Tavuklu Sebzeli Gyoza Tarifi

Gyoza, disi ince hamurla kapanan ve bir yuzu kizartilip sonra buharda bitirilen bir tava mantisi. Icinin kuru kalmamasi icin tavuk but kiyma daha iyi sonuc verir. Gogus kiyma kullanirsan bir kasik daha yag eklemek gerekir.

Bu tarifte domuz yerine tavuk, sake yerine su kullaniliyor. Lahana ve havucun suyunu once siktigin zaman ic harc sulanmiyor, taban kizarmasi net cikiyor. Yirmi dort adet gyoza iki kisinin ana yemegi, dort kisinin paylasim tabagi olur.

Tava izi ve buhar dengesi

Gyoza iki asamada piser. Ilk asamada taban kizariyor, ikinci asamada az suyla kapak altinda buharla ic dolgu guvenli sicakliga cikiyor. Bu sira bozulursa ya hamur cig kaliyor ya da taban yumusuyor.

Market dondurulmus hamuru kullandiginda hiz kazanirsin. Elle acmak mumkun ama bu tarifin omurgasi kapatma teknigi ve tava rutmi. Hamur kalin olursa citir taban zor cikiyor.

Malzemeler

Gyoza hamuru bulamazsan marketteki ince manti hamuru da olur. Cok unlu calisma; kenarlar kapanmaz.

Harci once kurut

Lahana ve havuc tuzla bekleyince su salar. Bu suyu sikmadan harca katarsan gyoza tavada acilir. Kuru harc katlama hizini da arttirir.

Tavaya suyu ekledikten sonra kapagi acmadan bekle. Buhar kacarsa hamur sertlesir, taban da yagli kalir.

Nasıl Yaparım

1. Sebzeyi susuz birak

   Bu adımda 2 su bardagi ince dogranmis beyaz lahana1 kucuk havuc (ince rendelenmis)1 cay kasigi tuz

   Lahana ve havucu kaseye al, 1 cay kasigi tuzun yarisini serpip 10 dakika beklet. Elinle sikip cikan suyu dok. Bu adim dolgunun tavada dagilmamasini saglar.

   Sebzeyi susuz birak
2. Ic harci yogur

   Bu adımda 400 g tavuk but kiyma3 taze sogan2 dis sarimsak1 tatli kasigi rendelenmis zencefil2 yemek kasigi soya sosu1 yemek kasigi susam yagiyarim cay kasigi karabiber

   Kiyma, ince kiyilmis taze sogan, ezilmis sarimsak, zencefil, soya sosu, susam yagi ve karabiberi 2 dakika yogur. Siktigin sebzeyi ekle, 1 dakika daha karistir. Harc birlesince buzdolabinda 10 dakika dinlendir. Yoksa: Susam yagi yoksa ayni olcude zeytinyagi koy. Kokusu daha yumusak olur ama harc yine toparlanir.

   Ic harci yogur
3. Hamuru doldur kapat

   Bu adımda 24 adet gyoza hamuru1,5 yemek kasigi su

   Hamurlari tezgaha diz. Her birinin ortasina 1 dolu tatli kasigi harc koy. Kenarina parmaginla su sur, yarim ay kapat. Ust kenara 3 minik pile yapip bastir; acik nokta kalmasin. Yoksa: Gyoza hamuru yoksa ince manti hamurunu 8 cm yuvarlak kes. Kenarlar kurursa suyla hafif nemlendir.

   Hamuru doldur kapat
4. Tabani kizart

   Bu adımda 2 yemek kasigi bitkisel yag

   Yapismaz tavayi orta-yuksek ateste 1 dakika isit. 1 yemek kasigi yagi ekle, gyozalari duz tabani alta gelecek sekilde tek sira diz. Alti altin rengi olana kadar 2-3 dakika oynatma.

   Tabani kizart
5. Buharda pisir

   Bu adımda 120 ml sicak su

   Tavaya dikkatlice 120 ml sicak su ekle ve kapagi hemen kapat. Orta ateste 5-6 dakika buharda pisir. Su neredeyse bitince kapagi ac, 1 dakika daha bekletip tabani yeniden citirlat. Yoksa: Kapak yoksa buyuk duz bir tepsiyi ustune kapat. Buhari kacirmadigin surece sonuc ayni kalir.

   Buharda pisir
6. Sosu hazirla servis et

   Bu adımda 2 yemek kasigi soya sosu1 yemek kasigi uzum sirkesi1 cay kasigi aci biber yagi (istege bagli)

   Soya sosu ve sirkeyi kasede karistir. Istiyorsan aci biber yagi ekle. Gyozalari sicakken tabağa al, sosu yanina koy ve bekletmeden servis et.

   Sosu hazirla servis et

Kimsenin bilmediği püf noktası

Tavaya dizdikten sonra ilk 2 dakika hic oynatma. Taban bir kez tuttugunda kendi kendine birakir ve kagit gibi ince citir cikar.

Gıda mühendisi gözüyle

Sık sorulanlar

Gyoza firinda pisirilir mi? Pisir ama klasik taban citiri azalir. 220 derecede 14-16 dakika sonucu yenir olur, yine de tava + buhar daha iyi.

Harc bir gece onceden yapilir mi? Yapilir. Harci kapali kapta buzdolabinda 12 saate kadar bekletebilirsin. Sebze suyunu once siktiysan sulanma olmaz.

Pismis gyoza nasil saklanir? Tam sogutup kapali kapta buzdolabina koy. Ertesi gun tavada 1 kasik suyla 3 dakika isitirsan taban yeniden canlanir.

Hande

Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.