Macar Gulaş Tarifi

Macar gulaş, dana etinin tatlı toz kırmızı biberle saatlerce kaynadığı Macaristan'ın tencere yemeği. 400 g et üç kişiye doyurucu porsiyon verir.

Toz biber ateşte yakılırsa acılaşır; et mühürlendikten sonra ateşten alınıp karıştırılır.

Soğan temeli, biber rengi

2 soğan iyice kavrulur; şeker çıkınca et girer. Et rengi dönünce toz biber eklenir.

Patates ve havuç son 20 dakikada girer; önce konursa dağılır.

Malzemeler

Tatlı toz biber Macar usulü için şart; acı biber farklı tat verir.

Kısık kaynama

Et 1 saat kısık ateşte kaynar. Köpük çıkarsa kaşıkla al; çorba bulanıklaşır.

Nasıl Yaparım

1. Et ve soğanı kavur

   Bu adımda 400 g dana kuşbaşı2 soğan2 yemek kaşığı zeytinyağı1 tatlı kaşığı tuz

   Soğanı ince doğra, yağda 8 dakika kavur. Eti ekle, her yüzü mühürle. Tuz serp.

   Et ve soğanı kavur
2. Biber ve su

   Bu adımda 2 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber1 yemek kaşığı salçayarım çay kaşığı kimyon3 su bardağı sıcak su

   Ateşi kıs, toz biberi serp, 30 saniye karıştır. Salça ve kimyonu ekle. Sıcak suyu dök, kaynat. Kısık ateşte 1 saat pişir.

   Biber ve su
3. Sebzeyi ekle

   Bu adımda 1 patates1 havuç

   Patates ve havucu küp doğra, tencereye at. 20 dakika daha kaynat. Et çatala batınca servis et.

   Sebzeyi ekle

Kimsenin bilmediği püf noktası

Yanına ekmek veya haşlanmış patates koy; sosu toplamak için.

Gıda mühendisi gözüyle

Sık sorulanlar

Düdüklü tencerede? 25 dakika yeter. Su miktarını yarıya indir.

Tavuk eti olur mu? Olur; pişirme 30 dakikaya iner. But parçası tercih et.

Ekşi eklenir mi? Macar usulünde ekşi yok. İstersen servisten önce 1 tatlı kaşığı sirke denenebilir.

Hande

Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.