Van otlu peyniri, yöre otlarıyla olgunlaşmış sertçe bir beyaz peynirdir. Kahvaltıda 80 gram dilim, bir tatlı kaşığı bal ve iki dilim ısıtılmış köy ekmeği yeter. Ocaka dokunmazsın; iş ekmeği ısıtmak ve peyniri doğru kalınlıkta kesmek.
Bal tuzlu peyniri yumuşatır. Çok bal tabak şuruba döner; bir tatlı kaşığı sınırı tut. Otlu peynir bulunmazsa aynı ölçüde eski kaşar veya tulum kullanılır; ot kokusu olmaz ama tuz-bal dengesi aynı kalır.
Ot, tuz, bal aynı tabakta
Van kahvaltısında otlu peynir ayrı bir tabakta gelir; yanında bal ve taze ekmek. Evde tek kişilik ölçü bu üçlüye iner. Peynir dilimi 5-6 milimetre olsun; çok ince erir, çok kalın tuz baskın çıkar.
Ekmek ılık olmalı. Soğuk dilim peyniri sert bırakır; kızartılmış dilim ise balı emer ve tabak kurur.
Malzemeler
- 80 g Van otlu peynir
- 1 tatlı kaşığı süzme bal
- 2 dilim köy ekmeği
Otlu peynir yoksa 80 g tulum veya eski kaşar kullan. Ballı reçel yerine süzme bal seç; parçalı bal dilimi kaydırır.
Dilim kalınlığı ve bal miktarı
Peyniri oda sıcaklığına yaklaştır; buzdolabından çıkan dilim dağılmaz ama damak soğuk kalır. Balı peynirin üstüne dökme; yanına koy, dilim dilim batırarak ye. Böylece her lokmada tuz ve tat oranı senin elinde kalır.
Nasıl Yaparım
-
Peyniri dilimle
Bu adımda 80 g Van otlu peynir1 tatlı kaşığı süzme bal
80 g otlu peyniri 5-6 mm kalınlığında dilimle, tabağın bir yanına diz. 1 tatlı kaşığı balı küçük bir kâseye veya tabağın boş köşesine koy. Yoksa: Otlu peynir yoksa aynı gram tulum veya eski kaşar dilimle; ot aroması olmaz, tuz-bal dengesi aynı kalır.
Peyniri dilimle
-
Ekmeği ısıt
Bu adımda 2 dilim köy ekmeği
2 dilim köy ekmeğini tavada veya tost makinesinde 1-2 dakika ısıt; kızartma, sadece ılık olsun. Peynir ve balla hemen servis et. Yoksa: Köy ekmeği yoksa kalın dilim somun kullan; ince tost ekmeği balı emer ve dağılır.
Ekmeği ısıt
Kimsenin bilmediği püf noktası
Peyniri önceden dilimleyip buzdolabında bekletme; yüzey kurur. Dilimi servisten hemen önce kes.
Gıda mühendisi gözüyle
290 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 14 g |
| Yağ | 18 g |
| Karbonhidrat | 18 g |
| Lif | 1 g |
USDA beyaz peynir, bal ve ekmek bileşiminden, bir kişilik porsiyon.
Sık sorulanlar
Otlu peynir çok tuzluysa ne yapılır? Dilimleri 2 dakika soğuk suda tut, kağıt havluyla kurula. Tuz düşer, ot aroması kalır.
Bal yerine pekmez olur mu? Olur ama daha baskın gelir. Yarım tatlı kaşığıyla başla; tam kaşık pekmez peyniri örter.
Çayla mı yenir? Evet. 1 demlik çay (2 kişilik) tuzlu peyniri dengeler; sütlü kahve tabakta ağır kalır.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
