Hint Patates-Karnabahar (Aloo Gobi) Tarifi

Aloo gobi, Hindistan'ın ev mutfağında patates ve karnabaharın zerdeçal ve kimyonla kavrulduğu vejetaryen tabak. Aloo patates, gobi karnabahar demek.

Patates küp, karnabahar çiçek; ikisi aynı anda yumuşamalı. Kapaklı kısık ateş 20 dakika yeter.

Aloo patates, gobi karnabahar

Aloo gobi Pencap evlerinin kuru sebze tabağıdır. Restoran krema ve sos ekler; evde yağ, soğan, zerdeçal ve kimyon yeter. Sos birikmez, sebze kendi buharında yumuşar.

Malzemeler

Nasıl Yaparım

1. Sebzeyi doğra

   Bu adımda 2 patatesyarım karnabahar1 soğan

   2 patatesi 2 cm küp doğra. Yarım karnabaharı çiçek ayır. 1 soğanı ince doğra. Tezgah bitmeden ocağa geçme.

   Sebzeyi doğra
2. Soğanı kavur

   Bu adımda 3 yemek kaşığı zeytinyağı

   Geniş tavaya 3 yemek kaşığı zeytinyağını al. Soğanı orta ateşte 5 dakika, saydam olana dek kavur.

   Soğanı kavur
3. Baharatı koklat

   Bu adımda 1 çay kaşığı zerdeçal1 çay kaşığı kimyon tozu1 çay kaşığı toz kırmızı biber

   Zerdeçal, kimyon ve toz kırmızı biberi ekle. 30 saniye karıştır, kokusu çıksın. Daha uzun tutma; zerdeçal acılaşır.

   Baharatı koklat
4. Kapakla pişir

   Bu adımda 1 tatlı kaşığı tuz

   Patates ve karnabaharı tencereye at, 1 tatlı kaşığı tuz serp. Kapağı kapat. Kısık ateşte 20 dakika; arada bir karıştır. Patates çatala batınca servis et. Yoksa: Taze karnabahar yoksa dondurulmuş çiçek. Suyu fazla salmasın diye kapağı son 5 dakika arala.

   Kapakla pişir

Kimsenin bilmediği püf noktası

Zerdeçal fazla konursa acımsı olur; 1 çay kaşığı üç kişilik için yeter.

Gıda mühendisi gözüyle

Sık sorulanlar

Yanına ne gider? Basmati pilav veya lavaş. Yoğurt da olur.

Fırında yapılır mı? 200 derecede 30 dakika. Tencere kadar yumuşak olmaz; yağ 1 yemek kaşığına iner.

Hande

Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.