Somonu tavada yakmak kolay, kağıtta kaçırmak zor. Yağlı kağıda sarılan fileto kendi buharında pişer. Limon, dereotu ve sarımsak dışarı kaçmaz, ete işler. On beş dakika. Ağır bir günün sonunda tam denge: protein var, kızartma yok, bulaşık tek tepsi.
Filetoyu yıkama, kağıt havluyla kurula. Islak yüzey buharı bozar, et haşlanır.
Kağıt bir sos tenceresidir
Yağlı kağıt bohçası ev usulü 'en papillote'. Fransız mutfağında balık bu yüzden kağıda sarılır: buhar içeride kalır, et kurumaz, koku evi basmaz. Tavada somonun derisi çıtır olur ama içi çabuk kurur. Kağıtta iç sulu kalır.
Tuz ve karabiberi ete ov, limonu üstüne diz. Kağıdı bohça gibi kapatırken hava boşluğu bırak: sıkı paket eti ezer, gevşek paket buharı kaçırır.
Malzemeler
- 2 somon fileto
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 diş sarımsak
- 1 limon
- yarım demet dereotu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Kalın, eşit fileto seç. İnce kuyruk parçası 15 dakikada kurur.
On beş dakikayı geçirme
200 derece, 15 dakika. Kalın filetoda 17'yi geçme. Somonun içi hâlâ parlak pembe kalmalı. Bıçakla bakınca et dağılmadan ayrılıyorsa oldu. Tabağa limon suyunu da gezdir; kağıdın içinde biriken o sıvı sosun kendisi.
Nasıl Yaparım
-
Filetoları hazırla
Bu adımda 2 somon fileto1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı karabiber2 diş sarımsak
2 somon filetoyu kağıt havluyla kurula. Yağlı kağıda al, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber ve 2 diş ezilmiş sarımsakla ov.
-
Limon ve dereotu
Bu adımda 1 limonyarım demet dereotu2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 limonu dilimle, filetoların üstüne diz. Yarım demet dereotunu serpiştir, 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdir.
-
Bohçala ve pişir
Kağıdı gevşek bir bohça gibi kapat. 200 derece fırında 15 dakika. Paketi açınca buhar yüzüne vurur, dikkat. Yoksa: Yağlı kağıt yoksa alüminyum folyo da olur; parlak yüzü içe baksın. Dereotu yoksa maydanoz girme, bir dal taze kekik daha yakın durur.
Kimsenin bilmediği püf noktası
15 dakikayı geçirme. Somonun hatası fazla pişirmededir, azında değil. İç parlak pembe kalmalı.
Gıda mühendisi gözüyle
360 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 34 g |
| Yağ (doymuş) | 22 g (4 g) |
| Karbonhidrat | 3 g |
| Lif | 1 g |
| Omega-3 | ~2 g |
| Sodyum | ~420 mg |
USDA bileşim tablolarından, iki kişilik tarifin bir porsiyonu. Kalorinin çoğu somonun kendi yağında.
Sık sorulanlar
Somon yıkanır mı? Yıkanmaz. Kağıt havluyla kurulanır. Islak yüzey buharı bozar, et haşlanır.
Yağlı kağıt yoksa ne kullanılır? Alüminyum folyo olur; parlak yüzü içe baksın. Sıkı paketleme, hava boşluğu bırak.
Somon kaç dakikada pişer? 200 derecede 15 dakika. Kalın filetoda 17'yi geçme. İç parlak pembe kalmalı.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
