytinyağı da olur, o zaman Ege'ye kayar.
Önce kavur, suyu sonra
Bulguru çiğ çiğ suya atmak en yaygın hata. İki dakika yağda çevirmek taneyi mühürler, pilav dağılmaz. Domatesi rendele, küp küp atma: kabuk tabakta lastik kalır, su eşit dağılmaz.
Su oranı 1'e 1,5. Bir su bardağı bulgura bir buçuk su bardağı sıcak su. Soğuk su taneyi şoklar, dışını pişirir, içini çiğ bırakır. Kapağı kapat, karıştırma. 12-14 dakika sonra dip sesi değişir, su çekilmiştir. 10 dakika demlenmeden kaşık sokma.
Malzemeler
- 1 su bardağı pilavlık bulgur
- 3 olgun domates (yaklaşık 400 g)
- 1 orta boy kuru soğan
- 1 yeşil sivri veya çarliston biber
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1,5 su bardağı sıcak su
Bulguru soğuk suda 2 dakika yıka, süz. Toz ve nişasta gider, pilav yapışmaz. Tuzu suya kat, tencereye serbest serpme.
Sıcak su, kapalı kapak, 10 dakika dem
Domatesin suyu da sayılır. Çok sulu domatesse 1,5 su bardağını 1,25'e çek. Tencerenin dibi tutuyorsa ateş yüksektir. Kısık ateş, ağır tencere. Demlenirken üstüne temiz bir bez serip kapağı kapatırsan buhar taneyi şişirir, dip ıslanmaz.
Nasıl Yaparım
-
Soğan ve biberi kavur
Bu adımda 1 orta boy kuru soğan1 yeşil sivri veya çarliston biber2 yemek kaşığı tereyağı3 olgun domates (yaklaşık 400 g)
1 orta boy kuru soğanı ve 1 yeşil sivri veya çarliston biberi ince doğra. Tencereye 2 yemek kaşığı tereyağını al, orta ateşte erit. Soğanı 4-5 dakika pembeleştir, biberi ekle, 2 dakika daha çevir. 3 olgun domatesi (yaklaşık 400 g) iri rendele, suyunu da dök. 5-6 dakika, harç koyulaşana ve yağ yüzeye çıkana dek pişir. Yoksa: Tereyağı yoksa 2 yemek kaşığı zeytinyağı kullan. Domatesler tatsızsa 1 yemek kaşığı salça ekle; o zaman suyu 2 yemek kaşığı azalt.
Soğan ve biberi kavur
-
Bulguru mühürle
Bu adımda 1 su bardağı pilavlık bulgur
1 su bardağı yıkanmış pilavlık bulguru tencereye dök. 2 dakika, taneler yağ ve domatesi sarıp matlaşana dek çevir. Bu adımı atlama; atlanan bulgur sonra lapa olur.
Bulguru mühürle
-
Suyunu çek, demlendir
Bu adımda 1,5 su bardağı sıcak su1 çay kaşığı tuz
1,5 su bardağı sıcak suyu ve 1 çay kaşığı tuzu ekle. Bir kez karıştır, kapağı kapat, ateşi kıs. 12-14 dakika, suyu çekene dek dokunma. Ocaktan al, 10 dakika demlendir. Tane tane olsun diye çatalın sırtıyla kabart. Sıcak servis et.
Suyunu çek, demlendir
Kimsenin bilmediği püf noktası
Suyu ölçerken aynı bardakla ölç. Bardak değişince oran kaçar. Demlenmeden karıştırma; buhar kaçar, üst kurur, alt ıslak kalır.
Gıda mühendisi gözüyle
340 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 8 g |
| Yağ (doymuş) | 12 g (7 g) |
| Karbonhidrat | 50 g |
| Lif | 9 g |
| Sodyum | ~480 mg |
USDA bileşim tablolarından, iki kişilik tarifin bir porsiyonu. Lifin çoğu bulgurda; kalorinin bir kısmı tereyağında.
Sık sorulanlar
Domatesli bulgur pilavına salça girer mi? Olgun yaz domatesinde gerekmez. Kışın veya tatsız domateste 1 yemek kaşığı salça yeter; fazlası acımsı olur.
Pirinçle yapılır mı? Yapılır ama su oranı ve süre değişir. Bu tarif pilavlık bulgur içindir. Pirinç kullanırsan 1'e 1,75 su ve 15 dakika pişir.
Neden lapa oluyor? İnce bulgur kullanmışsındır, su fazla gelmiştir veya kapağı açıp karıştırmışsındır. Pilavlık bulgur, 1'e 1,5 su, kapalı tencere.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
