Humus, nohutun tahin, limon ve sarımsakla püre olduğu Levanten meze. Ekmek yerine havuç ve salatalık çubuğu hem çıtır verir hem kaloriyi tutar. İş blenderda değil, suda: nohudu haşlama suyundan bir iki kaşık katmazsan püre kuma döner.
Bir su bardağı haşlanmış nohut iki kişiye kuşluk için yeter. Konserve nohut olur; süz, durula, o metal tadı gitsin. Tahin bir yemek kaşığı: fazlası acılaşır, azı ezmeyi fukara bırakır.
Sarımsak ve limon önce, yağ sonda
Sarımsağı ve limonu nohutla birlikte ez. Yağı en son, ince iplik gibi. Başta yağ girerse emülsiyon bozulur, püre ayrışır. Kimyon bir tutam; fazla eczane kokusu yapar.
Sebze çubuklarını kalın kes. İnce çubuk humusa batınca kırılır. Havuç ve salatalık yeter; kereviz istersen bir dal, fazla acılaşmasın.
Malzemeler
- 1 su bardağı (160 g) haşlanmış nohut
- 1 yemek kaşığı tahin
- yarım limonun suyu
- 1 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- yarım çay kaşığı kimyon
- yarım çay kaşığı tuz
- 2-3 yemek kaşığı nohut suyu veya soğuk su
- 1 havuç
- 1 salatalık
Tahin yoksa 1 yemek kaşığı ezilmiş ceviz; başka bir tat olur, yine yağlı durur. Nohut sertse 10 dakika daha haşla, kabuğu ayıklamak püreyi ipek yapar.
Pürüzsüz olana dek, sonra yağ
Blender veya mutfak robotu. El blenderı da olur, biraz daha tane kalır. 2-3 kaşık suyu başta kat, kıvamı gör, gerekirse bir kaşık daha. Yağı sonda 30 saniye. Üzerine bir kaşık yağ ve bir tutam pul biber gezdirmek servis, tarife dahil değil.
Nasıl Yaparım
-
Nohudu ez
Bu adımda 1 su bardağı (160 g) haşlanmış nohut1 yemek kaşığı tahinyarım limonun suyu1 diş sarımsak2-3 yemek kaşığı soğuk su
1 su bardağı (160 g) haşlanmış nohudu süz, durula. 1 diş sarımsağı, yarım limonun suyunu, 1 yemek kaşığı tahini ve 2 yemek kaşığı soğuk suyu kat. Pürüzsüz olana dek ez. Kuruysa bir kaşık su daha. Yoksa: Blender yoksa nohudu çatal ve süzgeçle ez. Tane kalır, ev humusu zaten öyle durur.
Nohudu ez
-
Yağ ve baharat
Bu adımda 2 yemek kaşığı zeytinyağıyarım çay kaşığı kimyonyarım çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağını ince gezdirerek karıştır. Yarım çay kaşığı kimyon ve yarım çay kaşığı tuzu kat. Tadına bak; limon az geldiyse birkaç damla daha.
Yağ ve baharat
-
Çubukları kes, servis et
Bu adımda 1 havuç1 salatalık
1 havucu ve 1 salatalığı parmak kalınlığında çubuk doğra. Humusu kâseye al, çubukları yanına diz. Hemen ye; buzdolabında kapalı kâsede bir gün durur, su bırakırsa karıştır. Yoksa: Havuç yoksa kırmızı biber şeridi veya salatalık yeter. Ekmek istersen kızarmış köy ekmeği; kalori yükselir.
Çubukları kes, servis et
Kimsenin bilmediği püf noktası
Nohut kabuğunu ayıklamak 5 dakika alır, püreyi lokanta kıvamına çeker. Şart değil; şart olan birkaç kaşık sudur. Susuz humus macundur.
Gıda mühendisi gözüyle
180 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 7 g |
| Yağ (doymuş) | 10 g (1,5 g) |
| Karbonhidrat | 16 g |
| Lif | 5 g |
| Sodyum | ~320 mg |
USDA nohut, tahin ve zeytinyağı bileşiminden, iki kişilik tarifin bir porsiyonu (ezme + çubuk).
Sık sorulanlar
Humusa yoğurt girer mi? Klasikte yok. Bir kaşık yoğurt eklersen başka bir meze olur, rengi açılır.
Çiğ nohut olur mu? Olmaz. Haşlanmış veya konserveden süzülmüş nohut. Çiğ nohut ezilmez, sindirilmez.
Tahin şart mı? Klasik tadı tahinden gelir. Yoksa ezilmiş ceviz veya bir kaşık daha zeytinyağı; adı humus kalır, karakter değişir.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
