Biber Dolması Tarifi

Dolmalık biberin içine pirinç, soğan ve ot; salçalı suda kısık ateşte 30 dakika. Yaz akşamının tencere yemeği.

4-5 dolmalık biber yeter. İçi sıkıştırma; pirinç şişince biber çatlar.

İçi gevşek, suyu az

Pirinci çiğ koyarsın; dolma suyunda pişer. Önceden haşlamak lapaya çevirir. Soğanı yağda yumuşat, salçayı kokut, pirinç ve otu karıştır.

Biberleri dik doldur. Tencereye diz, üzerine salçalı sıcak suyu biber boyunun yarısına kadar koy. Kapağı kapalı, 30 dakika.

Malzemeler

Pirinç baldo veya osmancık. Çok küçük pirinç lapalaşır.

Suyu ölç

Suyu biberlerin üstünü geçirme. Fazla su içi dağıtır; az su dibini yakar.

Nasıl Yaparım

1. İçi hazırla, doldur

   Bu adımda ¾ su bardağı pirinç1 soğan2 yemek kaşığı zeytinyağı1 yemek kaşığı salça½ demet maydanoz1 çay kaşığı tuz½ çay kaşığı karabiber½ çay kaşığı nane4-5 dolmalık yeşil biber

   Soğanı yağda yumuşat, salçayı 1 dakika kavur. Yıkanmış pirinç, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve naneyi ekle. Biberlerin kapaklarını kes, içlerini temizle, harcı gevşek doldur.

   İçi hazırla, doldur
2. Pişir

   Bu adımda 1 yemek kaşığı salça1,5 su bardağı sıcak su1 yemek kaşığı zeytinyağı

   Biberleri tencereye dik diz. Salça, sıcak su ve yağı karıştırıp yarı yüksekliğe kadar dök. Kapağı kapalı, kısık ateşte 30 dakika pişir.

   Pişir

Kimsenin bilmediği püf noktası

İlk 20 dakika kapağı açma. Buhar kaçarsa pirinç çiğ kalır.

Gıda mühendisi gözüyle

Sık sorulanlar

Kıymalı olur mu? Olur. 100 g kıymayı soğanla kavurup içe kat; pişme süresi aynı.

Fırında olur mu? Olur. 180 derecede kapaklı tepside 35-40 dakika; suyu kontrol et.

Hande

Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.