Barbunya pilaki, zeytinyağlı barbunyayı soğan ve havuçla pişirdiğin Ege tabağıdır. Pilaki usulü soğan ve havuç rendesi tabanı kurar, barbunya kendi suyunda yumuşar. Soğuk servis de olur.
İki su bardağı haşlanmış barbunya iki kişiye yeter. Konserve barbunya olur; süz, durula. Bir tutam şeker sirke dengesini tamamlar; şeker şart değil ama pilakinin imzası.
Soğan havuç taban, barbunya kısık ateş
Zeytinyağında soğan ve havuç 5 dakika yumuşar, salça renk verir. Barbunyayı ekle, su az, kapağı kapat. 25-30 dakika kısık ateş. Barbunya ezilmemeli, bütün kalmalı.
Malzemeler
- 2 su bardağı haşlanmış barbunya
- 1 orta boy soğan
- 1 orta boy havuç
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı sıcak su
Barbunyayı haşlarken tuz sona bırak; erken tuz kabuk sertleştirir. Konserve kullanıyorsan salça miktarını yarıya indir.
Kısık ateş, az su, kapalı kapak
Su barbunyayı barely örtsün. Fazla su çorba yapar. Pişince 10 dakika dinlendir; yağ barbunyaya çekilir.
Nasıl Yaparım
-
Soğan ve havucu kavur
Bu adımda 1 orta boy soğan1 orta boy havuç3 yemek kaşığı zeytinyağı1 yemek kaşığı domates salçası
1 soğan ve 1 havucu küp doğra. Tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağında 5 dakika yumuşat. 1 yemek kaşığı salçayı ekle, 2 dakika kavur. Yoksa: Salça yoksa 1 küçük domates rendele. Havuç yoksa sadece soğan; tat daha düz.
Soğan ve havucu kavur
-
Barbunyayı pişir
Bu adımda 2 su bardağı haşlanmış barbunya1 tatlı kaşığı şeker1 çay kaşığı tuz1 su bardağı sıcak su
2 su bardağı haşlanmış barbunyayı ekle. 1 su bardağı sıcak su, 1 tatlı kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı tuzu kat. Kaynayınca kısık ateş, kapak kapalı 25-30 dakika. Barbunya yumuşak, sos koyulaşsın. Yoksa: Barbunya yoksa kuru fasulye haşlanmış; pilaki usulü aynı, isim değişir.
Barbunyayı pişir
-
Dinlendir ve servis
Ocaktan al, 10 dakika dinlendir. Ilık veya oda sıcaklığında servis et. Üzerine limon sık. Yanına ekmek. Yoksa: Limon yoksa 1 yemek kaşığı sirke; ekşilik farklı ama denge kurar.
Dinlendir ve servis
Kimsenin bilmediği püf noktası
Barbunyayı karıştırırken yavaş ol. Ezilen tane pilakiyi bulanıklaştırır.
Gıda mühendisi gözüyle
320 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 14 g |
| Yağ (doymuş) | 14 g (2 g) |
| Karbonhidrat | 38 g |
| Lif | 12 g |
| Sodyum | ~480 mg |
USDA barbunya, sebze ve zeytinyağı bileşiminden, iki kişilik tarifin bir porsiyonu.
Sık sorulanlar
Barbunya pilaki sıcak mı soğuk mu? Ikisi de. Ilık servis hemen, soğuk servis ertesi gün daha oturmuş tat. Buzdolabında 3 gün durur.
Şeker şart mı? Klasik pilakide az şeker sirke dengesini tamamlar. İstemezsen atla; 1 tatlı kaşığı limon ekle.
Kuru barbunyadan başlanır mı? Başlanır. Bir gece ıslat, haşla, sonra pilaki adımlarına geç. Konserve veya haşlanmış hazır barbunya süreyi kısaltır.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
