Türlü Tarifi

Türlü, yaz sebzelerinin aynı tencerede salçayla ağır piştiği ev yemeğidir. Et yok; yağ ve salça bağlar.

1 patlıcan, 1 kabak, 1 biber, 2 domates, 1 soğan. Sebzeler iri doğranır; küp küp olursa dağılır.

Kat kat, karıştırma

Soğan ve salça tabanı açar. Üstüne patlıcan, kabak, biber, domates sırayla dizilir. İlk 20 dakika kaşık sokulmaz; karıştırırsan sebze ezilir.

Su az eklenir. Domates ve patlıcan zaten su bırakır; fazla sıvı çorba yapar.

Malzemeler

Patlıcan acıysa dilimleyip 10 dakika tuzla bekle, yıka, kurula.

Kısık ateş

Kaynama görünce altını hemen kıs. Yüksek ateşte taban yanar, üstü çiğ kalır.

Nasıl Yaparım

1. Tabanı aç

   Bu adımda 1 soğan1 yemek kaşığı salça3 yemek kaşığı zeytinyağı

   Soğanı yemeklik doğra. Yağda camsı olana dek kavur. Salçayı ekle, 1 dakika kokusu çıkana dek kavur.

   Tabanı aç
2. Diz ve pişir

   Bu adımda 1 orta patlıcan1 kabak1 yeşil biber2 domates1 tatlı kaşığı tuzyarım su bardağı sıcak su

   Patlıcan, kabak ve biberi iri parçala; domatesi dilimle. Tencereye kat kat diz, tuz serp, sıcak suyu kenardan yürüt. Kapağı kapat, kısık ateşte 30 dakika pişir. Son 5 dakikada bir kez alttan üste çevir.

   Diz ve pişir

Kimsenin bilmediği püf noktası

Buzdolabında ertesi gün daha oturur. Soğuk da yenir; zeytinyağlı gibi.

Gıda mühendisi gözüyle

Sık sorulanlar

Kıymalı olur mu? Olur ama adı türlü değil, sebzeli kıymalı olur. Bu tarif etsız.

Fırın? 190 derecede 40 dakika, üzeri yağlı kâğıtla. Tencere kıvamı daha yumuşak kalır.

Bamya girer mi? Mevsiminde 1 avuç (80 g) bamya en üste konur; dibe inerse ezilir.

Hande

Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.