Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

Zeytinyağlı yaprak sarma, asma yaprağının pirinçli içle sarıldığı soğuk servis edilen yaz yemeği. 40 yaprak dört kişiye ana yemek olur; soğuk daha iyi gider.

Taze yaprak ince ve esnek olmalı. Kalın yaprak haşlanır; 2 dakika kaynar suda yumuşatılır.

İç hazır, sarma sabır işi

İç soğanla kavrulur, pirinç yarı pişirilir. Çiğ pirinç sarılınca tane tane kalmaz, iç dağılır.

Yaprak alt tarafı parlak yüzü dışa gelecek şekilde serilir. İç konur, kenarlar katlanır, sıkı sarılır.

Malzemeler

Konserve yaprak tuzludur; 15 dakika suda beklet, tuzunu al.

Tencere dizimi

Sarmalar tencere tabanına sıkı dizilir; aralarına yaprak konur. Üstüne tabak kapatılır, kaynar su ve yağ eklenir.

Nasıl Yaparım

1. İçi hazırla

   Bu adımda 1 su bardağı pirinç2 soğanyarım demet naneyarım demet dereotu4 yemek kaşığı zeytinyağı1 tatlı kaşığı tuz

   Soğanı ince doğra, 2 yemek kaşığı yağda kavur. Pirinci ekle, 2 dakika çevir. 1 su bardağı sıcak su ve tuzla 5 dakika pişir. Otları ince kıy, karıştır.

   İçi hazırla
2. Sar ve pişir

   Bu adımda 40 asma yaprağı2 su bardağı sıcak su2 yemek kaşığı zeytinyağı

   Her yaprağa 1 yemek kaşığı iç koy, sar. Tencereye diz, üstüne tabak koy. 2 su bardağı sıcak su ve kalan yağı gezdir. Kısık ateşte 40 dakika pişir. Oda sıcaklığında soğut, buzdolabında 2 saat dinlendir.

   Sar ve pişir

Kimsenin bilmediği püf noktası

Limon dilimi servis tabağına koy; bir damla limon yağı tadını açar.

Gıda mühendisi gözüyle

Sık sorulanlar

Etli iç olur mu? 200 g kıyma içe katılabilir. Pişirme 10 dakika uzar.

Dondurucuda durur mu? 3 ay durur. Çözdürmeden buzdolabında yavaş çöz; mikrodalga yaprağı lastikleştirir.

Yaprak yoksa? Lahana yaprağı 2 dakika haşlanır; aynı içle sarılır. Pişirme süresi 40 dakikada kalır.

Hande

Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.