Labne, suyu iyice süzülüp krem kıvamına gelmiş yoğurttur. Lübnan'dan Suriye'ye, Hatay'a kadar sabah sofrasında durur; üstüne zeytinyağı ve zahter dökülüp sıcak ekmekle sıyrılır.
Kuşlukta üç yemek kaşığı labne ve yarım küçük pide yeter. Tabak 5 dakikada hazır, yaklaşık 180 kalori.
Zahter ne
Hatay ve Gaziantep'te zahter hem dağ kekiğinin adı hem de onunla yapılan karışımın adıdır. Karışımda kurutulmuş kekik, sumak ve kavrulmuş susam bulunur. Aktardan hazır alınabilir; ekşisi sumaktan, kokusu kekikten gelir.
Malzemeler
- 3 yemek kaşığı labne (yaklaşık 45 g)
- 1 tatlı kaşığı zahter
- 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
- yarım küçük pide (yaklaşık 25 g)
Labne yoksa 4 yemek kaşığı süzme yoğurdu bir gece tülbentte süzdür; sabaha labne kıvamına gelir.
Yağ çukurda dursun
Labneyi düz yayarsan zeytinyağı kenara akar, tabağın dibinde göl olur. Ortası çukur kalınca yağ ve zahter orada toplanır, ekmek her sıyırışta ikisini birden alır.
Nasıl Yaparım
-
Labneyi yay
Bu adımda 3 yemek kaşığı labne
Labneyi küçük bir tabağa al. Kaşığın arkasıyla daire çizerek yay, ortasını çukurlaştır.
Labneyi yay
-
Yağı ve zahteri ekle
Bu adımda 1 tatlı kaşığı zeytinyağı1 tatlı kaşığı zahter
Zeytinyağını çukura dök, zahteri yağın üstüne ve kenarlara serp.
Yağı ve zahteri ekle
-
Pideyi ısıt
Bu adımda yarım küçük pide
Pideyi kuru tavada iki yüzünü birer dakika ısıt, dilimle ve tabağın yanına koy.
Pideyi ısıt
Kimsenin bilmediği püf noktası
Zahter bayatsa kuru tavada 20 saniye ısıt; susam kokusu geri gelir.
Gıda mühendisi gözüyle
180 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | ~6 g |
| Yağ | ~11 g |
| Karbonhidrat | ~15 g |
USDA yoğurt, zeytinyağı ve beyaz ekmek bileşiminden, bir tabak; labnenin yağ oranına göre 20-30 kalori oynar.
Sık sorulanlar
Zahter yerine ne olur? Kuru kekik, sumak ve kavrulmuş susamı 2'ye 1'e 1 oranında karıştır; bir tabak için 1 tatlı kaşığı yeter.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
