Pan con tomate, Katalonya'nın iki dakikalık kahvaltısı: kızarmış ekmek, sarımsak, olgun domates, zeytinyağı, iri tuz. Domates dilimlenmez, ekmeğe ovulur. Posası sinsin, kabuğu elinde kalsın. Tost değil; ekmek domatesin tabağıdır.
İki şey şart: çok olgun, yumuşak domates ve iyice kızarmış, gözenekli ekmek. Sert domates su vermez. Yumuşak tost ekmeği ıslanır, dağılır. Köy ekmeği veya somun kenarı; kalın dilim.
Önce kızart, sonra ov
Ekmek sıcakken sarımsakla ovulur. Soğuk ekmekte sarımsak kayar, yapışmaz. Yarım diş yeter; bütün diş yakar. Domatesi ikiye böl, kesik yüzü ekmeğe bastır, gezdir. Kabuk ve çekirdek elinde kalır, eti ekmeğe geçer.
Zeytinyağı ve tuz en son. Yağı önce gezdirirsen domates kayar. İri tuz, sofra tuzu değil: kristal ekmekte durur, erimez, her ısırıkta patlar.
Malzemeler
- 2 kalın dilim köy ekmeği
- 1 diş sarımsak
- 2 çok olgun domates
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tutam iri tuz
Domatesler zayıfsa bir tane daha al, ikisini de ov; tek sert domates yetmez. İri tuz yoksa bir tutam deniz tuzu, sofra tuzundan az tut.
Ekmek çıtır, domates ıslak
Tavada veya ızgarada her yüz 2 dakika, altın rengi olana dek. Fırın da olur: 220 derece, 4-5 dakika. Ekmek ısınınca sarımsak, sonra domates, sonra yağ. Sıra bozulursa ya ekmek ıslanır ya sarımsak çiğ kalır.
Nasıl Yaparım
-
Ekmeği kızart
Bu adımda 2 kalın dilim köy ekmeği
2 kalın dilim köy ekmeğini kuru tavada veya ızgarada her yüz 2 dakika kızart. Ortası hâlâ yumuşak, dışı çıtır olsun. Yağ sürme; yağ sonda gelecek. Yoksa: Köy ekmeğin yoksa somun kenarı veya kalın ciabatta. Tost ekmeği ıslanır; kullanacaksan iki dilimi üst üste değil, tek kalın dilim seç, süreyi 1 dakikaya çek.
Ekmeği kızart
-
Sarımsakla ov
Bu adımda 1 diş sarımsak
Ekmek sıcaken 1 diş sarımsağı ortadan böl, kesik yüzüyle dilimleri gezdir. Yarım diş iki dilime yeter. Bütün dişi sürme; yakar.
Sarımsakla ov
-
Domatesi ov, yağ gezdir
Bu adımda 2 çok olgun domates2 yemek kaşığı zeytinyağı1 tutam iri tuz
2 çok olgun domatesi ikiye böl. Kesik yüzünü ekmeğe bastırarak ov; eti ve suyu gözeneklere sinsin, kabuğu elinde kalsın. 2 yemek kaşığı zeytinyağını gezdir, 1 tutam iri tuz serp. Hemen ye; bekleyen ekmek ıslanır. Yoksa: Domatesler kışın zayıfsa olgun kiraz domatesleri ezip süzerek de olur; klasik ovma kadar temiz durmaz ama işi görür.
Domatesi ov, yağ gezdir
Kimsenin bilmediği püf noktası
Domatesi rendeleme. Rendelenmiş domates salça gibi durur, ekmek çorba olur. Ovma, posanın ekmeğe geçmesi içindir; püre değil.
Gıda mühendisi gözüyle
180 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 4 g |
| Yağ (doymuş) | 9 g (1,5 g) |
| Karbonhidrat | 22 g |
| Lif | 3 g |
| Likopen | domatesten |
| Sodyum | ~280 mg |
USDA ekmek, domates ve zeytinyağı bileşiminden, iki kişilik tarifin bir porsiyonu (1 dilim).
Sık sorulanlar
Pan con tomate'ye peynir girer mi? Klasikte yok. Jamón veya ince Manchego ayrı bir tabak olur; bu tarif üç malzemeyle durur.
Sarımsak şart mı? Katalan usulünde evet. İstemezsen atla; o zaman kızarmış ekmek ve domates kalır, adı değişir.
Ekmek yağda mı kızarır? Kuru kızarır. Yağ sonda gezdirilir. Başta yağlanırsa domates kayar, ekmek cips gibi sertleşir.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
