Kereviz kökü soyulunca beyazdır, beş dakika açıkta kalınca kahverengiye döner. Bu yemeğin ilk işi onu limonlu suya yatırmak.
Zeytinyağlı kereviz portakal suyuyla pişer. Portakal, kerevizin hafif acımsı ve topraksı tadını yumuşatır, limonla birlikte de rengini açık tutar. Tencereye havuç ve patates girer, en son dereotu. Dört kişilik tencere için 2 orta kereviz kökü ve 2 portakal yetiyor; zeytinyağı 3 yemek kaşığı, şeker hiç yok.
Malzemeler
- 2 orta kereviz kökü (yaklaşık 800 g, soyulunca 600 g)
- 1 kuru soğan (yaklaşık 150 g)
- 2 orta havuç (yaklaşık 200 g)
- 1 orta patates (yaklaşık 200 g)
- 2 portakalın suyu (yaklaşık 180 ml)
- 1 limon (yarısı limonlu suya, yarısı tencereye)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı (yaklaşık 40 g)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı sıcak su (200 ml)
- yarım demet dereotu
Kereviz kökü elde ağır gelmeli; hafif olanın içi süngerleşmiş olabilir. Yaprakları taze ve yeşilse kök de tazedir. Yaprakları atma, ince kıyıp çorbaya ya da salataya katabilirsin. Hazır portakal suyu kullanacaksan şekersiz olanı seç.
Kereviz neden kararır
Kesilen kereviz hücrelerindeki polifenol oksidaz adlı enzim havadaki oksijenle buluşunca hücredeki fenolik bileşikleri kahverengi pigmentlere çevirir. Elmanın ve patatesin kesilince kararması da aynı tepkimedir.
Limon suyu iki yoldan durdurur. Asit ortamı enzimin çalıştığı aralığın dışına iter, limondaki C vitamini de oluşan ara ürünleri geri çevirir. Bu yüzden kereviz soyulur soyulmaz yarım limonun sıkıldığı 1 litre suya girer ve tencereye kadar orada bekler.
Nasıl Yaparım
-
Kerevizi soy ve limonlu suya at
Bu adımda 2 orta kereviz köküyarım limonun suyu
Büyük bir kâseye 1 litre su doldur, yarım limonu sık. Kerevizin kabuğunu bıçakla kalınca soy, kökleri 2 santimlik iri küplere doğra. Her doğradığın parçayı hemen limonlu suya at.
Kerevizi soy ve limonlu suya at
-
Soğanı kavur, havuç ve patatesi ekle
Bu adımda 1 kuru soğan2 orta havuç1 orta patates3 yemek kaşığı zeytinyağı
Soğanı küçük doğra. Havucu 1 santimlik halkalar, patatesi kereviz boyunda küpler halinde kes. Geniş tencerede zeytinyağını ısıt, soğanı orta ateşte 3 dakika kavur. Havucu ve patatesi ekleyip 2 dakika çevir.
Soğanı kavur, havuç ve patatesi ekle
-
Kerevizi ve suyu ekle
Bu adımda 2 portakalın suyuyarım limonun suyu1 çay kaşığı tuz1 su bardağı sıcak su (200 ml)
Kerevizi süzüp tencereye al. Portakal suyunu, kalan yarım limonun suyunu, 1 çay kaşığı tuzu ve 200 ml sıcak suyu ekle. Su sebzelerin yarısını geçmemeli.
Kerevizi ve suyu ekle
-
Kısık ateşte pişir
Kaynayınca ateşi kıs, kapağı kapat ve 30-35 dakika pişir. Çatal kerevize kolayca girdiğinde ama parça dağılmadığında ocağı kapat. Tencerede az ve koyulaşmış bir su kalmalı. Yoksa: Patates kerevizden önce yumuşarsa daha iri doğra; bir sonraki sefere 3 santimlik küp dene.
Kısık ateşte pişir
-
Ilıt ve dereotu serp
Bu adımda yarım demet dereotu
Kapağı kapalı tencerede 30 dakika ılıt. Sebzeleri servis tabağına diz, suyunu üstüne gezdir. Yarım demet dereotunu ince kıy ve servisten hemen önce serp.
Ilıt ve dereotu serp
Kimsenin bilmediği püf noktası
Zeytinyağlı kereviz soğuk yenir; kapalı kapta buzdolabında 3 gün dayanır. Dereotunu her servis için taze serp, buzdolabında bekleyen dereotu kararır.
Gıda mühendisi gözüyle
245 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 4,5 g |
| Yağ (doymuş) | 10 g (~1,4 g) |
| Karbonhidrat | 35 g |
| Lif | ~6 g |
| C vitamini | ~49 mg |
| Potasyum | ~970 mg |
| K vitamini | ~68 µg |
| Sodyum | ~690 mg |
USDA besin bileşimi verileri temel alınarak hesaplandı; dört porsiyonluk tarifin bir porsiyonu. Kereviz, patates ve portakal suyu bir porsiyonda yaklaşık 970 miligram potasyum veriyor.
Sık sorulanlar
Zeytinyağlı kerevize neden portakal konur? Portakal suyu kerevizin acımsı ve topraksı tadını yumuşatır, asidi de rengini açık tutar. Şeker eklemeye gerek bırakmaz.
Kereviz pişerken neden karardı? Doğradıktan sonra açıkta beklediği için. Soyar soymaz limonlu suya at ve tencereye limonlu sudan al.
Zeytinyağlı kereviz kaç gün dayanır? Kapalı kapta buzdolabında 3 gün. Dereotunu servisten hemen önce serp.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
