Turp Salatası Tarifi

İkindide ağız tazeleyen, bıçak bile gerektirmeyen bir tabak. Bir demet kırmızı turp rendelenir, maydanoz ve nar ekşisiyle karışır, on dakikada sofraya iner.

Turp rendelenince acılığı yumuşar ama suyunu salar. Salatayı servisten hemen önce soslarsan tabak sulanmaz.

Acılık nereden geliyor

Turpun yakıcı tadı hardal ailesinin ortak kükürtlü bileşiklerinden gelir. Kesilen ya da rendelenen hücrede bu bileşikler açığa çıkar, birkaç dakika sonra keskinlik yumuşar. Bu yüzden rendeyi beş dakika dinlendirmek acıyı azaltır.

Malzemeler

Kırmızı turp yerine siyah turp kullanırsan kabuğunu soy ve miktarı yarıya indir; siyah turp çok daha acıdır.

Sıkmak salatayı kurtarır

Rendeyi avucunda hafifçe sık. Fazla sıkarsan turp kurur, hiç sıkmazsan tabağın dibinde su birikir. Avuçtan birkaç damla süzülmesi yeter.

Nasıl Yaparım

1. Rendele

   Bu adımda 1 demet kırmızı turp

   Turpların yaprağını ve kökünü kes, iyice yıka. Rendenin iri yüzünden geçir, 5 dakika dinlendir, avucunda hafifçe sık.

   Rendele
2. Maydanozu ekle

   Bu adımda Yarım demet maydanoz

   Maydanozu ince kıy, turpla bir kâsede buluştur.

   Maydanozu ekle
3. Sosla ve servis et

   Bu adımda 1 yemek kaşığı nar ekşisi1 yemek kaşığı zeytinyağı1 tutam tuz

   Nar ekşisini, zeytinyağını ve tuzu servisten hemen önce ekle, iki kez karıştır ve beklemeden sofraya koy.

   Sosla ve servis et

Kimsenin bilmediği püf noktası

Tuzu en son at. Tuz turbun suyunu çeker, iki dakikada salata sulanır.

Gıda mühendisi gözüyle

Sık sorulanlar

Önceden hazırlanır mı? Rende ve maydanoz kapalı kapta buzdolabında 4 saat bekler. Sosu servis anında ekle.

Hande

Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.