Izgara sebze tek başına yan tabaktır. Yanına haydari koyunca akşam yemeği olur. Kabak, patlıcan, biber ızgarada iz bırakır; süzme yoğurt, sarımsak ve nane soğutur.
Sebzeleri uzunlamasına dilimle. İnce halka kıvrılır, düşer. Yağı fırçala, kâseye boğma.
Sebze sıcak, haydari soğuk
O karşıtlık tabağı taşır. İkisini de ılık yaparsan meze tabağı olur, akşam yemeği olmaz. Döküm tava da ızgara da olur; önemli olan yüksek ısı ve çevirmemek. İlk yüz izlenmeden ikinci yüze geçme.
Haydariyi süzme yoğurtla yap. Normal yoğurt salata sosu gibi akar. Sarımsak bir diş, fazla değil. Kuru nane taze naneden daha doğru durur bu tarife.
Malzemeler
- 1 kabak
- 1 patlıcan
- 2 biber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı süzme yoğurt
- 1 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı tuz
Patlıcanı tuzlayıp 10 dakika bekletmek acıyı alır; sonra kurulayıp ızgaraya ver.
Nasıl Yaparım
-
Dilimle
Bu adımda 1 kabak1 patlıcan2 biber2 yemek kaşığı zeytinyağı1 çay kaşığı tuz
1 kabak, 1 patlıcan ve 2 biberi uzunlamasına dilimle. 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla fırçala, 1 çay kaşığı tuz serp.
-
Izgarala
Döküm tava veya ızgara iyice ısınsın. Dilimleri diz, her yüz 3-4 dakika, izler oturana dek. Sık çevirme. Yoksa: Izgara yoksa fırını 220 dereceye al, tepside 15-18 dakika, bir kez çevir. İz zayıf kalır, tat yakın durur.
-
Haydari
Bu adımda 1 su bardağı süzme yoğurt1 diş sarımsak1 çay kaşığı kuru nane1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı süzme yoğurdu 1 diş ezilmiş sarımsak, 1 çay kaşığı kuru nane ve 1 çay kaşığı tuzla çırp. Sebzelerin yanında soğuk servis et.
Kimsenin bilmediği püf noktası
Yoğurdu süz. Normal yoğurt haydari olmaz, cacık olur. İlk yüz izlenmeden çevirme.
Gıda mühendisi gözüyle
260 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 10 g |
| Yağ (doymuş) | 16 g (4 g) |
| Karbonhidrat | 18 g |
| Lif | 6 g |
| Kalsiyum | ~180 mg |
| Sodyum | ~480 mg |
USDA bileşim tablolarından, iki kişilik tarifin bir porsiyonu. Protein süzme yoğurttan gelir.
Sık sorulanlar
Haydari normal yoğurtla olur mu? Olmaz, akar. Süzme yoğurt şart. Normal yoğurtsu bezde bir gece süz.
Izgara yoksa ne yapılır? Döküm tava veya 220 derece fırın. İz zayıf kalır, tat yakın durur.
Taze nane girer mi? Girmez bu tarife. Kuru nane haydariye daha doğru durur.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
