Tavuk fajita, ince şerit tavuğun kırmızı ve yeşil biberle yüksek ateşte mühürlendiği Meksika tavasıdır. 400 gram tavuk göğsü, bir kırmızı biber, bir yeşil biber ve bir soğan iki kişilik tava için yeter. Kimyon, tatlı toz biber ve kekik baharatı; limon ve sıcak lavaş servisi tamamlar.
Yüksek ateş kritik. Orta ateşte tavuk suyunu salar, biber yumuşar, tava buharlı kalır. Döküm veya kalın tabanlı tava ısısı tutar; ince teflon tava 30 saniyede soğur. Tavuğu önce tek kat mühürle, sebzeyi sonra ekle; hepsini birden atınca sıcaklık düşer.
Tex-Mex tavası, ev ocağında
Fajita adı İspanyolcada 'şerit' demektir; Texas sığır etinden çıktı, tavuk versiyonu ev mutfağına daha çabuk yayıldı. Restoranlarda döküm tava masaüstü servis edilir; evde aynı etki için tava önceden 2 dakika boş ısıtılır.
Biber diri kalsın. 5 dakikadan uzun pişen biber tatlılaşır ama çıtırlığını kaybeder. Soğan şeffaflaşınca yeter; kahverengi soğan acılaşır.
Malzemeler
- 400 g tavuk göğsü (şerit)
- 1 kırmızı biber
- 1 yeşil biber
- 1 orta soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
- yarım tatlı kaşığı kekik
- tuz
- 1 limon
- 4 lavaş veya ince tortilla
- isteğe bağlı: süzme yoğurt veya guacamole
Tavuk but filetosu da olur; göğüsten biraz daha yağlı kalır, mühürleme süresi aynı. Lavaş yoksa ince yufka 30 saniye tavada ısıtılır.
Önce tavuk, sonra sebze, limon sonda
Tavuğu 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber, yarım tatlı kaşığı kekik ve tuzla ov. Tavayı yüksek ateşte ısıt, yağsız 10 saniye bekle; duman hafif çıkınca tavuğu yay. 3-4 dakika çevirmeden beklet, sonra çevir. Sebzeyi ayrı 4-5 dakika sotele, tavukla birleştir. Limonu tavadan indirmeden sık; erken limon eti sertleştirir.
Nasıl Yaparım
-
Tavuğu şeritleyip baharatla
Bu adımda 400 g tavuk göğsü (şerit)1 tatlı kaşığı kimyon1 tatlı kaşığı tatlı toz biberyarım tatlı kaşığı kekiktuz1 yemek kaşığı zeytinyağı
400 g tavuk göğsünü 1 cm kalınlığında şerit doğra. Kâsede 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber, yarım tatlı kaşığı kekik, tuz ve 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla ov; 5 dakika beklet. Yoksa: Hazır şerit tavuk varsa aynı baharatla ov; kalın parçaları ortadan ikiye böl.
Tavuğu şeritleyip baharatla
-
Tavuğu yüksek ateşte mühürle
Bu adımda 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Kalın tavanın içine 1 yemek kaşığı zeytinyağı koy, yüksek ateşte 1 dakika ısıt. Tavuk şeritlerini tek kat yay; 3-4 dakika çevirmeden beklet, sonra 2-3 dakika daha çevirip tabağa al. Et pembe kalmasın, kurumasın. Yoksa: Tava küçükse tavuğu iki turda mühürle; üst üste yığma.
Tavuğu yüksek ateşte mühürle
-
Biber ve soğanı sotele
Bu adımda 1 kırmızı biber1 yeşil biber1 orta soğan
Aynı tavaya kırmızı ve yeşil biberi şerit, soğanı yarım ay doğra. Yüksek ateşte 4-5 dakika çevir; biber diri, soğan şeffaf kalsın. Tavuğu geri koy, 1 dakika karıştır. Yoksa: Tek renkte biberle de olur; acı sevmiyorsan yalnız tatlı kırmızı kullan.
Biber ve soğanı sotele
-
Limon sık, lavaşa sar
Bu adımda 1 limon4 lavaş veya ince tortilla
Ocaktan almadan yarım limonun suyunu gezdir. Lavaşları 20-30 saniye tavada veya mikrodalgada ısıt. Ortasına tavuk-sebze koy, sıkı sar; yanına kalan limon dilimini koy. Yoksa: Lavaş yoksa ince yufkayı kuru tavada 30 saniye ısıt; kırılmaması için iç harcı az tut.
Limon sık, lavaşa sar
Kimsenin bilmediği püf noktası
Tavayı doldurmadan önce boş ısıt. Soğuk tava etin suyunu dışarı atar; ısınmış tava yüzeyi mühürler.
Gıda mühendisi gözüyle
430 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 42 g |
| Yağ | 14 g |
| Karbonhidrat | 32 g |
| Lif | 4 g |
| Sodyum | ~480 mg |
USDA tavuk göğsü, biber, soğan ve lavaş bileşiminden; 2 kişilik tarifin bir porsiyonu (2 lavaşlı). Kalorinin çoğu tavuk proteininde ve lavaşta.
Sık sorulanlar
Tavuk neden sulu kaldı? Tava kalabalıktı veya ateş düşüktü. Tek kat pişir; iki turda mühürle. Suyu çeken et sonra sebzeyle birleşir.
Baharat seti hazır karışım olur mu? Olur. 2 tatlı kaşığı fajita baharatı kimyon-toz biber-kekik yerine geçer; tuz oranına bak, fazla tuzluysa ayrıca tuz ekleme.
Ertesi güne kalır mı? Harç buzdolabında kapalı kapta 1 gün durur. Lavaş ayrı saklanır; serviste tava veya mikrodalga ile 1 dakika ısıt.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
