Dakos, Girit'in arpa peksimeti, rendelenmiş domates ve beyaz peynirle kurduğu soğuk öğündür. Fırın yok; ocak yok. İki kişi için iki peksimet, iki olgun domates ve üç kaşık lor yeter.
Türkiye'de arpa peksimeti her markette yoksa tam buğday peksimet veya kalın galeta aynı işi görür. Önemli olan ekmeğin sert kalması: ıslak süngere dönünce dakos bitmiş sayılır.
Peksimet ıslanır, erimez
Girit'te dakos yaz öğünüdür. Peksimet suya kısa değdirilir; domatesin suyu gerisini tamamlar. Lor veya tuzsuz beyaz peynir üstte kalır, karıştırılmaz.
Zeytin ve kekik sonda gelir. Yağı cömert gezdir; peksimet yağı emer, domates asidi dengeler.
Malzemeler
- 2 adet tam buğday veya arpa peksimet
- 2 olgun domates
- 3 yemek kaşığı lor (veya tuzsuz beyaz peynir)
- 6 siyah veya yeşil zeytin
- 1 tatlı kaşığı kuru kekik
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tutam tuz
Arpa peksimet yoksa kalın galeta kullan; ince galeta hemen dağılır. Feta yerine lor seçildi; daha yumuşak ve marketlerde yaygın.
Su az, domates çok
Peksimeti akan musluğun altında 2-3 saniye tut, fazla suyu silk. Domatesi ince rendele; kabuk elekte kalsın. Peyniri ezme, kaşıkla kümeler halinde bırak.
Nasıl Yaparım
-
Peksimeti nemlendir
Bu adımda 2 adet tam buğday veya arpa peksimet
2 peksimeti musluğun altında 2-3 saniye gezdir, fazla suyu silk. Tabağa yan yana koy. Yüzey mat ıslak kalsın; ortası hâlâ sert olsun. Yoksa: Peksimet yoksa kalın galetayı aynı süre ıslat; ince bisküvi kullanma.
Peksimeti nemlendir
-
Domatesi rendele
Bu adımda 2 olgun domates1 tutam tuz
2 olgun domatesi kaba rende üzerinde rendele; kabukları at. Posayı peksimetlerin üstüne eşit yay. Bir tutam tuz serp. Domates suyu peksimete işlesin diye 1 dakika bekle.
Domatesi rendele
-
Lor, zeytin ve yağ
Bu adımda 3 yemek kaşığı lor6 zeytin1 tatlı kaşığı kuru kekik3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı loru kaşıkla kümeler halinde üstüne koy; ezme. 6 zeytini ikiye böl, yerleştir. Kekik serp, 3 yemek kaşığı zeytinyağını gezdir. Hemen servis et.
Lor, zeytin ve yağ
Kimsenin bilmediği püf noktası
Peksimeti önceden ıslatıp bekletme. Domates rendelenince süreyi başlat; 10 dakikada tabak kurulur.
Gıda mühendisi gözüyle
240 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 9 g |
| Yağ | 14 g |
| Karbonhidrat | 22 g |
| Lif | 4 g |
USDA peksimet, domates ve lor bileşiminden, iki kişilik tarifin bir porsiyonu.
Sık sorulanlar
Feta kullanılır mı? Kullanılır. Lor yerine 40 g ufalanmış feta; tuzunu azalt çünkü feta tuzlu gelir.
Peksimet çok sert kalırsa ne yapılır? Üzerine bir yemek kaşığı daha domates suyu gezdir. Musluktan ikinci kez ıslatma; süngere döner.
Ertesi güne kalır mı? Kalmaz. Peksimet yumuşar, tabak dağılır. İki kişilik ölçüyü aynı gün bitir.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
