Zeytinyağlı taze fasulye, yazın öğle tenceresi. Fasulye domatesin suyunda, soğanın tatlılığında, şekerin bir tutamında yumuşar. Sıcak yenir, ılınınca daha iyi olur. Ertesi gün ayrı bir yemektir, aynı tencerenin ikinci hayatı.
500 gram iki kişiye ve bir öğüne yeter. İnce, diri, kırılgan fasulye seç. Kalın, ipli fasulye pişmez, ağızda kalır. Ayıklarken iki ucu kopar, ipliği çek. Soğan yemeklik, domates rende veya küçük küp. Salça bu tarife girmez; yaz domatesi yeter.
Önce soğan, sonra domates, en son fasulye
Soğan zeytinyağında 6-7 dakika, renk almadan yumuşasın. Domates 5 dakika, salça kıvamına gelsin. Fasulye o harca biner, 2-3 dakika yağlansın, sonra yarım su bardağı sıcak su. Suyu taşırsan haşlama olur, zeytinyağlı olmaz.
Şeker bir tatlı kaşığı. Domatesin asidini keser, fasulyeyi boyamaz. Tuz sonda, 25. dakikadan sonra. Erken tuz fasulyeyi sert bırakır. 35-40 dakika kısık ateş, kapak kapalı. Fasulye bükülünce kırılsın, dağılmasın.
Malzemeler
- 500 g taze fasulye
- 2 olgun domates (yaklaşık 300 g)
- 1 orta boy kuru soğan
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- yarım su bardağı sıcak su
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- isteğe bağlı 1 diş sarımsak
Ayıklanmış, uçları alınmış fasulye kullan. Donmuş fasulye olursa çözmeden tencereye girer, suyu 2 yemek kaşığı azalt.
Kısık ateş, az su, kapak kapalı
Ağır tencere. Dip tutarsa bir yemek kaşığı sıcak su, karıştırma, tencereyi salla. Yağ yüzeye çıkınca yemek hazırdır. Ocaktan al, kapağı aralık bırak, 15 dakika ılıt. Zeytinyağlının lezzeti bu ılıma payındadır.
Nasıl Yaparım
-
Soğan ve domatesi kur
Bu adımda 1 orta boy kuru soğan3 yemek kaşığı zeytinyağı2 olgun domates (yaklaşık 300 g)isteğe bağlı 1 diş sarımsak
1 orta boy kuru soğanı yemeklik doğra. Tencereye 3 yemek kaşığı zeytinyağını al, soğanı 6-7 dakika, renk almadan yumuşat. İstersen 1 diş sarımsağı ezip 30 saniye çevir. 2 olgun domatesi (yaklaşık 300 g) rendele veya küçük küp doğra, 5 dakika, harç koyulaşana dek pişir. Yoksa: Domatesler zayıfsa 1 yemek kaşığı salça ekle, 2 yemek kaşığı suyla aç. Yazın salça gerekmez.
Soğan ve domatesi kur
-
Fasulyeyi yağla
Bu adımda 500 g taze fasulye
500 g ayıklanmış taze fasulyeyi tencereye al. 2-3 dakika, her sap yağ ve domatesi görene dek çevir. Bu adım fasulyenin kabuğunu mühürler, sonra dağılmaz.
Fasulyeyi yağla
-
Kısıkta pişir
Bu adımda yarım su bardağı sıcak su1 tatlı kaşığı toz şeker1 çay kaşığı tuz
Yarım su bardağı sıcak suyu ve 1 tatlı kaşığı toz şekeri ekle. Kapağı kapat, ateşi kıs. 25 dakika sonra 1 çay kaşığı tuzu kat, karıştır. Toplam 35-40 dakika. Fasulye bükülünce kırılsın, tencere dibinde az su, yüzeyde yağ kalsın.
Kısıkta pişir
-
Ilıt, servis et
Ocaktan al, kapağı aralık bırak, 15 dakika ılıt. Sıcak da yenir; ılık ve ertesi gün daha oturur. Yanına pirinç pilavı veya ekmek. Limon istersen tabağa sık, tencereye değil.
Ilıt, servis et
Kimsenin bilmediği püf noktası
Tuzu 25. dakikadan önce atma. Erken tuz fasulyenin kabuğunu sertleştirir, süre uzar, tane dağılır. Şeker tuz değil, asit kesici; bir tatlı kaşığını geçme.
Gıda mühendisi gözüyle
210 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 6 g |
| Yağ (doymuş) | 14 g (2 g) |
| Karbonhidrat | 18 g |
| Lif | 7 g |
| Sodyum | ~480 mg |
USDA taze fasulye ve zeytinyağı bileşiminden, iki kişilik tarifin bir porsiyonu. Kalorinin çoğu zeytinyağında.
Sık sorulanlar
Zeytinyağlı fasulyeye salça girer mi? Yazın girmez. Kışın veya soluk domateste 1 yemek kaşığı salça yeter.
Etli yapılır mı? Yapılır, başka yemek olur. Bu tarif zeytinyağlıdır; et suyu yağı ve dengeyi bozar.
Fasulye neden sert kaldı? Eski, ipli fasulye veya erken tuz. İnce diri fasulye seç, tuzu sona bırak, 40 dakikayı doldur.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
