Pappa al pomodoro, Toskana'nın bayat ekmeği domates çorbasında eriten kaşık yemeğidir. Dört olgun domates, üç dilim bayat ekmek, iki diş sarımsak ve bir tutam fesleğen iki kişilik tencereyi doldurur.
Ekmek bayat olmalı. Taze ekmek süngere döner, çorba yapışır. Domatesi rendelemek kabuğu elekte bırakır; küp doğramak daha rustik bir kıvam verir. Zeytinyağı serviste gezdirilir, pişirme başında değil.
Bayat ekmek çorbada erir
Toskana mutfağında bayat ekmek çöpe gitmez. Pappa, İtalyanca'da lapa demektir; kıvam çorba ile yemek arasında durur. Kaşık dik duracak kadar koyu olsun.
Fesleğen taze kalsın. Kuru fesleğen aromayı düzleştirir. Yoksa bir tutam kekik eklenir; aynı ferahlık gelmez ama domatesi taşır.
Malzemeler
- 4 olgun domates
- 3 dilim bayat ekmek
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- tuz, taze fesleğen
Taze domates yoksa 400 g konserve doğranmış domates kullanılır. Bayat ekmek yoksa somunu fırında 10 dakika kurut.
15 dakika kaynatma, yağ sonda
Sarımsağı zeytinyağında 1 dakika kokut, yakma. Domatesi ekle, 5 dakika ez. Ekmeği iri doğra, 15 dakika kısık ateşte karıştırarak pişir. Tuz sonda; erken tuz domates suyunu çeker.
Nasıl Yaparım
-
Domatesi ez
Bu adımda 4 olgun domates2 diş sarımsak1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsağı ince kıy. Tencereye 1 yemek kaşığı zeytinyağı koy, sarımsağı 1 dakika kokut. 4 domatesi küp doğra, ekle; 5 dakika kaşıkla ezerek pişir. Yoksa: Domates sertse rendele; kabuk elekte kalsın, su daha hızlı çıkar.
Domatesi ez
-
Ekmeği kat, kaynat
Bu adımda 3 dilim bayat ekmektuz
3 dilim bayat ekmeği iri küp doğra, tencereye at. 1 su bardağı sıcak su ekle. Kısık ateşte 15 dakika karıştır; ekmek eriyip lapa olsun. Tuzu tadına göre ekle. Yoksa: Çok koyu gelirse yarım su bardağı daha sıcak su kat; sulu olursa kapağı açık 5 dakika daha kaynat.
Ekmeği kat, kaynat
-
Yağ ve fesleğenle servis
Bu adımda 1 yemek kaşığı zeytinyağıtaze fesleğen
Kâselere paylaştır. Üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı gezdir, taze fesleğen yapraklarını koparıp serp. Sıcak veya ılık ye. Yoksa: Fesleğen yoksa bir tutam kuru kekik serpiştir; yarım miktar yeter.
Yağ ve fesleğenle servis
Kimsenin bilmediği püf noktası
Ertesi gün buzdolabında kıvam koyulaşır. Isıtırken 2 yemek kaşığı su ekle; yoksa tabağa yapışır.
Gıda mühendisi gözüyle
280 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 8 g |
| Yağ | 12 g |
| Karbonhidrat | 36 g |
| Lif | 5 g |
USDA domates, ekmek ve zeytinyağı bileşiminden, iki kişilik tarifin bir porsiyonu.
Sık sorulanlar
Peynir eklenir mi? Toskana'da genelde eklenmez. İstersen rende parmesan bir tatlı kaşığı yeter; fazlası domatesi örter.
Glütensiz yapılır mı? Glütensiz bayat ekmekle aynı ölçü çalışır. Kıvam biraz daha gevşek kalabilir; suyu azalt.
Çocuklara uygun mu? Sarımsağı yarım dişe indir, pul biber koyma. Domates ve ekmek çocuk tabağına uygun kalır.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
