Közde Domates Çorbası Tarifi

Domatesi haşlamak yerine fırında közlemek çorbaya dumanlı tat verir. Kabuk kararır, iç yumuşar; blenderdan geçince renk koyu kırmızı kalır.

6 olgun domates, 1 baş sarımsak, 1 soğan. Domates suluysa suyu az tut; kıvam domatesten gelir.

Kabuk yanacak

220 derece, 25 dakika. Kabuklar kararmadan çıkarılırsa köz tadı gelmez. Yanık sandığın yerler asıl aromadır; hepsini kazıma.

Sarımsak başı bütün közlenir, sonra sıkılır. Tek diş çiğ sarımsak çorbayı keskinleştirir.

Malzemeler

Fesleğen yoksa 1 çay kaşığı kuru kekik son anda; taze nane koyma, tat kayar.

Blender sıcakken

Sıcak sıvıyı blenderda kapak aralıklı tut. Basınç sıçratır. Yoksa: El blenderı tencerede daha güvenli.

Nasıl Yaparım

1. Közle

   Bu adımda 6 olgun domates1 baş sarımsak1 yemek kaşığı zeytinyağı

   Fırını 220 dereceye ısıt. Domatesleri ve sarımsak başını tepsiye diz, yağı gezdir. 25 dakika, kabuklar kararana dek közle.

   Közle
2. Soy ve ez

   Bu adımda 1 soğan1 yemek kaşığı zeytinyağı

   Domates kabuklarını soy. Sarımsağı sık, ezikleri al. Soğanı yağda yumuşat. Domates, sarımsak ve soğanı blenderdan geçir.

   Soy ve ez
3. Kaynat

   Bu adımda 1 su bardağı sıcak sutuzkarabiberbirkaç yaprak taze fesleğen

   Püreyi tencereye al, sıcak suyla aç. 10 dakika kısık ateşte kaynat. Tuz ve karabiberle tat. Fesleğeni kırmak suretiyle üstüne serpiştirip servis et.

   Kaynat

Kimsenin bilmediği püf noktası

Krema ekleme. Köz aromasını söndürür; zeytinyağı gezdirmek yeter.

Gıda mühendisi gözüyle

Sık sorulanlar

Konserve domates olur mu? Köz tadı gelmez. Yaz domatesi şart; kışın bu çorba ertelenir.

Acı ister misin? Yarım sivri biber köz tepsisine eklenebilir. Çekirdeğini çıkar.

Donurulur mu? Porsiyonluyup 1 ay dondurulur. Çözünce kısık ateşte 8 dakika ısıt; su ekleme.

Hande

Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.