Dört yüz gram dana kuşbaşı, iki soğan, iki yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber. Soğan iyice kavrulur, et mühürlenir, toz biber ateşten alınmış tencerede karıştırılır; yoksa acılaşır.
Su eklenip bir saat kısık ateşte kaynar. Patates ve havuç son yirmi dakikada girer. Macaristan'ın tencere yemeği budur; bizdeki yahniyle akrabadır ama biber oranı daha yüksek tutulur.
Biberi ateşte yakma
Tatlı toz kırmızı biber gulaşın rengi ve tadıdır. Acı toz biber ayrı; bir tutam eklemek serbest, ana ölçü tatlı olmalıdır. Biberi kaynayan yağa atınca yanar, tencere acılaşır; ateşi kıs veya tencereyi bir an çek, sonra karıştır.
Etin üzerini geçecek kadar su koy. Fazla su çorba yapar; az su dibini tutturur. Kapağı aralık bırak, buhar kaçsın, kıvam otursun.
Malzemeler
- 400 g dana kuşbaşı
- 2 soğan
- 1 patates
- 1 havuç
- 2 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 çay kaşığı kimyon
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
- tuz
Dana but veya kol eti iyi gider. Çok yağlı kuşbaşı yüzeyi bulanıklaştırır; fazla yağı pişerken kepçeyle al.
Önce soğan, sonra et
Soğanı pembeleştirmeden eti atma. Soğan şekeri salmadan et mühürlenirse tencere düz et haşlamasına döner.
Nasıl Yaparım
-
Kavur ve mühürle
Bu adımda 2 soğan400 g dana kuşbaşı2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı2 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber1 yemek kaşığı salça1 çay kaşığı kimyontuz
Soğanı yağda pembeleştir. Eti ekle, dışını mühürle. Tencereyi ateşten alıp toz biberi karıştır; salça, kimyon ve tuzu ekle.
Kavur ve mühürle
-
Kaynat
Üzerini geçecek sıcak suyu dök. Kısık ateşte 1 saat kaynat; ara ara bak, su biterse yarım kepçe ekle.
Kaynat
-
Sebze
Bu adımda 1 patates1 havuç
Patates ve havucu küp doğra, tencereye at. 20 dakika daha kaynat. Kıvam koyu olmalı; gerekirse kapağı açıp 5 dakika daha çek.
Sebze
Kimsenin bilmediği püf noktası
Ertesi gün daha iyi oturur. Buzdolabında iki gün saklanır; ısıtırken dibine bir yemek kaşığı su koy.
Gıda mühendisi gözüyle
460 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 38 g |
| Yağ (doymuş) | 22 g (8 g) |
| Karbonhidrat | 24 g |
| Demir | ~4 mg |
USDA dana eti, patates ve yağ bileşiminden, üç kişilik tarifin bir porsiyonu.
Sık sorulanlar
Un veya nişasta konur mu? Klasikte yok. Kıvam et ve sebzenin nişastasından gelir; un eklemek sosu bulandırır.
Yanına ne gider? Ekmek veya sade pilav. Makarna Macar servisinde de görülür; bizde pilav daha alışıldık.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
