Rusçada kaşa genel olarak lapa demek, ama Rusya ve Ukrayna'da kahvaltı kâsesinde en sık karabuğday lapası görülür. Kavrulmuş taneler kaynar suda kabarır, kısık ateşte suyu çeker ve fındığı andıran bir koku bırakır.
Karabuğday adına rağmen buğday değil. Kuzukulağı ve ışgınla aynı familyadan bir bitkinin tohumu, bu yüzden glüten içermiyor. 50 gram kuru tane, bir tatlı kaşığı tereyağı ve iki kaşık yoğurtla kâse yaklaşık 230 kilokalori tutuyor.
Kavurma kokuyu verir
Türkiye'de markette satılan karabuğday çoğunlukla çiğ, açık yeşil ve bej renkte. Kuru tavada 3 dakika kavrulunca taneler kahverengiye döner, koku belirginleşir ve pişerken lapa gibi ezilmek yerine tane tane kalır.
Su oranı kıvamı belirler. Hacimce bir ölçü tane, iki ölçü su tane tane bir lapa verir. Daha yumuşak, kaşıkla akan bir kâse istersen pişerken yarım çay bardağı süt ekle.
Malzemeler
- 50 g karabuğday (yaklaşık 4 yemek kaşığı)
- 150 ml su (3/4 su bardağı)
- 1 tutam tuz
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı süzme yoğurt
Karabuğday aktarlarda ve marketlerin bakliyat rafında bulunur. Paketin üstünde kavrulmuş yazıyorsa ilk adımı 1 dakikaya indir.
Kapağı açma
Tane suyu buharla birlikte çeker. Pişerken kapağı kaldırıp karıştırırsan buhar kaçar, alt kısım yapışır, üst kısım sert kalır. 12 dakika bekle, ocağı kapattıktan sonra da 5 dakika kapağı açmadan demlendir.
Nasıl Yaparım
-
Karabuğdayı kavur
Bu adımda 50 g karabuğday (yaklaşık 4 yemek kaşığı)
Taneleri süzgeçte hızlıca yıka, iyice süz. Yağsız küçük bir tencerede orta ateşte, ara ara karıştırarak 3 dakika kavur. Taneler kurur, rengi koyulaşır.
Karabuğdayı kavur
-
Suyu ekle, kısıkta pişir
Bu adımda 150 ml su (3/4 su bardağı)1 tutam tuz
Suyu ayrı bir cezvede kaynatıp tuzla. Kavrulmuş tanelerin üstüne dök; cızırdayıp köpürür. Kapağı kapat, ateşi en kısığa al, 12 dakika pişir. Ocağı kapat ve 5 dakika kapağı açmadan beklet.
Suyu ekle, kısıkta pişir
-
Tereyağı ve yoğurtla servis et
Bu adımda 1 tatlı kaşığı tereyağı2 yemek kaşığı süzme yoğurt
Tereyağını sıcak lapaya katıp çatalla kabart. Kâseye al, yoğurdu yanına koy ve hemen ye.
Tereyağı ve yoğurtla servis et
Kimsenin bilmediği püf noktası
Tatlı istersen tereyağı yerine 1 tatlı kaşığı bal ve birkaç ceviz içi koy. Artan lapa buzdolabında 3 gün durur; bir kaşık suyla tavada ısıtılır.
Gıda mühendisi gözüyle
230 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 9 g |
| Yağ | 6 g |
| Karbonhidrat | 39 g |
| Lif | 5 g |
| Magnezyum | ~110 mg |
USDA FoodData Central verileriyle hesaplandı; 1 porsiyon. 110 miligram magnezyum, yetişkin kadının günlük önerilen 310-320 miligramının yaklaşık üçte biri.
Sık sorulanlar
Karabuğday glütensiz mi? Evet. Buğdayla akraba değil. Çölyak hastası için paketin glütensiz üretim etiketine bakmak gerekir; aynı tesiste buğday işleniyorsa bulaşma olabilir.
Karabuğday lapası kaç kalori? 50 gram kuru tane, 1 tatlı kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı süzme yoğurtla yaklaşık 230 kilokalori.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
