Günün yıldızı: üç soğanın 30 dakikada koyu kahveye döndüğü, makarna ve kaşarla fırına girdiği tabak. Malzeme sıradan; iş soğanın sabırında.
3 büyük soğan 250 g makarnaya yeter. Soğan az olursa tat tutmaz; çok olursa fırın kabı taşar.
Soğan yanmaz, kararır
Kısık ateş şart. Yüksek ateşte kenar yanar, orta çiğ kalır. 25-30 dakikada renk koyu hardala döner; şeker eklenmez, soğanın kendi şekeri yeter.
Makarna diri haşlanır. Fırında 15 dakika daha yumuşar; tam haşlanmış makarna lapaya döner.
Malzemeler
- 3 büyük soğan
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tutam tuz
- 250 g makarna
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar
- birkaç basım karabiber
Kaşar yoksa mozzarella olur; tuz azsa bir tutam ekle. Krema gerekmez, süt yeter.
Soğanı bırakma
İlk 10 dakika ara sıra karıştır. Yapışmaya başlayınca 2 yemek kaşığı su gezdir; tabanı kazı, şeker orada birikir.
Nasıl Yaparım
-
Soğanı karamelize et
Bu adımda 3 büyük soğan3 yemek kaşığı tereyağı1 tutam tuz
Soğanları ince dilimle. Tereyağını geniş tavada erit, soğanı ve tuzu ekle. Kısık ateşte 25-30 dakika, koyu kahveye dönene dek sabırla kavur.
Soğanı karamelize et
-
Makarnayı haşla
Bu adımda 250 g makarna
Tuzlu suda paketin yazdığından 2 dakika eksik haşla. Süz, 1 kepçe haşlama suyunu ayır.
Makarnayı haşla
-
Karıştır
Bu adımda 1 su bardağı sütbirkaç basım karabiber
Fırın kabında makarna, soğan, süt ve karabiberi karıştır. Kuruyorsa ayırdığın haşlama suyundan 2 yemek kaşığı ekle.
Karıştır
-
Fırınla
Bu adımda 1 su bardağı rendelenmiş kaşar
Üstüne kaşarı serp. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üstü kızarana dek 15 dakika pişir. 3 dakika dinlendir, dilimle.
Fırınla
Kimsenin bilmediği püf noktası
Soğanı acele ettirme. 15 dakikada çıkan soğan tatlı değil, yanık acısı bırakır.
Gıda mühendisi gözüyle
520 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 18 g |
| Yağ | 22 g |
| Karbonhidrat | 62 g |
| Sodyum | ~540 mg |
USDA makarna, soğan, süt ve kaşar bileşiminden, bir porsiyon.
Sık sorulanlar
Şeker konur mu? Konmaz. Doğru ateşte soğanın kendi şekeri yeter; şeker tabanı yakar.
Bezelye veya mantar? 100 g sotelenmiş mantar soğanla karıştırılabilir. Bezelye dondurulmuşsa son 5 dakikada kat.
Ertesi gün ısıtma? 180 derecede 10 dakika, üzeri folyo ile. Mikrodalga 2 dakikada makarnayı lastikleştirir.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.