Hellimli yumurta, Kıbrıs kahvaltısının tuzlu omletidir. Hellim peyniri ısıda erimez, yumuşar, kenarı kızarır. Yumurta akışkan kalırsa peynirle iyi gider; katı sarı lokanta omleti olur.
Dört yumurta iki kişiye yeter. Hellimi ince küp doğra; kalın parça ortası soğuk kalır. Tava yapışmaz olsun, yağ az: hellim kendi yağını salar.
Hellim önce, yumurta sonra
Hellimi tavada 1-2 dakika çevir, kenarı altın rengi olsun. Sonra çırpılmış yumurtayı dök. Yüksek ateşte hellim sertleşir, yumurta yanar. Kısık ateş, kapak kapalı 3-4 dakika.
Malzemeler
- 4 yumurta
- 150 g hellim peyniri
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- yarım çay kaşığı karabiber
Hellim tuzlu; ekstra tuz atma. Dil peyniri veya kaşar da olur ama erime davranışı farklı.
Kısık ateş, kapak, sarı yumuşak
Kapak buhar beyazı tutar. Açık bırakırsan alt kurur, üst çiğ kalır. Servis tavadan tabağa tek parça kaydır.
Nasıl Yaparım
-
Hellimi kızart
Bu adımda 150 g hellim peyniri1 yemek kaşığı zeytinyağı
150 g hellimi 1 santim küp doğra. Tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıt, hellimi 2 dakika çevir, kenarları renk alana dek. Yoksa: Hellim yoksa tuzlu beyaz peynir veya dil peyniri; erir, farklı doku olur.
Hellimi kızart
-
Yumurtayı dök
Bu adımda 4 yumurtayarım çay kaşığı karabiber
4 yumurtayı çırp, tavaya dök, hellimin arasına aksın. Kapağı kapat, kısık ateşte 3-4 dakika. Beyazlar set olunca ocaktan al, karabiber serp. Yoksa: Kapak yoksa tabak kapat. Önemli buhar, süre aynı.
Yumurtayı dök
-
Servis et
Tavayı tabağa kaydır veya ikiye böl. Sıcak servis. Yanına domates ve zeytinyağı iyi gider.
Servis et
Kimsenin bilmediği püf noktası
Hellimi yumurtadan önce kızart. Sonra atarsan peynir soğuk kalır, yumurta pişer.
Gıda mühendisi gözüyle
320 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 24 g |
| Yağ (doymuş) | 24 g (10 g) |
| Karbonhidrat | 2 g |
| Lif | 0 g |
| Kalsiyum | ~280 mg |
| Sodyum | ~720 mg |
USDA yumurta ve hellim bileşiminden, iki kişilik tarifin bir porsiyonu. Sodyum peynirden gelir.
Sık sorulanlar
Hellim erir mi? Tam erimez, yumuşar. Mozzarella gibi uzamaz. Kenarı kızarınca hazır.
Fırında yapılır mı? Olur. Hellim ve yumurta fırın kabında 180 derece 12 dakika. Tava daha hızlı.
Kaç yumurta kişi başı? İki. Tek yumurta tabakta ince kalır, hellim baskın olur.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
