Haçapuri, Gürcistan'ın kayık biçimli peynirli pidesi. Ortasına yumurta kırılır; tereyağı eriyince kenardan koparıp içe batırılır.
Hamur 2 su bardağı undan çıkar; bir büyük veya iki küçük kayık olur. Peynir beyaz peynir ve kaşar karışımı: eriyen ve tuzlu denge.
Yumurta sonda
Fırının ilk 12 dakikasında yalnız peynir erir. Yumurta baştan girerse katılaşır, sarısı akmaz.
Kayık kenarları kalın bırakılır; ince kenar yanar, peynir taşar.
Malzemeler
- 2 su bardağı (260 g) un
- 1 çay kaşığı kuru maya
- 1 çay kaşığı şeker
- yarım çay kaşığı tuz
- 150 ml ılık süt veya su
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 100 g beyaz peynir
- 50 g kaşar
- 1 yumurta
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
Kuru maya yoksa 10 g yaş maya; süte ezilerek katılır, süre aynı.
Fırın taşı yoksa
Tepsiyi fırınla birlikte ısıt. Hamuru sıcak tepsiye oturt; taban daha çabuk tutar. Yoksa: Ters çevrilmiş bir tepsi de taş yerine geçer.
Nasıl Yaparım
-
Hamuru yoğur
Bu adımda 2 su bardağı (260 g) un1 çay kaşığı kuru maya1 çay kaşığı şekeryarım çay kaşığı tuz150 ml ılık süt veya su1 yemek kaşığı zeytinyağı
Maya ve şekeri ılık sütte 5 dakika köpürt. Un, tuz, yağ ve süte kat; 8 dakika yoğur. Yumuşak top olsun. Üzerini ört, 40 dakika mayalandır.
Hamuru yoğur
-
Kayık yap, pişir
Bu adımda 100 g beyaz peynir50 g kaşar
Fırını 220 dereceye ısıt. Peynirleri ez, karıştır. Hamuru oval aç, kenarları kalın kayık gibi kıvır. Ortaya peyniri yay. 12 dakika pişir.
Kayık yap, pişir
-
Yumurta ve tereyağı
Bu adımda 1 yumurta1 tatlı kaşığı tereyağı
Fırından çıkar, ortaya yumurtayı kır. 3 dakika daha pişir; beyazı tutsun, sarısı akıcı kalsın. Tereyağını eriyen peynirin üstüne koy, hemen servis et.
Yumurta ve tereyağı
Kimsenin bilmediği püf noktası
Yumurtayı çırpma. Bütün kırılır; karışık omlet olmaz.
Gıda mühendisi gözüyle
420 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 18 g |
| Yağ | 20 g |
| Karbonhidrat | 42 g |
| Sodyum | ~640 mg |
USDA un, peynir ve yumurta bileşiminden, bir kayık yarısı.
Sık sorulanlar
Hazır yufka olur mu? Olmaz. Yufka kayık tutmaz, kenar çöker. Mayalı hamur şart.
Yalnız kaşar olur mu? Olur ama tuz az kalır. Bir tutam tuz ekle veya lor karıştır.
Ertesi güne kalır mı? Hamur bayatlar. Aynı gün ye; kalırsa 180 derecede 5 dakika ısıt, yumurta yeniden konmaz.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.