Hint Mercimek Krebi Tarifi

Bir su bardağı kırmızı mercimek otuz dakika sıcak suda bekler, blenderda hamur olur, tavada ince krep gibi pişer. Hint mutfağında mercimek unundan yapılan benzerine yakın; evde hazır un yoksa ıslatılmış tane aynı işi görür.

Baharatı az tut: yarım çay kaşığı kimyon, çeyrek çay kaşığı zerdeçal, yarım çay kaşığı tuz. Yanına sade yoğurt koy; acı sos istersen ayrı kâsede dursun.

Hamur akıcı kalsın

Mercimeği süzüp az suyla blenderdan geçir. Çok koyu olursa bir iki yemek kaşığı su ekle; çok sulu olursa bir kaşık nohut unu tutar. Yeşil mercimek bu işe gelmez; kabuğu kalır, hamur pürüzlü olur.

Tava yağlı ve sıcak olmalı. Hamuru kepçeyle dök, hızlı yay. İlk yüz kabarınca çevir; her yüz iki-üç dakika. İlk krep denemedir, tava ısısını ona göre ayarla.

Malzemeler

Hazır kırmızı mercimek unu varsa yarım su bardağı unu suyla açıp aynı baharatla yoğur; ıslatma düşer.

İnce yay

Kalın dökersen içi çiğ kalır. Krep inceliğinde tut; kenarları kalkınca çevirme zamanı gelmiş demektir.

Nasıl Yaparım

1. Islat ve ez

   Bu adımda 1 su bardağı kırmızı mercimek½ çay kaşığı kimyon¼ çay kaşığı zerdeçal½ çay kaşığı tuz

   Mercimeği 30 dakika sıcak suda ıslat, süz. Az su, kimyon, zerdeçal ve tuzla blenderdan pürüzsüz geçir.

   Islat ve ez
2. Pişir

   Bu adımda 2 yemek kaşığı sıvı yağsade yoğurt

   Yağlı tavada hamuru ince yay. Her yüz 2-3 dakika. Yoğurtla sıcak servis et.

   Pişir

Kimsenin bilmediği püf noktası

Artan hamuru buzdolabında bir gün saklayabilirsin; pişirmeden önce bir kaşık suyla gevşet.

Gıda mühendisi gözüyle

Sık sorulanlar

Nohut unu şart mı? Değil. Hamur çok akıcıysa 1 yemek kaşığı nohut unu tutar.

Fırında olur mu? Tava daha doğru. Fırın krepi kurutur, kenarı sertleşir.

Hande

Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.